第二节 日光温室芽菜栽培技术一、芽苗蔬菜生产的环境条件 (一)水分 水分在芽苗菜的生产过程中有三个作用：一是水分是种子发芽的重要条件，种子只有吸足水分才能开始发芽，并发生一系列生理生化的生命活动。二是满足种子萌发以后继续生长的需要。三是起到排污、带走过量氧气和调节温度的作用。但是种子不是在它的吸水量达到最大时才可以满足它发芽的需求，而是当吸水达到最大吸水量的50％一70％(豆类为50％，其它为70%)，就可以满足发芽的需要。如果浸种时间过长，会因种子缺氧而在体内产生有害物质，有害物质积累到一定量时，就对种子的发芽产生明显的抑制作用。同样，在种子发芽以后，水分过多，也会导致缺氧而影响生长或窒息死亡。 (二)温度 一般芽苗蔬菜发芽和生长的适温为20—25℃，温度低，发芽生长速度慢或停滞，产量低，生产周期延长；温度过高，有的种子发芽受到抑制，或生长发育速度加快，胚轴细长，纤维多，品质差。所以，要选择温室当中最适宜的地方进行生产。 (三)空气 芽菜是一个活体，整个生理过程中都要进行剧烈的呼吸作用。呼吸要消耗呼吸养分和氧气，放出二氧化碳和热量。氧气参与了呼吸作用，释放出了热量，从而满足了各种生理过程对能量的需要；同时，氧气又能保证酶的活性，促进养分的水解和合成。缺乏氧气就要影响细胞的分裂和分化，影响新器官的形成和生长发育，所以，氧气在芽菜的生长过程中起到了重要的作用。但是，不是氧气越多越好，氧气过量，芽莱呼吸加快，新陈代谢旺盛，芽菜生长细弱，纤维化严重，影响了品质。因此，要适当控制空气流通，适当降低一下芽菜周围空气中氧气的含量，就可以减少呼吸消耗，有利于生产出纤维化轻、质脆鲜嫩的芽菜。 (四)光照 光与芽苗蔬菜的质地和颜色有密切的关系。籽芽菜一般在发芽培育期采取遮光的办法，达到生产优质产品的目的，如绿豆芽、黄豆芽等。但有的籽芽苗菜，其产品不仅要求质脆鲜嫩、同时要求带有鲜艳绿色，在栽培过程中，一般在发芽培育的前期尽量使其在光线比较暗的条件下生长，采收前1—2天或3天，使其见到比较强一些的散射光，完成绿化过程，采收上市。二、芽苗蔬菜生产的场地与设施 由于不同芽苗菜生长所需要的栽培条件不同，生产所需设施也不一样。现以籽(种)芽苗莱为主说明其生产所需的场地与设施。 (一)生产场地的选择 1．种芽莱对生产场地的一般要求 据中国农业科学研院蔬菜花卉究所王德宾、张德纯对芽苗菜的研究，芽苗菜产品类型可分为“绿化型”和“半软化型”两种。“绿化型’’芽苗菜一般由塑料大棚、高效节能目光温室和加温温室等保护地设施生产；“半软化型”产品一般工厂厂房或家庭房舍弱光条件下生产。不论“绿化型”还是“半软化型”栽培，其场地必须具备下列条件： (1)室内具有温度调控能力，以满足芽苗菜生长和产品形成所需温度。一般要求催芽室保持20～25℃，栽培室达到20—30℃，夜间最低不低于16℃。因此，一般要安装供暖系统、通风换气系统、喷雾降温系统或空调等温控装置。 (2)室内具有光照强度调控能力，以满足芽苗菜在生长过程中有时避光，有时要求一定光照的特殊需求，采用大棚、温室生产要遮光，如覆盖遮阳网、草帘等；采用厂房或房舍生产的，要坐北朝南，四周设窗采光，南北宽15～20米为宜，东西延长；室内冬季的光强度达到近南窗区5000勒克斯以上，近北窗区不低于1000勒克斯，中部弱光区不低于200靳克斯为适宜。 (3)室内具有对空气湿度的调控能力，经常保持空气清新。通过通风口自然通风或风机强制通风，使室内昼夜空气相对湿度保持在60—90％。 (4)室内具有喷雾、灌水用排水能力，厂房应具备防漏能力。 (5)生产区具备种子处理、选浸种、催芽、设备消毒、产品处理等设施，并科学配置，合理布局。 2．