山药是一种药用兼食用的经济作物。但山药含水量较多，不便长期贮存和运输，经过深加工才能使经济效益进一步提高。
一、山药干。11月上旬至次年4月初，均可采挖山药。采挖时要保持山药块茎的完整性。块茎运回后立即洗净，泡在水中，用竹片或玻璃片刮去外皮，压干水分。再把山药平放在光滑的桌上搓圆，然后晒干即可。
二、山药干片。选择外形圆整、表面光滑、瘤少、无病虫害、无冻伤的山药块茎，放在水中浸泡10～15分钟。之后除去泥土等杂质，用清水冲洗2～3遍，轻轻刮去山药表皮，切成厚度为3～4毫米的薄片。将山药片一块块铺在烘筛上，经干制机在45℃温度下干燥7～8小时。干制初期，将进风口全打开，充分排除湿热废气。干制中期，山药表面发干后，关掉进风口的1/3，并打开回流门，让湿度不太高的废热空气通过加热器加热，送到干燥间再利用，以节省能源。趁热将已干燥的山药片倒在工作台上，剔除杂质和发黄的山药片。在挑选时，山药片因暴露在空气中较长时间而易吸湿回潮，应放入干制机中再次干燥，然后用塑料袋按规格包装。
三、山药粉。将洗净去表皮的山药或加工山药干片时剩下的不合规格的残片，送入磨浆机内磨浆。为使山药中的淀粉类物质充分提取出来，可采用两次磨浆，尽量将浆料磨细。将磨细的浆料分别用80目粗筛和100目细筛筛两次。筛下物送入离心机，离心旋转5分钟。再将沉淀物送入烘干工序，在40～50℃温度下烘干，至水分含量达10%左右即可。烘干后通过粉碎、筛分，过100目或120目筛，即为成品，采用塑料袋或玻璃瓶等容器包装。
