黄伞（Pholiota adipose （Fr.）Qu é l），又名黄蘑、多脂鳞伞、柳蘑等，属真菌门、担子菌纲、伞菌目、球盖菌科。一般在气温渐低、温差较大的8～10月发生，生长于杨、柳及桦等树干上，有时也生于针叶树上，单生至丛生，多数丛生。黄色子实体色泽鲜艳，呈金黄色，菌肉肥厚，菇质脆嫩，味道鲜美，是一种食药两用珍稀食用菌，其菌盖表面有一层粘液物质，据报道为核酸类物质，具有增强人体免疫力，抑制肿瘤等作用，对小白鼠肉瘤S-180和艾氏腹水癌的抑制率达80%～90%，还能预防葡萄球菌、大肠杆菌、肺炎杆菌和结核杆菌感染。
近年来，随着人们生活水平的不断提高、自我保健意识的增强和对食用菌价值认识的不断提高。人们对食用菌种类的选择，食用菌生产、加工和消费整个过程的关注程度日益提高。黄伞以其优越的品质和极高的保健价值将逐渐成为人们消费的新宠，发展潜力大。近年来，中国农科院食用菌研究开发中心从野外采集分离培养获得纯菌种，并经过驯化培养、栽培试验，初步摸索出黄伞生物特性、黄伞优质高产栽培技术。
一、形态特征
1.菌丝体形态。菌丝粗壮，菌落绒毡状，致密，白色，后期分泌淡黄色至橘黄色色素，前端菌丝形成菌索状。
2.子实体形态。子实体单生或群生，菌盖3～14cm；初期扁半球形，边缘内卷，后渐平展，谷黄至浅枯叶色；表面湿润时粘滑，有黄褐色平伏状鳞片或白色鳞片。菌肉白色至淡黄色。菌褶浅黄色至锈褐色，直生或近弯生，稍密。菌柄粗壮，纤维质，长5～12cm，直径1～3cm，中实，上黄下褐色，有小鳞片。菌环淡黄色，膜质，生柄上部，易脱落。菌褶直生，稍密，黄色至锈褐色。成熟时可放出大量锈色孢子，孢子椭圆形，光滑，直径7.5μm～10μm×5μm～6.5μm。
二、黄伞的生物学特性
1.营养。黄伞属于木腐性菌类。木质素和纤维素是主要的营养物质，葡萄糖是良好的碳源，酵母粉是良好的氮源，在无机氮上生长不良。在菌丝生长和子实体的发育期都需要无机元素和维生素的参与，木屑内微量元素较少，为此在出菇期适当的补充一些微量元素，例如磷、钾、锰、锌、铜、镁等微量元素，其含量在0.01%～0.2%。生产中可以使用棉籽壳、杂木屑、柳树屑、玉米芯、麸皮为主要原料进行人工栽培。
2.温度。黄伞属于中低温型菌类。菌丝生长温度8～32℃，最适温度为20～25℃。子实体生长温度12～25℃。最适温度15～20℃。子实体分化期间需要有5～10℃的温差刺激，所以在早春和晚秋季节栽培较易于菇体的形成和成长。
3.湿度。发菌期培养基水分控制在60%～65%较为适宜。拌料时控制料水比例为1∶1.2左右，出菇期菇房空气湿度调整到85%～90%。
4.空气。黄伞在菌丝生长期和菇体形成期均需要有氧气提供。在发菌期接种口需留有通气孔，在出菇期，菇房需每天通风换气，否则菇柄伸长，菇盖薄小而畸形。但在开袋之前袋内的二氧化碳浓度可刺激原基形成，当原基形成后再开袋出菇，菇体形成较快。
5.光照。菌丝生长可在黑暗中进行，但在原基形成阶段需要散射光的诱导，在出菇房内也需要有适当的散射光。
6.酸碱度。黄伞在略偏酸性的环境中能良好地生长，适宜的pH范围为4～7，以pH5.5～6.5较为适宜。
三、黄伞菌种培养
1.母种的制备。母种培养基：马铃薯200g、葡萄糖20g、麦芽提取物2g、硫酸镁0.2g、磷酸二氢钾0.25g、磷酸氢二钾0.25g、VB1，0.5mg、琼脂粉15g、水1000ml，pH自然。
试管培养菌丝长满斜面的时间一般为10天左右。
2.原种、栽培种培养。原种、栽培种可采用麦粒种或棉籽壳为主要原料。
麦粒种培养基制作：麦粒在使用前用清水浸泡12小时，将浸泡好的麦粒于100℃沸水中煮20～30分钟，煮至种皮不破裂，种子内无白心为止。待温度降至30～40℃时加入1%～2%的石膏和石灰，拌匀装袋。
棉籽皮培养基制作：原料配方为棉籽皮78%、麦麸20%、石膏1%、石灰1%或棉籽皮75%、麦麸20%、石灰1%、石膏1%、蔗糖2%、尿素1%。灭菌方法，小型高压灭菌锅保持压力1.4kg/平方厘米，灭菌60分钟；或大型灭菌锅保持压力1.2kg/平方厘米，灭菌120分钟。
原种栽培种培养：控制温度为23～25℃，温度适宜，菌丝生产速度快，健壮均匀，有利于栽培出菇。菌丝长满后应尽快使用，一般室温存放期不超过7天，低温存放不超过15天，过期菌种不能当栽培种使用。
四、黄伞人工栽培技术
1.栽培方式。黄伞属中温型菇类，在选用自然季节栽培方式下，一般采用代料熟化栽培为主，秋季栽培应在春季1～2月份制栽培袋，3～5月份出菇。秋季在8～9月份制栽培袋，10～12月份出菇。秋季栽培较春季栽培病虫害少，出菇质量较高。黄伞栽培菇房多选用塑料大棚，室内层架出菇方式出菇。若以工厂化栽培，可在控温条件下进行周年多批次的人工栽培。
