胡萝卜与菠菜同称为黄绿色蔬菜的代表。是咖喱、（西餐）炖（焖）菜等西餐不可缺少的蔬菜。以前（30年前左右），胡萝卜由于其含有独特的味道，所以一直是孩子们讨厌的蔬菜代表之一，可是最近经过品种改良，这种胡萝卜特有的味道渐渐变淡而变得容易食用。（照片五寸参）
一、品种：
芹科
二、原产地：
阿富汗，在阿富汗现在仍然有紫色、黄色等各种颜色和不同种类的胡萝卜品种。12世纪传入欧洲和中国，经过中国和欧洲改良，产生了东洋系的大长胡萝卜和西洋系的胡萝卜。据说1600年左右，由中国商人传入日本。
三、胡萝卜种类：
1、大长胡萝卜-金时胡萝卜为代表。长80cm左右，红色。煮后味甜，适合日本火锅料理。另外，由于不含胡萝卜素，所以没有胡萝卜特有的臭味。直到1950年以前，这种类型的胡萝卜都是人们消费的主流，但由于根细长，农户及流通业者很费工夫，所以主导地位被西洋胡萝卜品种抢占。尽管这样，到了年末岁尾和正月时，这种类型的胡萝卜也有销售。
2、西洋系-被称为“5寸人参”的胡萝卜是代表品种。根橙色，长5寸（17cm）左右。比“大长胡萝卜”胡萝卜臭味浓，最近由于品种改良臭味减少，所以变得容易食用了。
3、迷你型胡萝卜：经过改良的适宜沙拉用的胡萝卜品种，由于期大小一口就可吃掉而渐渐普及。种类也很多，有短粗的，有细长的。
四、生产季节：
一年中都有生产，但是最多的季节是9月到11月。
五、调理方法：
“金时胡萝卜”最适宜使添加酱油类型的火锅料理和醋泡胡萝卜丝。5寸人参类型的胡萝卜倾向于（西餐）炖（焖）的菜和使用黄油做的料理以及西餐。胡萝卜的叶柔软，也可用于腌制酱菜。
六、保存方法：
如果保存不当维生素C就会大量减少，可是如果放在冰箱中保存减少的养分就会减半。
七、市场：
2000年全国（日本）生产量为68万吨。直到98年（65万吨）每年在减少，98年以后有略微增加的倾向。以都道府县划分，北海道排第一位，19万吨。第二位是千叶县（13万吨），第三位是德岛（56万吨）。
