华南地区南部如广东省湛江市、茂名市，海南省以及广西、福建的一部分地区，冬季利用“自然温室”条件种植瓜类、豆类、茄果类等蔬菜，种植面积不断扩大。栽培上应采用优良品种和防寒过冬等技术来提高产量和品质。
一、选择适宜播种期
海南省以１１月下旬播种为宜，而我省湛江、茂名等市则可推迟在１２月中下旬播种。
二、选用品种
主要品种有杂交翠绿大顶苦瓜、翠绿一号苦瓜、英引苦瓜等。
三、栽培技术
１、整地、起畦与施基肥： 由于苦瓜冬季反季节栽培时间较长，生长期长约４个多月。为了取得高产，必须先将种植地充分翻犁晒白，并施足有机肥料。起畦时，按１.７―２.０米包沟起畦，并于中间开一深沟施基肥，每亩施猪牛粪等土杂肥２０００―３０００公斤、复合肥２０公斤、钾肥５公斤，施后覆土。然后在两边开播种沟，深约１５厘米，按每亩放火烧土、草木灰等土杂肥５００公斤于沟中，并与泥土充分混匀。
２、播种育苗
①种子处理。先将种子用５０―５５℃热水浸种２０分钟（保持恒温），边浸种边搅拌；然后用３０℃温水浸５―６小时，在这过程中要换温水２―３次。浸种后用干净纱布包起来或将种子平铺在器皿上，再盖上纱布，放于３０℃恒温箱（或用灯泡简单制成的恒温箱）中催芽。约３天后，大多数种子出芽时即可播种。注意播种时芽不可太长；播种前将种子表面的污物冲洗干净。
②培育壮苗。育苗方式有两种，即直播育苗和营养杯育苗。海南省冬季气温较高，可采用直播育苗，种子出芽后按预先挖好的沟把种子直接播在畦沟中，株距２０―２５厘米，播后稍盖土，再覆盖禾草。种子出土后将禾草拨开放在植株周围覆盖防寒。我省粤西地区可用营养杯育苗，将种子播于装有营养土的塑料杯中，集中放在一起，用塑料薄膜小拱棚覆盖保温防寒，苗期约５０天。营养土的配方可参见番茄栽培技术的育苗土配方。冬季栽培，由于低温对幼苗生长影响较大，因此在育苗过程中要进行适当的炼苗，避免徒长，并提高幼苗的抗逆性。
３、田间管理： 苦瓜直播或移植后，幼苗生长后期要加强肥水管理，提高抗寒能力。海南省中、北部每年１２月至翌年１月的月平均气温最低；我省粤西地区在苦瓜移植后也会出现低温（６℃左右）的影响。因此在管理上应适当控制肥水，淋水以保证行间湿润即可，多施迟效农家肥，适当追施速效肥，增施钾肥以提高抗寒和抗病能力。在温度回升比较稳定后，要保证充足的肥水以满足植株生长和开花结果的需要。温度高，苦瓜抽蔓快，要及时进行中耕、培土和除草，结合培土追施肥料，在畦中间开沟，每亩施土杂肥５００公斤、复合肥２５公斤。在第１次中耕培土后插竹引蔓，采用人字架或篱笆架，并将植株下面的分枝摘除。在盛花期至采收期勤施重施追肥，每７―１０天追肥１次，每亩用复合肥10―15公斤。进入采收盛期前再进行１次追肥，把肥料撒于畦壁两边，再用畦沟的泥覆盖肥料，每亩施复合肥２０―３０公斤、尿素５―８公斤。苦瓜在开花时，由于使用农药对昆虫（如帮助授粉的蜜蜂）杀伤力大，故为了提高坐果率和促进果实膨大，须进行人工辅助授粉，并喷施叶面肥如磷酸二氢钾、绿旺钾等。
