1．保鲜处理
果穗运至加工场后，用利刀将果穗分成梳，这个过程称“落梳”或“分梳”。落梳方法有带果轴和不带果轴两种。带果轴落梳，由于果轴含水分多，容易腐烂，不利于久放，仅适于近销。目前我国北运或较高档的香蕉，常采用不带轴落梳，把果穗的基部果轴着地，用锋利的弧形落梳刀从上部尾梳开始落梳。最好两人配合，1人切梳，1人小心托住果梳，等切开后取走不落地。落梳后将果梳放于清水中洗去宿存的残花及乳汁等，再将果梳分级，淘汰不合格的果梳，然后将合格的果梳浸泡防腐剂1-3分钟，风干后即可包装。有时分级在浸泡防腐剂后进行。常见的防腐剂有45%的特克多1000倍液，25%扑海因250倍液。最近广东省农科院植保所以施宝功为主要药剂配制出40%鲜宝香蕉保鲜剂300倍液，效果很好。为加速风干速度，较大型加工场采用电动旋转盘，配备大马力风扇，浸药后的蕉果放在旋转轮盘的一边，另一边即可包装。我国目前没有产地贮藏保鲜的目的只是满足北运过程中蕉果不会腐烂。
2．包装
目前我国北运香蕉的包装较粗放，主要用竹箩，每箩装蕉果约25千克。包装时先在箩内铺垫包装纸，再装放蕉果。由于竹箩上大下小，箩底放入小梳蕉果，箩面装放较大梳的蕉果，梳果微弯，应顺势正放，一梳贴紧另一梳，梳柄向箩周，稍下沉，装平箩面过秤后封上纸，盖上木盖，用细铁丝扎紧即完成。这种包装方法，成本低，简单易行，但机械伤较严重，适应于低档蕉的包装。 国外生产高档出口香蕉，均用耐压耐湿纸箱，箱内放入1-2层塑料薄膜纸，既可保持水分，抑制果实的呼吸作用，也可减少果实与箱壁的磨擦，每箱4-6梳，12-15千克，装果重量依不同进口国家而定。日本进口香蕉的规格最严，每箱净重12-12.36千克，4-6梳，每梳重1.8-4千克，每梳果数14-22条，果指为20-21厘米，粗细（横径）为3.2-4厘米。听说近来要求更严，大把梳不能分梳。装箱通常有两种方法：一种是先平放两梳较小的蕉果在箱底，再斜放4梳在上面，共6梳，这种纸箱宽度较大；另一种是4-6梳果并排竖放，果柄朝下。梳果之间还用薄膜纸隔开，以减少振动磨擦产生的机械伤。有时也用单果集中放一箱。包装时梳果贴紧，可减少磨擦伤。夏季高温时长途运输，常在纸箱薄膜袋内放入乙烯吸收剂，它是用珍珠岩或蛭石吸附饱和高锰酸钾溶液，烘干后，再装入打孔的塑料薄膜袋中，每袋20克左右。
