大蒜属百合科葱属植物，生长要求凉爽气候，耐寒怕热，能承受-10℃左右的低温，超过26℃生长受阻，30℃以上黄叶枯萎，生长适温15～20℃。鳞茎膨大期要求20～25℃的晴朗天气，阴雨多湿导致蒜瓣散子，形不成蒜球，土壤的酸碱度最适值为5.5～6.1。
一、选地施肥关
1.整地
大蒜是弦线状须根，吸水吸肥能力较弱，鳞茎在土壤中生长、膨大，选择土壤疏松、排水良好、有机质丰富的微酸砂质壤土或壤土。在昭苏垦区，秋播大蒜的前茬以早熟莱豆、甘蓝、黄瓜、番茄、西葫芦和马铃薯为宜，忌与葱、韭菜、洋葱和大蒜连茬，前茬收获后，犁地、耙耱。大蒜也忌与油菜地连茬，因油菜地喷施磺胺类农药，药效残留时间长，影响大蒜生长。
2.施肥
秋播大蒜的地块在前茬作物收获后，立即耕翻，基肥在耕地前施入，每667平方米施腐熟的厩肥3000千克和适量的氮、磷、钾或磷酸二铵12～15千克，结合浇水施入，肥料提前均匀施入土壤后耕翻，以免造成肥害。秋播大蒜一般须打畦子，适当密植，提高单位面积产量，又便于浇水。做畦在播种前进行，畦面大小一致。
二、播种质量关
1.适量播种
根据昭苏地区气候和大蒜本身特性，一般10月15～25日播种为宜，用种瓣种植，667平方米播量150～200千克。播后使其在冬前扎根，但不出苗，以免越冬死苗。播种过早，冬前幼苗出土，越冬时易被冻死。播种过晚，种瓣因土壤温度长期处于0℃以下不发根，也易遭受冻害。
2.种蒜处理
紫皮蒜的休眠期为65～75天。解除休眠期的标志是，蒜瓣出现幼根突起，幼芽萌发生长。贮藏的养分多，幼苗才茁壮。选瓣时将蒜瓣按大小分等。母瓣大小除影响幼苗质量外，还影响到栽培密度、出苗时间、植株大小和生长速度。播前挑出完成休眠且幼芽饱满凸起、单瓣在5克左右的蒜作种蒜，种蒜大的出苗齐、苗壮、蒜苔粗和蒜头大。播种根据蒜瓣大小，分别栽植。大瓣蒜可适当稀植；小瓣蒜可适当密植。
3.播种方法
根据土壤墒情，干旱地适量给畦面灌水，待墒情适宜后，再开沟点播，蒜沟深浅一致。人工先在畦的一侧开第1条沟，栽蒜后，用开第2条沟的土覆盖第1条沟的蒜，依次进行。栽蒜覆盖土后，耙平，用脚踩实；机械开沟，人工栽种蒜，全畦播完后将畦面踩实。栽蒜时要求开沟深浅、栽蒜深浅、覆土厚薄一致，使种瓣与土壤密接，不留空隙，以利于根系吸水。栽蒜时蒜瓣背腹连线与播种行的方向平行，则出苗后植株叶片的分布方向与播种行的方向垂直，叶片不遮荫。
4.播种密度
一般畦宽1.7米，长8～10米，每畦可栽8～9行，行距20厘米。株距根据蒜瓣大小而定，大瓣蒜可稀些，株距8～10厘米，每667平方米栽种3～4万株；中小蒜瓣可密些，株距7～8厘米。一般播种深度2～3厘米，过深过浅都不利大蒜出苗。
三、田间管理关
1.化学锄草
播后苗前，每667平方米用50%敌草胺100克或33%除草通100～150毫升，对水喷雾，封杀冬前杂草。开春后，每667平方米用33%除草通100～150毫升，有阔叶杂草的田块，每667平方米应加10.8%高效盖草能45毫升对水喷雾，封杀春后杂草。
2.水肥管理
