硫是含硫氨基酸、蛋白质和许多酶的成分，形成并存在于洋葱、蒜和十字花科植物的糖苷油中。近年来，有些地方由于长期施用高浓度不含硫化肥（如尿素、磷酸铵、氯化钾等），导致一些需硫较多的作物（如大豆、葱、蒜等）生长发育不良。
蔬菜缺硫症状。蔬菜缺硫，植株普遍缺绿，后期生长受抑制。一般先在幼叶（芽）上开始黄化，叶脉先缺绿，遍及全叶，严重时老叶变黄，甚至变白，但叶肉仍呈绿色。茎细弱，根系细长不分枝，开花结实推迟，空壳率高，果少。供氮充足时缺硫症状主要发生在蔬菜植株的新叶，供氮不足时，缺硫症状则发生在蔬菜的老叶上。
蔬菜过量施硫症状。田间条件下施硫肥过多会引起蔬菜植株的非正常生长和代谢，叶色暗红或暗黄．叶片有水渍区，严重时发展成白色的坏死斑点。
适于蔬菜的硫肥种类和施用方法。 生产上常用的含硫化肥主要有石膏、硫磺、普钙、硫酸铵、硫酸钾等。
石膏是最重要的硫肥，由石膏矿直接粉碎成粉末状，微溶于水，一般应通过６０号筛孔才能施入菜田。农用石膏有生石膏、熟石膏和含磷石膏三种。
生石膏：即普通石膏，含硫１８．６％．呈白色或灰白色，微溶于水。使用前应先磨细，通过６０目筛。
熟石膏：也称雪花石膏，由生石膏力口热脱水而成，容易磨细，颜色纯白，吸湿性强。吸水后变为普通石膏，易成块状，应存放在干燥处。
含磷石膏：它是硫酸分解成磷矿粉制取磷酸后产生的残渣，主要成分是石膏，约６４％，含硫１７．９％，呈酸性反应，易吸湿。
石膏作肥料施入土壤，不仅能提供硫肥，还能提供钙肥。当土壤有效硫低于１０毫克／千克时，应施用石膏。可作基肥、追肥与种肥。旱地作基肥，每亩用１５－２５千克石膏粉撒施于地表，耕耙混匀。作种肥，每亩用量为３－４千克。
石膏除用作肥料外，主要用于改良碱土，施用时，撒施土面后深翻，并结合灌溉洗去盐分，石膏时效长，除当年见效外，有时第二年、第三年的效果更好，不必年年都施。
硫磺多为粉状，难溶于水，刺激皮肤，容易着火，不宜加入混肥中。一般用膨润土造粒。在淋溶强度大的土壤中肥效好于于旱区土壤，在十字花科，豆科，鳞茎类蔬菜中肥效好于禾本科蔬菜。
硫肥可作基肥、追肥，一般每亩用量为５千克左右。施用时应尽量与土壤混匀。作基肥撤施，施用时期应比石膏早，每亩用量为１－２千克。用于改良碱土，其施用方法与石膏相同．但用量应相应减少。
气温高，雨水多的地区，有机质不易累积，硫酸根离子流失较多，为易缺硫地区。沙质土也容易发生缺硫现象。当土壤中有效硫的含量低于１０毫克／千克时，蔬菜植株极有可能发生缺硫。但土壤渍水通气不良，也可能发生硫元素的毒害现象。
因此，硫肥应施用于缺硫土壤。需硫较多的有十字花科、豆科等。高产田和长期施用不含硫化肥的地块应注意增施含硫肥料。