生产场地的选择 当夏季15厘米地温高于18℃时，可选择露地或敞开式大棚生产，但要用遮阳网或草箔等遮荫，避免阳光直射，并加强喷水降温和保持湿度。冬季早春及晚秋生产，可选用加温温室、节能日光温室、塑料大棚、上暖窖等保护地设施。四季周年生产，则要选用工厂厂房或家庭房舍进行半封闭式、温湿度控制式工厂化生产。 (二)生产设备与安装 1．多层栽培架 为了提高栽培室的利用率，一般采用立体多层架式栽培。多层栽培架可由30毫米调30毫米调4毫米的角钢制成，长150厘米，宽60厘米，每层间距40厘米左右，每层可放置6个(60厘米调24厘米)，芽苗盘高度及层次可根据栽培室的空间不同设计，一般为6—7层为宜。对于一般农户小规模生产，可以直接在地面上平放芽苗盘。 为便于产品活体运销，可按上述方法制做产品集装架，放在运输车上运销。产品集装架的每层间隔距离可比栽培架缩小。 2．芽苗盘与基质 无论立体多层栽培还是平地栽培，一般均使用有孔平地塑料盘。其规格为：外径长60厘米、宽24厘米、外径下底长59．9厘米、宽23．2厘米，外高5厘米，平均苗盘自重约500克。 栽培基质选用洁净、无毒、质轻吸水持水能力较强、使用后其残留物易于处理的纸张(新闻纸、纸巾纸、包装用纸等)、白棉布、无纺布，以及珍珠岩等。 上述基质以纸张最为取材便利、成本低、易操作、用后易处理，主要用于种子粒较大的豌豆、英莱、红豆、荞麦、萝卜等芽苗菜栽培。对于种粒小、发芽期较长的香椿、苜蓿等芽苗菜，多采用在纸基质上再铺垫1—1．5厘米厚的珍珠岩作栽培基质。珍珠岩的应选择粒径中等、氧化钠含量不超过5％、颜色发白的产品。 3．喷淋灌水设备 芽苗菜生产与其它栽培方式不同，是靠喷淋灌水的。一般小规模农户生产，可将淋浴喷头或自制浇水喷壶头接通水管进行浇水。规模化工厂化生产需要安装微喷系统及定时器，实现定时自动喷淋灌水。 4．周年生产所需设备芽苗菜的周年生产主要是建立温湿度可调控的栽培室，其设备主要有热风炉或炉火加温系统、自然通风或风机强制通风装置、水帘或遮阳降温装置以及湿度感应自控装置等。三、香椿芽栽培技术 芽苗菜是很受消费者欢迎的健康芽菜。利用香椿籽直接生产香椿芽菜，不仅省去了培养香椿植株的麻烦，而且也为日光温室的空间利用和多样化生产提供了可能，香椿芽莱也适于作家庭副业生产。 (一)对环境条件的要求 香椿芽菜生产的适温是15—25℃，应适度遮荫，避免阳光直射，空气相对湿度以80％为宜。 (二)浸种 取当年新种子去翅和杂质。用55℃的温水加入种子中，不停地搅拌至水温降至30℃左右，继继浸泡12小时，用清水冲洗至水清，再用20-30℃的清水浸泡12小时，捞出种于，沥去表面的水分，放到22-24℃的环境下催芽。2—3天后，当芽长1～2毫米时即可播种。催芽期间每天用20～25℃的清水冲洗1—2遍，然后要沥去种子上水分继续催芽。 (三)播种 将培养盘洗刷干净，平铺2.5厘米拌湿的珍珠岩，将催好芽的种子撒播在上面，播种量为每平方米240克，在种子上覆盖拌湿的珍株岩1.5厘米厚。播种5天种芽即可深入基质层。10天后种芽的下胚轴即可达到8-l0m长，粗达1毫米，根长5—7厘米。在此期间应注意定时供水，使空气的相对湿度保持要80％左右，以促根芽生长，12-15天即可采收。 (四)采收标准 下胚轴长10厘米以上，但未木质化，子叶完全展平，单株重0.1—0.12克。采收时连根拔起，甩净根上附带的珍珠岩后，捆把加小包装上市。(五)生产注意事项 (1)产品远销时，要拔收。抖甩干净根部沾着的珍珠岩即可，用水洗净根部的珍珠岩会使芽莱过早腐烂。 产品就近销售时，可将培养成的苗成盘售出。 (2)收获时要把培养盘的残留物捡拾干净，以防腐烂，污染基质。