开春后蒜瓣开始发芽，大蒜出土后，应多次中耕，以便疏松土壤，去除田间杂草，提高地温。秋播大蒜萌芽期需7～10天，此时不需较多水肥。一般在幼苗生长至8～15厘米或地温在15℃以上时小水漫灌，浇壮苗水，不可积水。幼苗期的根系横向生长较快。花芽鳞芽分化期是蒜苔、蒜头发育的关键时期，地上部分长出约7～8片叶，地下部分生长成花芽，叶腋生长成鳞茎，若此时4～5片叶枯黄，每667平方米随水冲施速效肥尿素5千克，磷酸二氢钾0.3千克溶于30千克水中进行叶面喷施。蒜薹生长期，地下鳞茎开始膨大，需充足的水分和肥料供给，每667平方米用0.2千克磷酸二氢钾溶于20千克水中进行喷施，当蒜薹花序的苞叶伸出叶鞘13～16厘米时或10～12片叶片时，即可采收蒜苔。选晴天下午或阴天露水干后进行。蒜苔长成后多次收获。采苔前3～5天要停止灌水，并浅锄，使植株稍萎蔫，以便“口松”易采苔。
3.后期管理
采苔后视土壤墒情浇适量的水，同时清除田间杂草。尽量少伤叶片，叶片根系继续维持光合作用和吸收功能两周后才相继发软变轻。
四、病虫害防治关
1.叶枯病
叶枯病是大蒜生长过程中的主要病害，危害严重时，大蒜不易抽薹。5月中旬发病初期，每667平方米用75%百菌清可湿性粉剂100克或甲基托布津70克，对水稀释后喷雾1次即可。大蒜叶枯病主要表现在叶片或花梗上，呈不规则或椭圆形灰褐色病斑，湿度大时叶上生出黑色霉状物，严重时病叶枯死。一般情况下，降雨多、春季回暖早、气温高的年份发病重。该病菌发育温度范围广，需要湿度大；发病早晚取决于温度，发生轻重取决于湿度；连作田块，尤其是将病株残体堆置于田间地头的发生严重。该病对大蒜产量、质量影响极大，发生重的年份，若不及时防治，一般减产20%～30%，严重地块减产30%～50%。
2.蒜蛆
蒜蛆一般年份发生不普遍，对蒜蛆发生偏重的地块，可结合整地开沟，每667平方米施草木灰40千克于沟内，能有效控制蒜蛆发生。蒜蛆危害比较严重时，5月下旬每667平方米用50%辛硫磷乳油100毫或对水稀释后随水向大蒜根部浇灌。
3.大蒜锈病
大蒜锈病是常见的流行病害，该病主要危害叶片，其次是假茎；病株蒜头明显变小，易开裂，商品价值明显降低。大蒜锈病病菌喜温凉高湿，春季气温回升快，多阴雨，又有微风，利于病原菌传播和侵入。在地下水位高、土质粘重、低洼的地块发病重。
4.大蒜叶斑病
大蒜叶斑病类包括紫斑病、黑斑病、疫病、灰斑病、霉斑病等，降雨量大的年份发生重，该类病害主要危害叶片，造成叶片枯死，发生严重时造成蒜株整株枯死。可选用40%多菌灵胶悬剂，或70%甲基托布津可湿性粉剂或75%百菌清可湿性粉剂按种子量0.3%对水适量均匀喷布种子，喷后闷种5小时，晾干后播种。该类病害病菌温度适应范围广，要求空气相对湿度较高，春季若出现倒春寒，再加上降雨多则发生严重。种植密度大、土壤有机质缺乏、偏施氮肥的田块发生较严重。
5.综防措施
①播种前严格选种，淘汰发霉、虫蛀、发黄、变软的蒜头。
②前茬作物收获后，轮茬耕翻，深约20厘米，耕翻后晒垡 15天左右为好。
③大蒜收获后及时去除病残体，集中烧毁或深埋，减少病源。
④避免过量施用氮肥，增施磷钾肥，施足腐熟基肥，以提高植株抵抗力。
⑤合理密植，行距20厘米，株距8～10厘米，每667平方米种植3.3～4万株较为适宜。
五、大蒜收获关
大蒜一般要求“九黄十收”，过早收蒜，蒜头嫩，水分重，晾晒后蒜皮起皱易脱皮；过于迟收，蒜皮变色开裂，商品性差产品质量降低。掌握在采收蒜苔25天左右，叶片发黄微软时即可采收，采收时去泥，削根须，剪把，放至通风阴凉处晾干，避免机械性损伤和太阳直射。
