一、选地与施肥
南瓜对土壤要求不严格，但以选择土地宽阔无遮阴的沙质壤土或壤土为宜。同时南瓜吸肥力强，如果肥料过多、生长过旺，则难于坐果，所以在采种施肥设计上要适当控制基肥的用量，应以追肥为重点。一般基肥以有机肥和磷肥为主，每公顷施优质腐熟有机肥３００００―４５０００公斤，过磷酸钙４５０―７５０公斤，追肥用氮、钾肥料，但追肥次数与用量则应根据地力和植株长势而定。
二、播种育苗
南瓜是耐低温、短日照植物，虽然品种分化对光温的敏感性不一，但在制种上要求母本雌花出现节位低、整齐，雌花间隔节位少是非常重要的，所以生产上多采用育苗。但全国各地育苗方法各不相同，春季南方多以育苗畦进行条播育苗，种子平放、不浸种，否则出苗不整齐，苗行距以１０厘米×１０厘米左右为宜；北方因空气湿度低，带土移植成活力低、长势不良，所以多采用直播法，但受自然温度的控制无法早播，在苗期也难以进行短日照处理，使得一些品种雌花分化大大推迟、不整齐，给采种造成被动或导致失败。即种子发芽出土后２０天内，严格进行短日照处理和低温育苗。短日照处理：控制每天８小时的日照（上午８：００揭开覆盖物，下午４：００再覆盖）。低温育苗：地温白天２５℃，夜间（晚上９：００―早上６：００）为１０―１３℃。２１天后不需再覆盖遮阴，使其在正常日照下生长，白天地温控制在２５―３０℃，夜间１３―１８℃，苗期（播种后）３５―４０天。
三、整畦与定植
定植前半个月，选好制种地块整地、施肥。按南北向开沟整畦或沿着等高线开沟起垄，沟距３?５―４?５米对爬（依品种和坐果性难易而定），而后铺地膜，膜宽８０厘米为宜，使地温充分升高。株距南方春播５０―６０厘米，西北４０厘米。真叶３―４片时定植，并充分浇足定根水，定植后每２―３天傍晚各浇１次水即可。父本比母本提前１０天播种，父、母本比例为１∶１５。
四、整蔓与留果
主蔓真叶５片时摘心，子蔓６０厘米时留２条整齐一致的子蔓，每条蔓留１―２个果，孙蔓全部摘除。由于低节位留果瓜小籽少，所以通常是留１０―２５节的第２―５朵雌花为宜，子蔓果后５―６片叶时摘心。
五、杂交授粉
１、去杂和清花： 杂交授粉开始前，必须对父、母本进行一次彻底去杂。根据茎、叶、绒毛等形态特征，与绝大部分瓜苗不一样的植株全部拔除，特别是父本中混有杂株对制种纯度影响极大。整个授粉过程都要留心观察，发现异株立刻停止取花粉。同时在母本双蔓整枝和压蔓时，随手摘除母本所有已开和未开的雄花（蕾），并摘除已开放未人工授粉的雌花（瓜）。
２、选花套袋： 由于南瓜花粉散发非常早，所以在开始授粉前１天的下午，将翌日要开放的父、母本雄花、雌花（标准是花蕾开始膨胀、花瓣从绿色变得较黄），套上隔离帽，并插上标记杆，以后每天依此重复。
３、授粉： 由于中国南瓜和西洋南瓜的花粉发芽能力是在开花日的零点前后达到最高峰，以后逐渐下降，且温度越高花粉活力下降越快。柱头的最高受精能力是在早上７：００，故掌握好南瓜授粉时间至关重要，它关系到杂交果的坐果率和单瓜的籽粒数。生产上要求最好在上午７：００―８：００前结束授粉。做法是授粉时把花冠去掉，再将雄蕊上的花粉均匀涂在雌花柱头上，１朵雄花可授２―３朵雌花，授粉后套上标记环，再套上隔离纸套，收回标记杆，授粉完毕。在南方授粉时若柱头和花粉被雨淋湿几乎都不能坐果，故在雌花开放前１天下午用塑料绳扎紧花冠，避免雨水进入，并于前１天傍晚摘取翌日待开放的雄花回室内水养。取室内开放的雄花到田间授粉，松开雌花冠上的扎绳，不要弄坏花冠，授粉后再把花冠扎紧，这是解决南方授粉期遇连续降雨的有效方法。
六、病虫害防治
由于南瓜抗病性较强，一般病虫害少，主要有蚜虫、潜叶蝇、白粉病、霜霉病。防治虫害可用快灵、氧化乐果、敌敌畏、辟蚜雾、潜虫亡、特杀等。防治病害可用甲基托布津、可杀得、腈菌唑、三唑酮、代森锰锌、乙磷铝锰锌或甲霜灵锰锌等。
七、收获
１、采收与后熟： 南方春播夏收的种瓜于授粉后４０―４５天采收，后熟１０―２０天。南瓜后熟对提高种子的饱满度和发芽率效果显著。如果种瓜成熟时间不足，则可通过后熟使种子的发芽率达到实用标准。
２、剖瓜： 经过后熟的种瓜，用菜刀横切，不能纵切，否则容易切断种子，取种后立刻水洗，若后熟不足瓜瓤很难与种子分离，洗种困难，需再后熟数日后剖瓜取籽。
３、洗籽： 完全成熟的南瓜籽浮于水面，易与瓜瓤分开，用孔径小于种子的篓子把揉烂瓜瓤的种子放入篓内，边往篓内冲水边搅拌，把瓜瓤与种子分开。种子洗好后要及时晒干，防止种子发霉影响发芽率。
