蔬菜应用的农药品种越来越多，由于蔬菜的根、叶、茎、花、果可以作为食用的部分，有的还可以生食，因此，在蔬菜上使用准用农药，并且施药后通过安全间隔期的产品才可以收获上市。禁止在蔬菜上使用的农药包括：
剧毒农药磷胺、甲胺磷、久效磷、呋喃丹、３９１１、１０５９、１６０５、甲基１６０５、苏化２０２、杀暝威、异丙磷、三硫磷、磷化锌、磷化铝、砒霜、氯化苦、五氯酚、二溴氯丙烷、４０１等。这些农药对人、畜毒性大，能通过人的口腔、皮肤、和呼吸道等途径进入体内引起急性中毒。
高毒、残效期长、能造成积累中毒的农药汞制剂、赛力散、西力生等。这些农药残效期长，在土壤中半衰期１０～３０年，它能使人、畜神经系统产生积累性中毒。
低毒、残效期长、能造成积累性中毒的农药早已禁用的六六六、滴滴涕及氯丹、毒杀苏、狄氏剂等。这些农药化学性质稳定，不易受日光和微生物的影响而分解，能够积累在植物和人、畜体内脂肪里。杀虫脒能引起人、畜慢性中毒，在蔬菜上禁用。
