大棚栽培的黄瓜有时会出现苦味，影响产品等级和经济效益。为什么大棚黄瓜会出现苦味呢？这是由黄瓜体内的一种苦素物质引起的。这种物质属于糖甙，又称做葫芦素，存在于许多的瓜类蔬菜的果实中，但它的含量随蔬菜的种类和栽培条件的不同而不同。含量极微时，食用时感觉不出苦味；含量多时，就会感到有苦味。防止方法：
1.首先应选用不发苦味或苦味含量极微的品种，如长春密刺等优良品种。
2.加强栽培管理，特别要加强温度管理，土壤温度不能低于13℃，最高温度不超过30℃。及时排水防涝。禁止灌大水。
3.保持光照充足，在阴天时使用加温措施。
4.合理的施用肥料：氮肥的用量要合理，不偏施或大量的施用氮肥，合理增施磷钾肥。
5.农事操作时动作要轻微、适度。不要对黄瓜的根部造成伤害。这样做也利于防治黄瓜通过伤口传播的其它病虫害。
