果实、蔬菜贮藏效果的好坏，不仅与采后贮藏技术有关，而且与采前施肥关系极大。土壤与施肥状况决定了果实、蔬菜的组织结构和风味品质，从而对果实、蔬菜的贮藏寿命产生重要的影响。 氮肥与贮藏。施用氮肥过多的果实，呼吸强度也会增大，物质消耗加快，果实在贮藏中硬度和糖、酸含量下降也快。一般认为适当施用氮肥而不过量，产量虽然比施氮肥多的低一些，但能保证果实的颜色和硬度等品质，减少腐烂和生理病害的损失，提高果实的质量和级数，从而提高果实的商品率，获得的经济效益会更高。实验表明，施用硝态氮比铵态氮的保鲜效果好，但两种类型的氮都随施用量的增加而使贮藏保鲜能力下降，在配合磷、钾肥施用后，其保鲜能力得到大大的提高。施用氮肥的时期与果实耐藏性也有很大关系，在果实的成熟期大量施用氮肥，使果实的矿物质、有机酸含量降低，耐藏力也差，在蔬菜栽培中，施用氮肥量过多使硝酸盐含量增高，贮藏中硝酸盐转化亚硝盐也多，常温下耐贮期更短。
磷的影响。当土壤缺磷加上磷肥施用不足，会使果实色泽不鲜艳，果肉带绿色，含糖量低，在贮藏中容易发生果褐变和烂心等生理病害。当施磷量低时，增施氮肥和钾肥发现施磷低的苹果苦腐病的发病率高。适当施用磷钾肥，配合合理施用氮肥不仅能保证果实产量和质量，对于减少贮藏病害也有积极作用。
钙、镁对果实、蔬菜的贮藏性有影响。钙、镁肥不足影响果蔬的硬度，尤其是钙元素对贮藏生理病害影响更大，铁、钙是导致荔枝裂果的重要原因之一，据报导，土壤缺钙时贮藏中发生苦痘病（一种苹果的贮藏病害）的果实达89%，而施用完全肥料的发病率只有4.3%。
此外，土壤中某些微量元素如锌、铜、锰、硼、钼等缺乏，都会影响果树蔬菜的生长发育，最终影响果实、蔬菜的品质和贮藏寿命。
