台湾位于亚热带地区，气候温暖，雨量充沛，年平均温度与降雨量适合果树的生长。土地总面积35981 km2，其中海拔1000―4000 m的高山占33％，海拔100～1000 m的山坡地占38％，其余29％为海拔100 m以下的平地。既有适宜热带水果生长的气候，也有适合亚热带水果、温带水果生长的气候。鉴于优越的地理气候条件，台湾从1967年起大量从世界各地引进各种果树品种加以驯化改良，并推广种植，取得显著成效，台湾的水果业发展迅猛，1945～1995年的50年间，水果面积增加4．88倍，产值增加2134．71倍。水果产值已占种植业产值的32％。
1高度重视果树良种的世界性引种与改良
台湾岛内原产水果种质资源贫乏，因此，台湾高度重视果树良种的引进、筛选和推广工作，仅20世纪60～80年代就进行了3次大规模的世界性引种，分别于1967年、1970年、1986年进行，共计引入水果167个种类、676个品种(由于有些品种是台商、民间引进，品种名称上可能出现同种异名或一种多名现象)。引种地区包括亚洲、欧洲、南北美洲、大洋洲及非洲，从平原到高山，从热带到温带，除政治限制无法入境的国家和地区外，引种团的足迹几乎遍及世界各地。目前台湾经济栽培的果树几乎全由岛外引入，但极少把引进品种直接应用到生产上，而是注重改良创新，在广泛收集引进品种资源的基础上，以岛内或国际市场为导向，进行有目的的改良，推出更适宜种植、品质更佳、产量更高、更具竞争力的改良品种。
2水果种类多样化、周年供应市场
由于高度重视世界性的引种工作和台湾省的选种育种工作，使得台湾水果种类繁多，水果市场非常繁荣，周年都有多种新鲜水果上市。目前市场上台湾生产的水果种类主要有56种，其中春季水果12种、夏季水果12种、秋季水果12种、冬季水果9种、四季性水果11种(表1)。
台湾的地理位置决定了台湾的气候是一个立体气候，可通过不同地区、不同海拔高度、不同品种来实现周年新鲜水果供应。例如香蕉、番木瓜、凤梨四季均可采收；杨桃、番石榴通过产期调节，也可以四季生产新鲜水果供应市场；葡萄一年三熟；夏天采收的莲雾可调节到春天采收；柑桔有特迟熟品种，如茂谷桔橙与晚仑西亚橙可推迟到2―3月份采收。
3果树种植面积大、单产高、结构较合理
台湾省果树种植面积从1945年的1．8万hm2，增加到2002年的22．18万hm2，增加到12．32倍。产量从1945年的8．5万t增加到2002年的268．63万t，增加到31．60倍。从台湾各种果树产量在总产量中所占的比重可以看出，台湾各种果树种类的种植结构比较合理(表2)。
台湾果树单产除香蕉和柚子比福建低外，其他果树种类都比福建高，差异最大的是凤梨，台湾凤梨的单产是福建的2．29倍；其次是龙眼，是福建的2．04倍。
4发展保健型水果
随着生活水平的提高，保健型、食疗型的水果得到重视，市场看好。例如番石榴维生素C含量是柑桔的8倍，糖尿病人可食用的番石榴发展速度很快：2002年种植面积达7805 hm2，产量达20．36万t，占台湾水果总产量的7．58％，排名第5位。又如维生素A含量比凤梨高20倍，含有丰富的木瓜素，可帮助消化、美容的番木瓜，2002年种植面积达3553hm2，产量达14．46万t，占台湾水果总产量的5．38％(排名第7位)。另外，含糖量低的水果市场也发展较快，例如可溶性固形物含量只有7％～11％的莲雾、杨桃已成为台湾的高档水果。
5台湾新兴果树良种
5．1葡萄柚良种“闽农一号”
葡萄柚是柑桔中的一个重要种类，其产量在世界柑桔类中居第3位，是一种富含抗癌生物活性物质，具有降血压、舒张血管和消炎作用的保健果品。
葡萄柚果肉淡黄或粉红色，柔软多汁；囊瓣10～14瓣，中心联合，中心柱实心或半实心，不易分瓣；单果重450～900 g，种子多胚。果实耐贮性强，采收的果实在常温下贮藏50 d后，果实饱满，微酸略苦，风味佳。表现出晚熟、耐贮藏、果实风味品质佳等优良性状。
在福州地区种植，果实成熟期为4月初，3年生树的株产量为61．5 kg；果实扁圆形，果皮绿黄色，平均单果重417．0 g；果肉淡橙红色，无籽，可溶性固形物含量9．1％，可食率80．6％，榨汁率62．4％；果汁淡橙红色，酸甜可口，清爽微苦，有香气。该品种在福州市种植表现为晚熟、优质、高产、榨汁率高、果汁口感好，是一个很有发展前途的葡萄柚优良品种。
闽农一号成熟期比福建省绝大多数柑桔品种晚4个月左右，榨汁率比目前生产上应用的37个橙类加工品种的平均榨汁率高出约24％。目前我国大陆葡萄柚还处于零星栽培阶段，市场上销售的葡萄柚依靠进口，价格高。因此栽培闽农一号具有很大的市场潜力。
