蒜头的收获期应根据成熟度而决定。收获过早，蒜头组织不充实，含水量高，干后易干瘪，不耐贮，产量低；收获过迟，蒜皮变黑，易散瓣，商品性差。我地蒜农经验：当蒜叶大都干枯，上部叶片由褪色到叶尖干枯慢慢下垂，植株处于柔软状态，茎秆不易折断时为收获适期。
蒜头收获后，就地晾晒，经常翻晒。翻晒时应把后排的蒜叶搭在前排的蒜头上，依次排好，只晒叶，不晒头，晾晒2-3天收藏。切忌把蒜头放在太阳光下曝晒，否则蒜瓣易收缩，外层发粘，蒜味降低，贮藏易变质、腐烂。
准备贮藏及留种的蒜头，最好是连叶带茎按蒜头大小分为三级，分别编成50头一辫，然后两辫合在一起编成100头为一挂，放在干燥通风的地方，或扎成把，将头朝外，茎叶向内，双排堆放在高燥处，下边放两根木棍，让蒜吊空。如贮藏量大，可在露天搭蒜架，上边用塑料薄膜或芦柴席覆盖，既防雨淋又防日晒。