2.栽培操作程序。黄伞的袋料栽培有6个操作程序：培养基质拌料→装袋灭菌→无菌接种→发菌培养→出菇管理→采收加工。
3.培养基质制备。黄伞属于木腐菌。在以木质素原料为主料的前提下，适当添加些纤维素类和碳水化合物和氮源，可加速发菌速度及提高产量，一般以下面的配方为基础，再根据各地栽培资源进行适当地调节。
配方：①棉籽壳88%，麸皮10%，石膏1%，过磷酸钙1%。②棉籽壳68%，杂木屑20%，麸皮10%，石膏1%，过磷酸钙1%。③棉籽壳78%，玉米芯粉10%，麸皮 10%，石膏1%，过磷酸钙1%。
培养料配制：棉籽壳在使用前要按1∶1加水堆置8～12小时，这样有利于棉籽壳吸水和部分营养成份的分解，从而确保黄伞的高产。将上述堆置好的棉籽壳按各配方加入辅料并拌匀，再加入适量水将料培养料含水量调至60%～65%， pH自然。
装袋：采用17cm×33cm×0.04cm的聚乙烯或聚丙烯塑料袋，每袋装干料重约0.4～0.45kg。料要适度压紧，然后将袋口用套环封好，套环通气好，可使发菌时间缩短5～10天。
灭菌：常压灭菌，将培养料袋放置于灭菌锅内，加热至100℃，保持10小时，停火焖5～6小时，然后将袋取出冷却接种。高压灭菌，用大容量高压灭菌锅，料袋亦分层放置，保持压力1.2kg/平方厘米，灭菌120分钟，然后自然冷却至压力为零时，开锅盖将料袋取出冷却。
4.接种。当料袋冷却至常温时将培养料袋移入超净台中，打开紫外线灯，照射10～20分钟后无菌操作接种；无超净台时也可将培养料袋移入接种箱接种，接种箱事先用气雾消毒剂进行熏蒸灭菌。接种量，一般每袋200g麦粒种可接15～20袋。
5.发菌。接种后将料袋直接码放于干净培养室中培养架上发菌，培养室温度应保持在20～25℃。发菌时间约35天左右。
发菌期间主要注意以下几点：发菌培养期间要加强通风管理，黄伞为好氧菌，当通风不良时，菌丝生长极为缓慢甚至停止生长，将严重影响产量和品质，因此培养室的通风口要经常打开，保证空气流通，以人进入不感到闷为标准；控制培养室内温度在20～25℃之间，最高不要超过28℃，温度过高也易使菌丝生长缓慢；保持培养室内黑暗，避免菌丝尚未长满袋提前分化，降低产量；每半个月倒袋1次，清除有污染菌袋。黄伞菌同其他食用菌有所不同，其菌丝生长到后期变黄，常常表现为菌袋后期生长的菌丝洁白，而前期生长的菌丝已变黄。在严格的管理下约经35～45天可长满袋，再经5～8天菌丝后熟期，当菌袋完全成黄褐色时，即可移入出菇室，进行出菇管理。
6.出菇管理。菌袋移入出菇室后，脱掉套环，将袋口旋拧两圈，使菌袋尽量减少与空气接触面积，有利于菌袋保持水分，防止表面菌皮干燥板结。进入出菇室后6～10天，原基开始分化，此时可将菌袋完全打开。出菇管理主要是湿度的控制，具体措施如下。
（1）增加空气相对湿度。依据菌袋不同时期对水分的需要，主要可分为3个不同阶段进行管理。第一阶段原基分化前，调整出菇室内空气相对湿度80%～90%之间，以刺激原基分化，但如果湿度过大，容易造成绿霉感染；第二阶段小菇蕾生长期，此时空气相对湿度不易过大，否则会导致小菇腐烂，降低产量，应将湿度控制在70%～85%之间；第三阶段黄伞快速生长期，调整空气相对湿度在85%～95%之间，以满足黄伞快速生长对水分的需要，同时有利于提高黄伞的产量和品质。加湿可采用加湿器喷雾和地面浇水相结合的方式。（2）温度。黄伞是一种中低温型食用菌，适合于春秋出菇，黄伞子实体生长发育阶段菇房内温度应维持在15～20℃，因此在不同栽培地区要计算好时间，保证出菇温度，如有条件也可在出菇室增加降温升温设备，不过会增加成本。（3）适当通风换气。每天通风1～2次，每次1～2小时左右，要结合天气情况进行，天热早、晚通风，天寒冷，采取中午气温高时通风，以不断补充新鲜空气，排除二氧化碳。（4）保持出菇室内一定的光照度。黄伞不能在完全黑暗的条件下正常发育，出菇室应有300～800lx左右的照度，平时以正常人视力能看清报纸上的小字即可以了。（5）保持出菇室内清洁，定期清扫出菇室内卫生，以减少菌棒污染率。
7.采收。黄伞在严格的出菇管理下，从原基出现开始约经过7～10天即可采摘。采摘标准为：菌柄不再生长，菌盖有平展趋势，此时应及时采摘，否则开伞降低商品价值。采摘方法：首先将袋口向下挽起，使成熟黄伞暴露出来，然后左手握住菌袋，右手握住暴露的子实体，顺时针或逆时针微微旋转，即可将成熟黄伞完全采摘。采摘后搔菌，将袋口拧紧，进入菌丝恢复期，降低出菇室空气相对湿度，控制在60%～80%。待菌丝恢复后重复上述操作进行出菇，一般可采3～4潮菇，生物学转化率达100%～120%。
