形似鸡腿、味胜鸡丝而得名，含有丰富的氨基酸，有增进食欲、降低血糖、治疗痔疮的功效，是一种食药兼用菌。 由于鸡腿菇有不履土不出菇、菌丝抗逆性较强的生理特点，可采用塑料大棚畦式直播栽培，覆盖黑色棚膜再加遮光更便于控制光照，有利于优质高产。 现将栽培方法介绍如下： 一、栽培要点 １、栽培温度。根据鸡腿菇生长温度范围，一般以秋季栽培为主，５－８月份制种，９月下旬至１１月份出菇，第二年３－６月份仍可出菇。 春季栽培一般在１月份制种，４－６月份出菇。 ２、培养料配方。以１００平方米计算其干料用量：稻草１７５００公斤，尿素２５公斤，硫酸铵２５公斤，过磷酸钙４０公斤，石膏７５公斤，菜饼１２５公斤，石灰５０公斤，碳：氮为３３：１。 ３、建堆发酵。选排水方便，靠近水源，避风向阳的水泥地建堆。培养料堆制在８月初进行，按５－４－３天式发酵翻堆即可。做法：先铺上１层２０厘米厚、１.５－２米宽预湿好的稻草，按稻草、尿素、硫酸铵、过磷酸钙、菜饼的顺序逐层上堆，翻堆３次，石膏、石灰在第２次、第３次翻堆时分２次加入，最后一次翻堆时调整含水量在６０％左右。 ４、建畦直播。挖深约０.２米、宽１－１.５米的菌畦，灌水并渗透后，每平方米畦面撒施１５０克生石灰粉，上料前先在畦底撒一层菌种，用种量约占总用种量的２０％，铺一层厚约１０厘米的培养料并稍压实，在料面上均匀撒一层菌种，约为总用种量的３０％，然后再铺一层约１０厘米的培养料，稍压实，使料面总厚度为２０厘米，再将剩余菌种采用穴播法播种于料面下，使其与料面持平或略低。播种完后，将料面整平、压实，覆土厚约２厘米，并喷水至覆土湿透为止。此后盖上一层报纸、一层薄膜，温度计插于料面下１０厘米用以检查料温。 一般播种量为干料的１５－２５％，应在早、晚进行播种。 ５、发菌管理。播种后第四天开始，每天掀动一次覆膜使其通风换气，注意１０－１２厘米料温不得超过３５摄氏度，最好保持在３０摄氏度以下，料温过高时除加大通风外，可掀开报纸往料面适量喷水降温，但空气温度应保持在７５％左右。 ６、覆土调水。在正常情况下，播种后１５－２０天，覆土表面布满鸡腿菇菌丝时，再在其上覆土厚约３厘米，覆土材料采用稻田土或菜园土，ｐＨ值在７左右，土粒大小为１－２厘米，并喷水至覆土最大持水量，重要新覆盖报纸、塑膜等，令其继续发菌。待见覆土上长满一层菌丝时，掀去报纸，加大棚内通风和相对空气温度以及光照，促使菌丝良好生长。 二、出菇管理 １、通风。子实体生长阶段需良好的通风条件，是鸡腿菇的重要特性之一。气温较低时需在９：００－１５：００敞开通风，若温差较大（如１０月份），可利用晚上敞开通风口或掀开棚膜予以通风。 ２、温、湿度。出菇阶段要求棚内相对空气湿度在８０－９０％左右，最适温度为２０摄氏度左右。增加湿度的办法，是往地面浇水、墙面喷水、空中喷雾等，不可直接向菇沐灌水或向子实体喷水。 ３、光照。鸡腿菇子实体生长所需光照照在六阴四阳条件下生长较好，随着光照的增强，子实体老化速度相对要快一些，色泽变化也大。 三、采收后的管理 １、采摘时期。当子实体长至七分熟时，手捏上部不软、无空隙、无鳞片翻卷现象、菌盖部分呈光滑洁白状或极少褐色斑点，此时需及时采收，切不可待其充分成熟，一旦鸡腿菇开伞后，使失去食用及商品价值。 ２、采摘方法。鸡腿菇采收时，要连“根”拔起，不可切断菇脚留在覆土内或基料上。采收时手持菇柄，旋转拔起，随即清理菇脚泥土杂物，即为初级商品菇。 ３、收后管理。采收后及时整理畦面，凹洼处补土、整平，根据干湿情况，每平方米畦面浇灌约２－５公斤肥溶液。肥液配方为：每１００公斤清水中加入尿素、磷酸二氢钾各１公斤、红糖０.５公斤，充分搅拌溶化后即可使用。然后再用清水将覆土喷透，重新覆盖报纸待用。此后管理可参考前述。 鸡腿菇每投料栽培一次，可收３－４潮鲜菇，一般生物效率为１００－１５０％。
