人们食用的大豆芽莱，通常是黄瓣的。近几年，苍山县广大菜农利用塑料大棚常年生产绿瓣豆芽菜，由于绿瓣豆芽菜的芽（下胚轴）是绿色的，所以人们称其为绿瓣豆芽菜。这样的豆芽菜与黄瓣大豆芽菜相比，更为人们所喜食，现已畅销国内各大城市，种植和销售前景广阔。
1 生产特点
1.1 周期短
随时建棚，随时生产。夏季4～5天1茬，春、秋7～8天1茬，冬季10～12天1茬。
1.2 不受季节限制
一年四季可天天播种，天天收获，天天出售，天天有收入。
1.3 投资少、见效快
建一个140平方米左右的塑料棚，投资仅2000元左右，建棚后即可做畦播种。即使在冬季，播种后第 10～12天就可收获出售。每平方米畦面播豆种2kg，一般可产芽菜14～15kg。2kg豆种10元左右，2kg豆种所生产的芽菜可卖30元左右，大棚内可播种的畦面面积约占棚内总面积的3/4。假如农户劳动力充足，常年利用1亩面积的大棚生产这种芽菜，年收益是非常可观的。
1.4 简单易学、老少均可种植
栽培绿瓣豆芽菜技术含量较低，菜农一学就会，而且重体力活少，男、女、老、少均可种植。
1.5 蔬菜无公害、上市不愁卖
生产绿瓣豆芽菜，不用施肥料。栽培豆芽所用的细沙是一茬一换新，且于棚内栽培，极少发生病虫害，也不用施农药，生产出的豆芽菜无污染、清洁卫生、色绿鲜嫩、营养丰富，下锅热炒或浸烫后凉拌都别具风味。因此，人们称其为无公害新兴蔬菜，买者多，销售量大，常年畅销不滞。
2 生产技术
2.1 建棚整畦
在塑料大棚内栽培生产绿瓣豆芽菜，在寒冷和，低温季节，可利用大棚采光增温和保温；在高温和多雨季节，可利用大棚避雨和遮阳，并且能防止病虫害传入。大棚可大可小，可建在大田里，也可建在庭院里。一般采用冬暖型塑料大棚，也可采用改良式春用型塑料大棚。原有的冬暖型或春用型塑料大棚在清除前茬蔬菜的残枝败叶和进行地面、空间消毒后也可利用。
塑料大棚建好后，在棚内做畦。畦南北向，宽0.9～1.0m，长度根据棚宽而定，畦深10cm左右。畦底要平坦压实，畦边要齐、直，畦与畦之间留25～30cm的作业道。冬季寒冷和低温时期可用砖或土坯砌畦埂，把畦床建在地面上，以便于提高畦温。
2.2 选种
根据种皮颜色，大豆种子可分为黄色、青色、褐色、褐红色、黑色及双色几种。生产大豆芽菜最好选用褐红色大豆，因为它比其他品种发芽快而整齐，且抗苗期病害，豆芽高产；其次是选用黑豆和褐色大豆；再次是青豆和黄豆。一定要用当年产的新豆种，隔年的陈种子和变质的种子不能用。
2.3 浸泡种子
按每平方米畦面用种子2kg备种，浸种前先剔除破烂种子及杂质，然后放入30℃的温水中浸泡24小时，同时按水量加入无根豆芽素，每10kg种子用50kg水，加无根豆芽素2mL，待大豆充分吸收水分后，捞出微晾即可播种。
2.4 铺沙、播种、盖沙
播种前先于畦内铺2～2.5cm厚过筛的细沙（过筛的细土也可），搂平做底土，以使种子胚根下扎。将浸泡好的种子均匀地撒播于畦内沙上，种子要粒挨粒，但不可重叠，更不可成堆。播种后，在种子上面盖一层纱网，然后再覆盖2.5cm厚的细沙（也是过筛的），搂平后随即浇透水。
2.5 播后管理
2.5.1 温度 棚内温度掌握在20～30℃最适宜，不能忽冷、忽热。一旦遭受温度刺激，芽莱上就会出现或大或小的斑点，影响菜的外形和内在品质，更为重要的是影响了芽菜的口感。所以温度高于30℃时要及时降温，低于15℃时要及时升温和保温。升温的主要措施是揭开草苫，增加光照；保温是采用无滴膜和夜间加盖草苫；降温靠盖苫遮光和放风来解决。在保持棚内适宜温度的前提下，尽量遮阳，使棚内呈现散射光和弱光。
