无公害蔬菜栽培技术 无公害蔬菜是指蔬菜中的农药残留量、硝酸盐含量和“三废”污染等有害物的含量符合食用卫生标准的蔬菜(即不含规定不准含有的有毒物质，对有些不可避免的有害物，则要达到允许含量范围以下的商品蔬菜)。随着人民生活水平的提高，对蔬菜产品讲安全、讲营养、讲保健将成为第一消费时尚，会成为市场消费的主流。据了解，上海、广州等城市已经开始实行蔬菜产品无公害准人市场检验制度。北京从2001年7月1日起也将采取菜市禁止有害蔬菜进京，全国各地将来也会采取相关措施。为此，我们必须迅速调整发展思路，采取果断措施，实施无公害蔬菜生产系统工程，大力发展无公害蔬菜生产。无公害蔬菜生产的环境条件 无公害蔬菜生产的产地必须具备良好的土、水、气条件，这是物质基础。在生产区域选择时，首先要注意到它的环境条件，包括土、水、气经过严格的监测，证明它过去基本上没有遭受到污染，即“本底值”不高；其次是经过调查研究，证明其附近没有较大的污染源，今后也不会产生新的污染。 一、土壤条件无公害蔬菜生产的土壤不仅应满足蔬菜生长发育对土壤环境的要求，而且还应达到允许生产无公害蔬菜的标准。(一)以轻壤土或砂壤土为佳要求熟土层厚度不低于30厘米，土壤质地疏松，有机质含量高，腐殖质含量应在3％以上；蓄肥保肥能力强，能及时供给植物不同阶段所需养分，能经常保持水解氮70ppm以上，代换性钾100—150ppm，速效磷60—80ppm，氧化镁150—240ppm，氧化钙0．1％～0．14％，以及一定量硼、锰、锌、铜、铁、铝等微量元素；这是不用或少用化肥的物质基础。 (二)土壤保水、供水、供氧能力强 土壤供水性和通气性决定于土壤的三相比、土壤容重和土壤颗粒组成的比例。适于生产蔬菜的土壤三相比为：固相占40％，气相占28％，液相占32％，即土壤的孔隙度应达到60％。适宜的土壤容重为1．1～1．3克／立方厘米，最好在1．0克垃方厘米以下；土壤翻耕后，其硬度应保持在20—25千克秤方厘米范围之内。 (三)土壤稳温性好 温室土壤应有较大的热容量和导热率，温度变化比较平稳。土壤温度状况即土壤热状况，除了对根系生长直接影响外，还是土壤生物化学作用的动力。没有一定的热量条件，土壤微生物的活动、土壤养分的吸收和释放等都不能正常进行。 土壤温度受土壤种类、土壤水分、土色、地面倾斜度以及植被等影响。如砂壤土比热小，粘壤土比热大。土壤比热大时升温慢，降温也慢，保温性能好。粘壤土最适于温室栽种蔬菜。 (四)土壤卫生质量标准无公害蔬菜地的土壤应卫生，无病虫寄生和不存在有害物质。同时要求六六六≤0．1％、DDT≤0．2％，否则不宜选做无公害蔬菜栽培用土。二、水质标准 无公害蔬菜的灌溉用水执行中华人民共和国国家标准GB5084—85所列的二级标。本标准适用于全国地面水、地下水和工业用水、城市污水作灌溉水源的农业用水。无公害蔬菜栽培应尽量用地下水。因地面水和工业废水的水质很不稳定，无公害蔬菜栽培不得超过二类水质标准，其具体标准如表7——1所列。三、大气环境 生产无公害蔬菜的大气环境执行中华人民共和国国家标准田13095——82所列的一级标准。 一级标准为保护自然生态和人群健康，在长期接触下不发生任何危害的空气质量要求。种植无公害蔬菜的大气环境应达到这一标准。 二级标准为保护人群健康和城市、乡村的动、植物，在长期和短期接触情况下，不发生伤害的空气质量要求。 三级标准为保护人群不发生急、慢性中毒和城市、乡村的一舶动、植物(敏感者除外)正常生长的空气质量要求。标准的分级和限值如表7—-2。表2 空气污染物三级标准浓度限制 农业环境的污染物主要包括重金属、有机氯、有机磷以及硝酸盐等。它们在农业生产过程中主要通过水、肥、气携带进入，并污染农田环境，同时还会继续对周围环境产生二次污染。