收获后再用苗盘和珍珠岩时，要用浓度为lOppm的(即100千克水中加漂白粉1克)的漂白粉溶液或1000倍的高锰酸钾水溶液消毒，将盘放在水中浸泡20—30分钟，取出控净水，放置1—2天后再使用播种。 (3)防止培养基质沾染猝倒病是栽培成功和进行连续生产的关键。一旦染上此病，是较难克服的。目前可采用的方法有：生产香椿芽用水一定是从机井里提取的，在温室的香椿芽用水要单独存放，不要与前坡下栽培作物使用同一缸里的水，灌水器具也不要混用。四、红豆苗简易生产 红豆苗生产红豆苗芽菜比较简单，冬季用普通塑料大棚种植，周期为15—18天，夏季只需4—5天。每千克红豆可产豆苗10千克，投入产出比可达1：5。以冬暖式塑料大棚生产豆苗为例，将其栽培技术简述如下： (一)整畦 先将地面整平、拍实，用方砖铺成宽100厘米、深5厘米、长度不限的畦面作苗床，注意地面要坚实、平整，否则豆苗生长不齐。然后在畦面上均匀撒上一层2—3厘米厚的细土，用木板刮平、拍实，做到土面乎整。 (二)漫种 选用颗粒大小一致、成熟度好的当年新种子，用30℃温水浸泡30小时，让种子吸足水分。浸泡时间冬天可延长至48小时，夏天可缩短至24小时。 (三)播种 把浸好的豆种均匀地撒在整乎的苗床上，密度为每平方米播湿豆种4千克，然后喷5千克清水，为苗床创造一定的湿度。然后用细沙均匀地撒在种子上，厚度为2—3厘米，注意将沙抹乎，使盖沙厚度一致，这样出苗整齐。 (四)揭沙盖 播种2—3天后豆种萌发，豆苗顶起沙层、高出砖面形成沙盖，这时要及时揭示沙盖，以免压弯豆苗。然后喷水冲掉苗顶的散沙，露出豆苗。 (五)苗床管理 1．光照 揭沙盖前让日光温室光线直射土面，以提高地温，促进种子快速萌发；揭去沙盖后，要放帘遮荫，用散射光控制豆苗生长速度，让豆瓣缓慢变绿。这时期切勿让日光直射豆苗，否则豆苗生长过旺，苗易老化。 2．温度 红豆苗生长的最适温度为25—30℃，最高可耐39℃高温，最低5—6℃，温度越高生产周期越短。但生长大快，豆苗的纤维太长、生长太慢，会降低经济效益。因此，应通过控制在棚内的光照来调节棚内温度。 3．水分豆苗最关键的是揭沙盖前种子萌发期间，土壤含水量应保持在70％一90％之间，但水分大多，透气不良，容易造成烂种。另外，水分还可用来调节棚内温度，高温季节多喷水，低温季节适当少喷。4．防西 夏季高温多雨季节防止霉菌，主要措施是：一要晒土，利用日光照射杀灭病菌；二是用一试灵5厘米对7千克，播种时喷到苗床上，防腐效果十分显著。 (六)采收 豆苗长到20高，0．2—0．3厘米粗，豆瓣微绿，子叶尚未展开时采收最佳，剪除下端根部，扎把即可。五、萝卜芽栽培技术 萝卜芽，别名娃娃萝卜莱，是萝卜种子萌发形成的肥嫩幼苗。 (一)对环境条件的要求 萝卜芽喜欢温暖湿润，对光照要求不严。发芽生长的适温是20—25℃。温度适宜时，播种后7—10天，下胚轴长到5—6厘米时，即可收获。 (二)浸种 播种前，将种子用温水浸泡3—6小时，然后播种生产。 (三)栽培方法 1．土培法 土壤要疏松肥沃，加施少量的氮肥，进行精细整地。在畦面上撤2—3厘米厚的营养土(肥园土7份，腐熟的骡马粪或圈堆肥3份)，搂乎踏实，浇透水后撤薄薄一层细土，然后播种。每平方米用种子80—150克，将种子均匀撤到畦面，用营养土覆盖0．5—1厘米厚，播后保持温度18—20℃，遇连阴天要注意保温，3天后出苗。幼苗高3—5厘米时，浇0．5％氮素化肥水，待其干燥时早晚用细眼喷壶洒水，但不要把苗冲倒了。温度适宜时，播后8—10天，如遇连阴天约需15天左右，苗即长高10～15口n，真叶刚显露时即可收获。2．无土栽培法 育苗盘或大口塑料瓶淋水培养。