一、稻草选用：选用色泽金黄、干燥、无霉变的新鲜稻草。陈年稻草要剔除腐烂霉变或受污染的部分，并翻晒2-3天。最好选用能饲喂耕牛的稻草。
二、软化处理：稻草茎杆裹有较厚的蜡质，表皮细胞硅酸盐含量较高，其硅含量约占稻草总量的15%。如果软化处理得不好，就不利于鸡腿菇菌丝分解利用稻草基质的纤维素和半纤维素。应改变过去用石灰水浸泡、自来水冲洗、再行堆积发酵后才能用于栽培的老方法，其弊是因自来水冲洗导致稻草基质氮元素和其它营养物质流失。我们采用“免浸泡软化新技术”，选用的稻草不切短、不粉碎、不浸泡、不蒸煮，将稻草散在晒场上，先用石滚碾轧或用连枷拍打使稻草茎杆表皮破裂，再用羊角叉叉取稻草抖去灰尘残渣，然后泼洒3%石灰水润湿至稻草含水量达65-70%之间时，直接用于栽培，生物转化率（产量）较老方法提高1倍多。
三、品种选择：鸡腿菇品种因生物学特性的不同，产量差异较大。并非所有的鸡腿菇品种都适宜稻草生料畦式覆土栽培。绝大多数鸡腿菇品种仅适宜“两段”栽培，即第一段用塑料袋装料接种发菌（稻草需切短或粉碎）第二段菌丝长满袋后脱袋覆土出菇，且产量偏低。我们选用本所培育的鸡腿菇“EC05”新品种，出菇温度8-32℃，不分季节进行周年栽培，生物转化率（产量）稳定在150-250%之间，且品质上乘。
四、菌种质量：把好菌种质量关，是获得高产高效的前提。应选用菌丝生长健壮、色泽纯正、无杂菌污染、无异色斑块的优良鸡腿菇栽培种（3级种）。最好选用全营养高氮型菌种通用培养基接植繁育的“EC05”鸡腿菇栽培种播种栽培。因该品种具有良好的“固氮”能力。高氮型菌种可直接与稻草基质较高的碳元素中和平衡，催化菌丝健壮生长，确保稳产高产。
五、覆土方法：生料畦式覆土栽培鸡腿菇铺稻草的厚度应定为25厘米，每平方米铺干稻草约20公斤，播菌种3公斤。播种后用木板或铁锨用力压平压紧实，然后覆盖3厘米厚的经曝晒后润湿的菜园沃土、厩肥土或禽畜类混合土。如此操作可使疏松的稻草结构紧密，利于菌丝吃料生长。菌丝在吃料的同时，也吸收了土壤水分的输导和土壤内营养物质及微量元素的供给，还起到了保温、保湿、过滤空气杂菌、抑制污染的良好作用。
六、采收及时：鸡腿菇子实体成熟的速度较快，应在菇蕾期即菌环刚刚松动，钟形菌盖上出现反卷毛状鳞片时采收。如果不及时采收，菌盖就会脱离菌柄开伞自溶或变黑、变烂，流出黑褐色孢子液而完全失去商品价值，导致减产减收。