因此，无公害蔬菜地区的环境除符合上述标准外，还应有一套保证措施，确保今后的生产过程中环境质量不出现下降。四、对化肥农药的要求(一)农药无公害蔬菜不得检出各种蔬菜禁用的高毒、高残留农药，其他农药残留量不超过标准允许含量范围，并应符合下列要求： (1)按蔬菜病虫害安全控害技术规程DBl3／T437--2000总则要求(见附录1)。 (2)低毒、低残留农药的使用，也不得随意增加使用浓度和次数。 (3)用药后，要达到安全间隔期后才能采收、出售和使用(见附录1)。 (4)合理使用农药，大力推广使用生物农药和低毒、低残留、对天敌安全的农药及混配剂；农药应交替使用。 (二)肥料 蔬菜中硝酸盐含量不得超过432毫克／千克，肥料施用应符合下列要求： (1)种植蔬菜不应单一使用氮肥，应氮、磷、钾肥合理搭配使用。 (2)蔬菜生长中、后期，不得了偏施氮肥，应使用无公害蔬菜专用化肥、有机肥和其他有机或无机多元复合肥。 (3)粪肥应经腐熟处理(一般秋冬季沤制18—20天，春夏季沤制10—12天)后才能使用，蔬菜接近收获阶段不得使用粪肥作追肥。 (4)蔬菜种植前整地时要施石灰15～20千克／亩。 (5)不得使用垃圾肥种植叶菜类蔬菜。 五、几种主要绿色蔬菜产品的卫生标准我国制定的黄瓜、番茄、菜豆、豇豆四种绿色食品蔬菜的检测项目和卫生标准如表7--3。六、温室环境与无公害蔬菜生产 1999年全国日光温室面积已发展到500多万亩，主要种植番茄、黄瓜、西葫芦等多种高效益的蔬菜。人们为追求高效益往往忽视了环境保护，出现保护地生产的种种公害，成为无公害蔬菜生产的障碍。 (一)日光温室内病虫害严重，使用农药次数多 我国的日光温室多用塑料薄膜覆盖，环境湿度大，加之设施简陋，为了防寒保温常较少通风降湿。温室环境温、湿度适宜，因而常导致病虫害发生多，蔓延快，比露地生产来势猛。再加上生产者缺乏经验和必要的科学知识，对许多病虫害不熟悉，初发阶段不能及时识别出来，严重时只能靠加大药量和频繁打药来控制，造成对环境和农产品的严重污染。日光温室的发展为蔬菜周年生产、保障有效供给发挥了积极作用，但同时也为蔬菜病虫害越冬和滋生提供了场所，造成周年循环量增加，增大了病虫害防治的难度。 (二)盲目施肥引起土壤积盐及对产品污染 盐类积聚引起的土壤溶液浓度增高是保护地土壤上的一个突出问题。在露地条件下，土壤溶液浓度一般在3000Ppm左右，而在温室中常可达7000～8000PPm。温室中土壤溶液浓度偏高，除与温室缺少自然降水的淋洗条件之外，还有土壤的毛细管作用常易把深层的盐类带到土壤表层进行积聚。另外，在日光温室中，高产值的诱惑常导致超量施肥的问题，施肥量往往超过理论值的3～10倍。尤其是新菜田，土壤肥力差，为了追求早熟、高产、高效益，往往采取多施化肥以“促”为主的管理措施，速效性氮肥施用量过大，不仅造成对土壤的危害，而且也会使产品中的硝酸盐大量积累。危害消费者健康。 (三)连作障害逐年严重，限制着温室蔬菜高产、稳产 温室内的种植往往局限于主要几种经济效益较高的蔬菜，较少轮作，长期单一作物的连作造成以下障害： (1)土传病虫害加重。 (2)土壤微生物自然平衡被破坏。 (3)土壤中的无机成分失去平衡，一些养分急剧减少，而另一些养分在土壤中大量积累，从而影响了作物对养分的吸收。 (4)某些作物根系分泌出一些对自身有毒的物质，这些物质的积累会阻碍作物的生育。(5)长期过量使用氮肥，氮肥分解形成硝酸，而使土壤酸化。 (四)盲目使用激素 温室栽培是逆时令的“反季节”生产，难度较大。为解决喜温果菜的落花、落果、化瓜等问题，往往使用生长调节剂。为克服不良环境的影响，通常使用大量的生长调节剂。为了让果实提早上市，常使用乙烯利催熟，这些都是无公害蔬菜生产所限制使用或禁止使用的。
