马铃薯富含可溶性碳水化合物，对各种家畜的消化率都较好，生、熟饲的营养基本相似。但马铃薯的茎、叶及块核中均含有毒物质，饲喂应多加谨慎。
马铃薯含非蛋白氮较多，约占粗蛋白质的一半，其中有一种含氮物质名叫龙葵素，是有毒物质。块茎在未成熟和发芽时这种物质含量最高，一般在茎青绿色的皮上和芽眼中最多，茎、叶中含有较多的硝酸盐，家畜采饲后会引发肠胃炎，引起家畜的中毒死亡，母猪采饲后会产畸形仔猪或死胎。
为防止马铃薯在饲喂家畜的过程中引起中毒，马铃薯应存放在干燥、凉爽、无阳光照射的地方，以防止发芽变绿。如已发芽变绿，喂前应注意除去嫩芽及发绿部分，挖去芽眼周围，再经过蒸煮，使毒性降低，蒸煮后的残水应弃去。此外马铃薯饲喂家畜应与其他饲料搭配，控制在日粮的25%左右，妊娠母猪最好不要喂。正常马铃薯喂家畜时，最好不要超过50%。
马铃薯的茎、叶要用猛火煮时，煮的过程中最好不要盖锅盖，以防止亚硝酸盐的生成，也可以和其他青饲料混合青贮后再饲用。
