豌豆芽菜是一种新型蔬菜，它是以豌豆种子为原料培育而成的龙须豌豆芽苗。每千克豌豆种子可生产出1～1.5千克龙须芽苗。
一、芽莱无土栽培生产设施
1.生产场地
豌豆苗是半耐寒性蔬菜，全生育期适宜生长温度为15～20℃，发芽期适温为20℃左右。夏季高温季节从播种到采收只需8～9天时间，而冬季由于栽培温度低采收时间较长。为此我区豌豆苗生产场地多采用加温温室或日光温室。若冬季低温为12℃时需要加温设施，夏季温度超过30℃时需要降温设施，才能保证豌豆苗的周年生产。
2.生产设施
①多层栽培架 豌豆苗对光照要求不严格，为提高土地利用率，可采用立体多层栽培。栽培架由30×30×4毫米角铁制成。栽培架长150厘米，宽60厘米，每层间隔40厘米，高4～6层。栽培架的规格根据温室的高度、跨度灵活设计。农产可采用平地栽培。
②育苗盘 现在多使用的育苗盘为平底、有孔的塑料盘。这种育苗盘美观、轻便，便于搬动。盘重约500克，盘的外径长60厘米，宽24厘米，深6厘米。
③浇水设备 自动化浇水可以安装微喷装置及定时器，定时自动喷灌。为降低成本一般采用人工浇灌。把胶皮管的一头接在自来水嘴上，另一头装上一个喷壶头，从苗盘上方喷淋。
二、豌豆苗无土栽培技术
1.品种的选择
无土栽培用的豌豆苗品种与土培豌豆苗有所不同，适于土培豌豆苗的品种不一定适于无土栽培豌豆苗。试验表明：青豌豆生长速度慢、抗病性差，但品质上乘，不易纤维化，味甜、口感好。麻豌豆生长速度快，抗病性强，但易纤维化，品质差。日本小荚荷兰豆的生长速度和品质都居中间。不同季节的豌豆苗生产应选择不同品种，尤其是夏季的豌豆苗生产，应选用耐热、抗病性强的品种。无土栽培豌豆苗对种子质量要求极为严格。尤其要注意种子的纯度、净度、发芽率和发芽势。无土栽培豌豆种一定要用新籽，发芽率要求98%以上。由于豌豆苗生育期很短，夏季仅需8～9天，如果发芽势不整齐，会影响豌豆苗产量。除此还应注意品种的纯度，生长速度不一样，幼苗生长高矮不齐，会影响豌豆苗的产量和质量。
2.浸种催芽
浸种前晒种两天，先用20～30℃的干净水淘洗2～3遍，然后用超过种子体积2～3倍的水浸泡8～20小时。冬天浸泡时间稍长一些，夏天8小时左右即可出水。浸种时换水2～3次，保持水的洁净。
将浸种后的种子淋去多余的水，放在水桶中，上面盖上湿布保湿催芽。催芽中要淘洗2～3次，防止种子表面发粘、发臭。冬天催芽24～48小时，夏季仅一夜即可，待种子露出芽时即可播种。
3.播种上盘
准备好播种盘，将盘底垫一层报纸，让纸吸足水分。将催芽后的种子再次用清水淘洗后，平播于育苗盘中。每盘播种量约500克。
播种后的育苗盘有两种处理方法。一种是摞盘。即将播种后的苗盘每5～10个摞在一起，上面再盖空苗盘遮光。以后每天上下倒1次盘，待豌豆种子长出幼芽时再码在栽培架或地上。另一种方法是播种后直接码在栽培架或地面上，用黑色或银色塑料膜进行遮光栽培，直到采收前3～4天揭去塑料膜进行绿化。进行遮光栽培的豌豆苗，生长速度快，鲜嫩、纤维少、品质好。
4.苗期管理
①浇水 根据天气和苗龄大小进行浇水。晴天及温度高时每天浇水3～4次，阴天温度低时每天浇1～2次。刚播完种和幼苗长到4～5厘米前浇水量要大、要透。采收前浇水量要少而勤。无土栽培豌豆苗一般只浇清水，不追施营养液。
②温度 豌豆苗生育适温在20℃左右，但10～30℃范围都可正常生长，只是温度低时长得慢些，温度高时长得快些。夏季超过30℃高温时需要降温栽培，否则根腐病发生严重。
③湿度 冬季为了保温加盖塑料膜，夏季，尤其是多雨闷热的天气时要加强通风，降低空气湿度，并适当减少浇水量。空气相对湿度不能超过80%，否则极易发病。
④光照 豌豆苗对光照要求不严格。株高3～5厘米前，保持黑暗环境的幼苗反而生长快，纤维化慢。在株高3～5厘米以后再绿化。绿化时间只需3～4天。
⑤采收 由于豌豆苗全生育期时间很短，夏季从播种到采收仅为8～10天，所以采收要适时，过早采收会影响豌豆苗产量，过晚采收又会影响豌豆苗质量。当豌豆苗长到10厘米左右，顶部真叶刚展开时，即可采收。采收时从根部1～2厘米以上处剪下，装入塑料盒或保鲜袋中立即销售，也可以采取整盘带根销售方式。
5.根腐病的防治
豌豆苗的病害主要是根腐病，多发生在夏季。
防治措施：①选用抗病性强的品种。②用1‰高锰酸钾溶液浸种15～20分钟，然后用清水清洗干净。③使用过的育苗盘先用清水洗净，剔净盘中残屑，用漂白粉或高锰酸钾液浸泡后取出再用。④搞好场地卫生，每周用漂白粉或碳酸钙进行1次室内消毒。
