花生是无限开花习性，荚果不可能同时成熟，故收获之时荚果有饱有秕。花生收获早晚和产量及品质有直接关系，收获过早，产量低，油分少，品质差；而收获过晚，果轻，落果多，损失大，休眠期短的品种易发芽，且低温下荚果难干燥，入仓后易发霉，另外也影响下茬作物种植。一般花生成熟的标志是地上植株长相衰退，生长停滞，顶端停止生长，上部叶片的感液运动不灵敏或消失，中下部叶片脱落，茎枝黄绿色，多数荚果充实饱满，珍珠豆型早熟品种的饱果指数达75%以上；中间型早中熟大果品种的饱果指数达65%以上；普通型中熟品种的饱果指数达45%以上。大部分荚果网纹清晰，种皮变薄，种粒饱满呈现原品种颜色。黄淮海农区一般在9月份中旬收获，一些晚熟品种可适当晚收，但当日平均气温在12℃以下时，植株已停止生长，而且茎枝很快枯衰，应立即收获。
收获花生劳动强度大，用工较多，推行机械收获是目前花生生产上急需解决的问题。根据土壤墒情、质地和田区大小及品种类型等不同，目前有拔收、刨收和犁收等方法。不论采取哪种收获方法，在土壤适耕性良好时进行较好；土壤干燥时易结块，抖土困难，增加落果。
花生收获后气温较高随即晾晒，有条件的可就地果向上、叶向下晒，摇果有响时摘果再晒。待荚果含水率在10%以下，种仁含水率在9%以下时，选择通风干燥处安全贮藏。
