氮素是苹果树树体所需营养的主要组成部分，是构成蛋白质、叶绿素、维生素、激素、核酸、酶等有机化合物的主要成分，苹果树氮素营养的盈亏是给苹果树施肥的依据之一。但苹果树对氮素的需要量有一定限度，而且在年生长周期中，施用氮肥的时间、施用量都影响施肥效果。如果氮素供应过多或不足，不但影响苹果的产量和质量，而且还会导致树势旺长或衰弱。因此，不同长势的苹果树有不同的施氮要求。
旺长树 在苹果树的年生长周期中，树冠中的长枝多时，枝条的新梢生长量大且多呈二次生长。对于此类旺长树，应特别注意在春梢停长时控制施用氮肥，还要少浇水。
衰弱树 树体生长迟缓，嫩枝条年生长量不足２０厘米时，叶直立且稀而少，叶色黄且质脆，枝条顶芽多次生长，这样长势的树是生长衰弱的表现。给此类树施氮肥时，应注意在果树萌芽前后、开花后和秋施基肥时各追施１次。
稳产树 产量相对稳定的树，树体上的营养枝和短结果枝生长粗壮，长、中、短枝比例适中，各种器官生长协调，叶片大且整齐，叶色浓绿。给这类树施肥时，不要单一施氮肥，最好施用果树专用肥。
此外，在给果树施用氮肥时，还有几点要注意：一是５～６月不可施用氮肥过多，以免生长后期果实着色差；采果前一段时间要控制氮肥的使用量；夏季以后要多施磷肥、钾肥，两种肥料配合施用更好。二是生长偏旺的果树施用氮肥的时间主要应在年生长周期的前期，后期要适当减少施用氮肥，以避免果树发生冒条现象。三是在果树落叶前追施氮肥，能在短期内迅速提高叶片的氮素营养，从而增加果树的营养贮藏。