2.5.2 湿度 棚内空气相对湿度掌握在75%～80%。调节空气湿度的办法：①畦面盖塑料薄膜保湿，兼有升温、保湿的作用，温度低时还可以盖黑色薄膜；②在棚内增加水源，在棚内一头可建蓄水池或放水缸，通过水分蒸发来提高棚内空气湿度；③适时洒水，保持生产畦内的合理湿度。第1次浇水是豆瓣芽菜取得高效益的关键时节，必须适时、适量。在豆种全部扭嘴、长0.5cm时，每平方米畦内浇水1桶（10～15kg）；若覆盖的沙层比较干燥，可按干种重量的4～8倍进行浇水（可用喷壶或喷雾器均匀地喷洒于畦中）。第2次浇水在起沙后，按干种重量的4～6倍用喷壶浇于畦中；以后根据畦内湿度情况每隔 1天，用少量水浇1遍（每12.5kg干豆为1个标准畦子，浇水12.5～15kg）；湿度过大时要揭开畦面覆盖物，减少浇水，增加通风量，降低湿度。
2.5.3 光照 适当的光照是生产优质绿瓣豆芽菜的重要保证。在生产过程中，光照时间不宜过长或过短，更不能让强光直接照射，最好用散射光和漫反射光。夏季在早晨和傍晚各透光0.5～1小时，最好用散射光；春、秋季在早晨和傍晚各透光1～1.5小时，最好也用散射光；冬季在中午透光2.5～3小时，最好用反射光。
2.5.4 除沙 豆瓣芽菜生长到2～3cm、有60%左右的种子脱皮时，为了减少生长阻力和增加沙子的利用率，要把盖在上面的细沙除去。因豆瓣非常脆嫩，除沙时一般不能用任何工具，只能用手抓沙；只有当技术熟练后，才可以用其它工具来除沙。除沙后把纱网取出，结合浇水，把豆芽上面的沙全部冲刷干净。
2.5.5 植物生长调节剂的应用 主要是无根素和增粗剂。无根素能抑制根系生长发育，减少侧根和根毛发生，加大子叶面积；增粗剂能抑制茎叶生长点的生长发育，使幼茎增粗，变得脆嫩，还能减少纤维素的含量。具体用法：①在浸种时，每5kg豆种加入1支（2mL）无根素。温度低、生长缓慢时，也可以不用。②除沙浇水后喷1次药，按每10kg干豆种喷施无根素和增粗剂各1支（兑水1～1.5kg），然后隔1～3天，豆芽长约4～5cm时，再喷1次，用量、浓度同上。使用时间和用量要根据温度和天气情况灵活掌握。温度高时用量大，温度低时用量少。
2.6 病害防治
病害主要有腐烂病、根腐病等。芽菜生产周期很短，一旦发生病害，很难防治，因此要采取预防措施。具体措施为：
2.6.1 选用净水、净土、净沙 要用净水、净土、净沙，严禁油渍和污染。用过的畦内土和沙要清除干净，棚内要注意保持清洁卫生。
2.6.2 严格精选豆种 腐烂或变质的豆种是发病的主要病源。播种前要彻底选好种，不把有病、霉变和破粒种播到畦内。
2.6.3 增加畦内通透性 生产畦内铺的土不能踏实，种子上面覆盖细沙，畦内湿度不能过大。
2.6.4 及时处理发病中心 除沙后发现发病中心，要及时清除，连同下面的沙和土一起清除干净，以防传染。
2.7 适时采收
适时采收可获得优质、高产的芽莱。绿瓣豆芽菜收获的最适宜时间是当株高15～20cm、出真叶前、一对子叶似开非开而上下重叠时。若收得过早，则产量不高，而且浸烫后凉拌食用时豆瓣发硬；若收得过晚，则商品品质下降。一般在下午至傍晚时采收绑把，次日早晨至上午出售。
2.8 采收后下茬的准备工作
采收后将畦内底层沙（土）取出，修理畦埂和畦底面，用1000倍的高锰酸钾溶液消毒后，铺上新沙（土）即可再次播种。