将育苗盘或专用大口塑料瓶的底部铺上吸水纸或布，将浸泡好的种子摊放到上面，厚度在2—3厘米，上盖棉布(批量生产时可以摞起来，最上面盖布)，每天早晨用清水淋洗一次(温度高时可增加淋洗次数)，苗高10厘米时即可采收或带瓶出售。 六、豌豆苗栽培技术 豌豆苗与其它芽苗蔬菜相比，栽培不需特殊基质，不需施肥、打药，利用日光温室即可进行周年生产，而且销路较广，效益较高。 (一)品种选择 宜选用青豌豆、麻豌豆。 (二)浸种催芽 选发芽率98％以上的种子，用55℃温水浸种8—12小时。冬天浸种时间稍长一些、浸种中间换水2—3次，始终保持水的清洁。 (三)播种上盘 将捞出的种子均匀地播在育苗盘内，进行催芽。每摞之间保持一定距离，以利通风透气。催芽阶段必须保证温室内温度15—20℃以上，空气相对湿度80％。每天倒盘和浇水，同时均匀地喷淋，—般以喷湿后苗盘内不存水为度，以免种子发霉。催芽6—8天后芽商长出约1厘米时，将苗盘排放在地面铺10厘米细沙的沙面上，然后进人生长期管理。 (四)出苗后的管理 1．浇水芽苗生长期必须补水，一般每天喷淋2次，保持室内相对湿度80％左右，但要注意阴雨雾雪天气或室内气温较低时少浇，高温、空气相对湿度较小时多浇。2．温度 芽苗生长期室内温度应保持在12—23℃，最高不宜超过35℃。冬季温度过低时要适当加温，夏季炎热时要遮光、通风及喷水降温。 3．光照 豌豆苗对光照要求不太严格。在株高3—5厘米以前，保持黑暗环境幼苗反而生长快，纤维化慢，在株高3～5厘米以后才进行绿化。 (五)采收 经过8—12天的生长后，芽苗长至10—12厘米可以采收上市。要注意避免过分延长叠盘催芽时间和芽苗生长时间。 豌豆苗很少发生病害，但若温度控制不严，加之通风差，容易烂苗。因此，育苗盘在使用前必须清洗消毒，严格控制棚内温湿度及浇水次数和浇水量。当发现烂苗时，可提前采收，严重时要及时销毁。 七、苜蓿芽苗栽培技术 苜蓿芽莱是高档蔬菜，是依靠种子胚胎养分生长至可食用的一种蔬菜，其品质柔嫩，口感极佳，食用容易消化，具备人体营养、保健不可缺少的活性植物蛋白及多种矿物质、维生素。生产方法如下： (一)用种量 每育苗盘用种35—50克。 (二)淘洗种子 用水淘洗种子数次，将杂质去掉，涝出种子晒干再播。洁净种子也可干播。 (三)播种与出芽洗净苗盘，内铺—层新闻纸，用湿毛巾将纸压平，不留气泡。取净种子，均匀播于苗盘，可叠盘催芽(3—4盘)，叠盘上下铺有湿毛巾的苗盘，用于保湿，每天视干湿情况喷水2—3次，水分过多种子易霉烂，于20—25℃黑暗下催芽2—3天。 (四)出苗后的管理 待芽苗长到1．5—2厘米高，将湿毛巾去掉，芽苗于弱光下室温内生长，每天视干湿情况喷水，水量以不存水为度。发现霉烂种子及时拣出，以防感染。出盘2—3天后让其见光，但不能强光曝晒，待叶子完全展开时即可采食用。 (五)采收方法 从育苗盘中连根拿出苜蓿芽苗，每盘可产苜蓿芽250—300克，食用前用水漂洗去壳，沥干食用。八、荞麦芽菜栽培技术 荞麦芽菜是一种高蛋白、低脂肪、多种维生素、多种氨基酸、多种微量元素的全功能食品，风味独特，口感极佳。具体生产方法如下： (一)用种量 每育苗盘用种量200—250克。 (二)浸种量 室温浸种12小时，用水淘洗种子数次，将杂质去掉，涝出种子沥干再播。洁净种子也可干播。 (三)播种与出芽 同苜蓿芽。 (四)出苗后的管理 待芽苗长到0．5—1厘米高，将湿毛巾去掉，芽苗于弱光下室温内生长，每天视干湿情况喷水，水量以不存水为度，发现霉烂种子及时拣出，以防感染。出盘2—3天后让其见光，但不能当先曝晒，待叶子完全展开时，种壳可自行脱落，生长7—10天，即可食用。 (五)采收方法 用剪刀齐根部剪开，取荞麦芽苗净叶食用，每盘可产荞麦芽500—700克，食用前用水漂洗去壳，沥干食用。
