严格说，我国茶树栽培技术，也确实是从陆羽《茶经》，始有记 载的。但《茶经》及其后《四时纂要》关于种茶的记载，出现虽迟， 但面对的是一个技术成熟的现实，所以是一个高起点。
因为这样，在我国唐和五代以后的茶书、农书和有关文献中，对 于茶树栽培技术的记载，一般都是抄引《茶经》和《四时纂要》的内 容，除个别技术的补充发展外，很少有全面超出和高于上述二书者。 基于这一实际，在唐以后的文献中，既然在总体上很难一代代阐说清 茶树栽培技术水平的差异，下面，我们不妨就唐以后茶树栽培的各项 具体技术，分别谈谈它们的发展。
１。茶树生物学特性。从我国古籍记载的情况来看，我国古代对 茶树生物学特性的认识，主要也就是讲茶树对外界环境条件的要求。 而这方面的记载，最早也是从唐朝开始的。如《茶经》说：“茶者， 南方之嘉木也”；“其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土” ；“野者上，园者次。阳崖阴林，紫者上，绿者次，……阴山坡谷者 ，不堪采掇。”这些，明确指出了茶的品质与外界环境条件有较大关 系。《四时纂要》载：种茶开坑以后，要“熟”保，两年以后“耘 治”，要用小便、稀粪和蚕沙浇壅；茶宜种在一定坡度的山坡，平地 “须于两畔开沟垄泄水”，等等。综合上面记载，我们不难看出，关 于茶树对外界环境条件的要求，至少在唐朝时就认识到这样几点：① 茶树是一种喜温湿的作物，寒冷干旱的北方不宜种植；②茶树不喜阳 光直射，具有耐阴的特性；③茶宜种于土质疏松、肥沃的地方，粘重 的黄土不利茶树生长；④茶树根系对土壤的通透性有一定的要求，耘 治能促进茶树生长；⑤茶地要求排水良好，地下水位不能过高，更不 能积水。
宋朝关于茶树对外界环境条件要求的记载，既多又具体，如苏东 坡诗句：“细雨足时茶户喜。”《东溪试茶录》载：“茶宜高山之阴 ，而喜日阳之早。”宋徽宗《大观茶论》说：“植茶之地，崖必阳， 圃必阴”，“今圃家皆植木以资茶之阴。”赵汝砺《北苑别录》讲： 每年六月要锄草一次，“虚其本，培其土”，“以导生长之气，而渗 雨露之泽。”但这些记载，除“细雨足时茶户喜”，说明茶树特别在 芽叶生长旺季，要求空气中湿度要大以外，其他都只是对唐朝提到的 认识作些补充而已。宋以后的记载，多数是抄袭唐朝或宋时的资料， 当然在某些方面也有所发展。
２．茶树选种。茶树是由野生经我们先民驯化、栽培以后才成为 栽培种的。在茶树栽培和形成一定的茶树栽培品种以后，人们对栽种 的茶树个体，渐渐就出现和产生按照社会需要来选优汰劣的活动和技 术。从我国现存的文献记载来说，西晋《神异记》所载的余姚人虞洪 ，至瀑布山经常采集大叶种茶的故事，可能是我国有关茶树良种的最 早记载。在陆羽《茶经》中，不但第一次提到了茶有灌木和乔木等不 同品种，而且指出生长在“阴山坡谷”的茶树，由于其生境有逆茶树 的植物学特性，品种不好，“不堪采掇”。但是，对茶树品种及其性 状的系统介绍，还是到宋代宋子安的《东溪试茶录》中，才明确提出 。如其载：“茶之名有七，一曰白叶茶，民间大重，出于近岁，园培 时有之，地不以山川远近，发不以社之先后，芽叶如纸，民间以为茶 瑞。……次有柑叶茶，树高丈余，径头七八寸，茶厚而圆，状类柑橘 之叶。其芽发即肥乳，长二寸许，为食茶之上品。三曰早茶，亦类柑 叶，发常先春，民间采制为试焙者。四曰细叶茶，叶比柑叶细薄，树 高者五六尺，芽短而不乳，今生沙溪山中，盖土薄而不茂也。五日稽 茶，叶细而厚密，芽晚而青黄。六曰晚茶，盖鸡茶之类，发比诸茶晚 ，生于社后。七曰丛茶，亦曰蘖茶，丛生高不数尺，一岁之间，发者 数四，贫民取以为利。”这是我国和世界上第一份也是整个古代有关 茶树品种最为详细的调查报告。在９００多年之前，我国对一地的茶 树品种能介绍得如此全面，对某种品种的形态特征、生育特性、产地 分布、栽培要点和制茶品质能描写得如此具体，不说古代，就是在今 天，也应算是一篇难得的有价值的报告。不过，东溪沿岸栽种、生长 的这些茶树品种，不是人们有意识选择的结果，一般只是对野生变异 的一种发现和利用。以白茶为例，如宋徽宗赵佶在《大观茶论》中称 ：“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄，崖林之间， 偶然生出，虽非人力所可致，有者不过四五家，生者不过一二株，所 造止于二三胯而已。”有意识的选种，如茶树无性系的育种，则是明 清以后因茶的商品生产的发展而产生、发展起来的。这方面情况，在 下面茶树繁殖中介绍。３．茶树繁殖。要讲茶树的繁殖，当从茶树的 栽培讲起。我国古代最早种茶的情况已不清楚，从陆羽《茶经》“凡 艺而不实，植而罕茂，法如种瓜”的记载来看，唐朝是采取丛直播， 当时种瓜就是穴播；另外，说明唐朝一般不用移植，但也不认为茶树 是不能移栽的。可是到宋朝以后，可能是由于茶被用作婚姻礼仪的关 系，慢慢以讹传讹，便把茶说成是不可移栽的了。