5．2茂谷桔橙
茂谷桔橙是台湾从美国引进的迟熟优良品种，引进闽南地区种植同样表现出迟熟、丰产、优质的特点。Murcott(茂谷桔橙)是美国佛罗里达州迈阿密农业试验所的w．T．s．wing等人由宽皮桔与甜橙杂交种育成的，是佛罗里达州的主栽品种之一。台湾大学园艺系林朴教授将该品种引进台湾嘉义以北地区试种与推广。笔者于1998年从台湾引进该良种的接穗，高接换种在8年生的芦柑树上，经观察、研究，特别是与闽南漳州地区柑桔良种作比较研究，其特征特性如下：①生物学特性。树冠圆头形，分枝多，分枝角度较小，树枝为丛生状，叶长椭圆形，先端较尖，叶缘小锯齿状，叶长5．8 cm、宽2．8 cm。多在枝条的顶端结果，由于丰产性好，常把枝条压弯。各次的新梢萌芽期与开花期均与其他柑桔品种相似。在福建漳州地区2月中旬萌芽，3月上旬抽梢，3月中、下旬开花，花期1个月左右，果实12月份转色，但此时果实酸，翌年2月下旬至3月上旬果实完全成熟，挂果期长达11个月，比芦柑品种长3个月。美国、台湾均以柠檬为砧木，福建以芦柑为砧木，也表现出较强的亲和力、生长良好、丰产性强。②特迟熟、果实优质。成熟期为2月下旬至3月上旬，比宫川温州蜜柑迟熟140 d左右，比本地早迟熟115 d左右，比南丰蜜桔、纽荷尔脐橙迟熟110 d左右，比芦柑、雪柑迟熟90～110 d。单果重仅次于纽荷尔脐橙，与芦柑和雪柑相当，高于宫川温州蜜柑、本地早、南丰蜜桔。可溶性固形物含量16．6％、含糖量16．0％，均高于所有本地柑桔栽培良种。含酸量为O．50％，与南丰蜜桔相当，低于其他品种；每百克维生素c含量为32．2 mg，高于温州蜜柑、本地早和南丰蜜桔，低于纽荷尔脐橙、芦柑、雪柑；可食率为85％，高于温州蜜柑、芦柑、雪柑、脐橙、本地早、南丰蜜桔等本地柑桔栽培种。③丰产性好。高接后3年的果实每667 m2产量分别为2092．8 kg、2275．2 kg和2476．8kg，连续3年丰产，没有大小年的现象。④耐贮藏。用两种方法贮藏165 d后的果实品质与进口新鲜果实的比较结果，13℃恒温贮藏的各项指标都优于自然条件下常温贮藏的，除了维生素C含量较低外，其他指标均高于进口的美国脐橙和进口的维多利亚桔子。⑤抗寒力较强。1999年福建省遭受特大冻害，在－2℃持续4 d(12月25―29日)的情况下，树上的果实仅表面略为受冻，未落果，表现出较强的抗寒性。通过多年的观察，该品种具有较强的适应性、抗病性及抗虫性，果实个别地区溃疡病严重一些，但只要及时防治，就能得到有效控制。同时，由于果皮薄，雨水多的年份，裂果率达10％。
我国南方，特别是福建省柑桔主要栽培品种成熟期均在10～12月，在目前福建省优质迟熟品种少的情况下，种植茂谷桔橙市场潜力大，效益高。
5．3柠檬
柠檬是柑桔类中的重要种类，占柑桔总产量的9％，仅次于甜橙和宽皮柑桔，居第3位。福建省农科院农业工程所从台湾引进的柠檬品种中筛选出的大果品种，单果重达312―482 g，是现有品种的2―3倍，而且产量高，株产达45 kg，每667 m。产量可达2000 kg。
5．4十月龙眼
成熟期9月下旬至10月上旬，平均单果重12．3 g，属晚熟品种。
5．5西番莲良种“台农1号”
西番莲的香味里含有100多种水果的风味成分，所以又叫百香果，是世界上最芳香的水果之一，在国际上有果汁之王的美誉。台农1号亲本为紫果×黄果，经3年引种试种观察表明：该杂交种具有生长壮旺、丰产、病害轻、品质优、果实大等特点。
5．6凤梨良种“台农六号”
果实中等大小，平均1．3 kg、最大2．O kg，短圆筒形或稍呈球形，成熟果实浅黄带赤灰色。果肉浅黄或黄色，质致密，脆而甜，纤维极细，糖度15。Brix，酸度0．4％，果汁多，果心大，但清脆可口，为目前最受市场欢迎的生食品种。5．7莲雾良种“黑珍珠”
在台湾正常成熟期4月中旬至8月下旬，产期调节后成熟期在12月至翌年4月上旬，是台湾春季的高档水果，每公斤售价达200多元新台币(50多元人民币)。目前福建的莲雾还处于零星栽培，缺少优良品种。
5．8芒果良种“凯特”
该品种于1954年自美国弗罗里达州引入台湾。晚熟种，8月中旬至10月成熟；果实大，单果重约680 g，最大可达2000 g；卵型稍扁薄，果嘴凹入；果皮绿色，向阳处果肩微现淡红色，果肉橙黄色，纤维少，肉质细，汁多。种子小，占果实重的7．3％；糖度15。 Brix，品质上等，但近种子部果肉稍酸；产量高。台湾中部南投水里一带多栽培，可延至11月成熟。
