洋葱（Allium cePa）又名葱头、圆葱。百合科，二年生草本植物。洋葱鳞茎除含碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物盐水，还含有挥发性的硫化物，具有特殊的香味，可炒食、煮食或调味，小型品种可用于腌渍。洋葱耐贮藏运输，可在伏缺期间上市，能堵缺补淡，也可加工成脱水菜，远销国外。
生物学特征特性
洋葱弦状根系，根毛极少，主要分布在15厘米的耕作层内。茎短缩，称“盘状茎”，其上生叶。叶中空，横切面呈半月形，由叶鞘和管状叶片两部分组成，直立生长，由叶鞘套合成“假茎”。叶鞘基部膨大成鳞茎，鳞茎呈扁圆、圆球或长椭圆形，皮紫红、黄或绿白色。伞形花序，有花200～1300朵，异花授粉。蒴果。种子盾形，黑色，千粒重3克～4克。种子使用年限为一年。
培育壮苗
苗床应选择土质疏松、肥沃、保水性强，２－３年内未种过葱、蒜类蔬菜的地块。每亩大田需苗床０．５分（３５平方米左右），用种量０．２公斤。一般可于９月下旬至１０月上旬播种。播种前要施足基肥，可用４５％的三元复合肥，每分地２－３公斤撒施后翻耕，精细整地，作成１．５米（连沟）宽的畦，浇透水，采用干籽撒播，播后覆盖细土或焦泥灰，以不见种子为度。盖土后，每亩苗床可用３３％的除草通１００毫升喷雾，防除苗床杂草。除草后盖上一层稻草或遮阳膜，利于保湿防雨，出苗前应保持土壤湿润。苗床上有６０％左右的苗长出时可揭除覆盖物。
揭除覆盖物后要视天气情况及时洒水，防止苗床发白，并可结合浇水追施１％尿素，通过肥水调控，培育适龄壮苗。既要防止幼苗长得过大，引起早期抽苔，又要避免幼苗生长细弱，影响越冬。一般培育洋葱苗具有４片左右真叶、株高２０－２５厘米、叶鞘直径６－７毫米、单株重５克左右为宜。
移栽定植
要选择近两年未种过葱、蒜类蔬菜的疏松、肥沃、保水力强的中性砂壤土大田种植洋葱。翻耕前每亩撒施生石灰７５公斤，然后用拖拉机旋耕一遍，使石灰和土壤充分混和，调节土壤酸性。旋耕后，每亩大田再撒施腐熟猪、羊、鸡、鸭粪肥２０００公斤以上，加碳铵２５公斤、过磷酸钙２５公斤、硫酸钾１０公斤，旋耕第２遍，使肥料和土壤充分混和，土壤细而疏松。第２遍旋耕后整地作畦，畦宽１．５米（连沟），要求畦面平整，沟直水通，做到畦沟、腰沟、围沟配套。定植前可亩用３３％除草通１００毫升全田喷雾，防除杂草。
定植时应按洋葱苗大小分开移栽，以便其生长一致，并剔除叶鞘直径超过８毫米的大苗和３毫米以下的弱小苗及病苗。定植期一般在１１月下旬至１２月上旬，要求旬平均温度在４－５℃时进行定植。因洋葱从定植到恢复生长约需３０天左右，所以必须在严寒来临前，促使其根系生长发育良好，防止土壤结冻抬根引起死苗。
定植密度一般要求亩栽２万株左右，行株距２０厘米×１５厘米，定植深度以不掩埋五杈股为好。定植完后浇水，促进洋葱苗成活，切忌全田灌水，造成土壤板结，不利洋葱生长。
科学管理
洋葱定植成活后（大约１５天左右），应进行第一次追肥，亩施稀腐人畜粪肥１０－１５担，或亩用尿素５公斤冲水浇施，促进洋葱苗发根。进入严冬前，可在洋葱行间铺施一层腐熟的猪、牛、羊栏肥，既可护根防寒，又可为翌年洋葱生长提供养分。洋葱的施肥应掌握轻冬肥、重春肥，以农家有机肥和氮肥为主的原则。３月上旬气温渐升，洋葱进入旺盛生长期，应施一次重肥，亩施腐熟人粪尿３０－４０担，或亩用尿素７．５公斤、过磷酸钙２０公斤冲水２０担浇施。４月中旬至５月上旬是洋葱生长最旺盛的时期，应加大施肥量，亩用尿素１５公斤和硫酸钾７．５公斤冲水２０担浇施，促进洋葱鳞茎膨大，并保持土壤湿润。
防治病虫
为害洋葱的病害主要是紫斑病、霜霉病和灰霉病。发病时可用瑞毒霉、代森锌和百菌清等药剂喷雾防治，每隔７－１０天喷一次，连喷２－３次。为害洋葱的虫害主要是葱蓟马和葱蝇，发生时可用５０％辛硫磷１０００倍液或９０％敌百虫８００倍液或４０％毒死蜱６００倍液喷洒或浇根防治。
