胡萝卜在我国南北方都有栽培。在广大的北方地区，由于其栽培方法简单、病虫害少、适应性强、耐贮藏而被大量栽培，是主要的冬贮蔬菜之一。同时，胡萝卜也是一种传统的救灾作物，在雨季夏作物受灾后常改种胡萝卜。
胡萝卜的营养价值很高，富含多种维生素，其含硼量是蔬菜中最高的。胡萝卜还能增加冠状动脉的血流量，降低血脂、降低血压，并有抗癌作用。
胡萝卜的生育期分为营养生长期和生殖生长期，其中营养生长期又能分为发芽期、幼苗期、连座叶期、肉质根膨大期，肉质根膨大期为生育的关键时期。胡萝卜根系发达，故对水分的要求不严格，但对土壤要求较严，喜欢土层深厚、肥沃、排水良好的沙壤土。
综合资料表明，每生产1000公斤胡萝卜吸收氮3.2公斤、磷1.3公斤、钾5公斤。胡萝卜对氮磷的吸收量大，磷次之，但氮肥也不宜过多，否则易引起徒长，使肉质根变细，降低产量。
根据胡萝卜的生育特点和需肥特性，其施肥应遵循基肥为主，追肥为辅的原则，一般在施足腐熟有机肥的基础上，每亩施天脊牌硝酸磷钾25～30公斤即可。
