食用菌产业是龙泉市农村经济发展的支柱产业，近年来，袋料黑木耳产业快速发展，2010年达到了1.5亿袋，产值达到了4亿多元，黑木耳产业已成为当地农民增收的新途径。但随着栽培规模的扩大和栽培期的延长，加上异常气候的影响，黑木耳病虫危害越来越重，轻者减产，重者绝收，农民生产效益参差不齐，平均袋产值为3～4元，差的亏本，最好的袋产值达到9元。笔者对龙泉市黑木耳生产情况进行长期观察和思考，认为造成黑木耳栽培效益参差不齐的主要原因是病虫危害。现将袋料黑木耳生产过程发生的主要病虫危害和防治对策总结如下。
1 袋料黑木耳生长期间发生的主要病害
1.1 生理性病害
1.1.1 发菌慢 症状：接种后，菌丝虽然萌发，但不吃料或吃料后生长速度很慢。
原因分析：① 装袋时间太长或灭菌升温太慢，料袋变酸；② 培养料水分太多，或颗粒太小，导致料袋缺氧；③ 早秋接种温度过高，晚秋接种气温过低；④ 木屑中含槐、樟等油脂芳香类木屑，或所用的木屑含杀菌剂或油漆等化学物质。
防治措施：① 控制每灶灭菌数量在5000袋以内，装袋至灭菌升温100℃时间控制在8h内，气温高时用碳酸钙或石灰将培养料pH调节到7；② 科学配制培养基，颗粒粗细搭配，含水量在55%～60%；③ 选择无芳香味、无油脂，不含杀菌剂、油漆等新鲜的木屑配制培养基。
1.1.2 接种块不萌发 症状特征：接种后菌种不萌发，几天后接种块布满绿色霉层，培养料内毛霉等杂菌开始蔓延；② 菌丝萌发慢，呈很淡的灰白色，菌丝在料内生长纤弱、无力，生长速度缓慢。
原因分析：① 菌种处于高温或缺氧的条件下培养，菌丝活力下降，或菌龄太长；② 料袋灭菌后没有充分冷却。
防治措施：① 选择菌丝纯白，粗壮，在良好的条件下培养，菌龄在35～45d的菌种；② 料袋灭菌后料心温度降至28℃以下方可接种。
1.1.3 菌丝稀疏 症状：菌丝在料内生长纤弱、无力，生长速度缓慢，颜色呈灰白色。
原因分析：① 种性退化、菌种老化或菌种在高温或缺氧的条件下培养；② 培养料水分偏低，颗粒细，通透性差，酸碱度不适；③ 培养环境温度过高，通风不好。
防治对策：① 菌种选择、培养料配制参照上述防治措施的要求；② 长江以南地区安排在9月上、中旬～10月上、中旬接种，使用人工措施控制培养室温度在24～28℃ ，并加强通风。
1.1.4 退菌病 症状：发生于菌棒发菌后期或后熟期完成刺孔后。表现为原来浓白菌丝体逐渐变淡，料袋变松软，耳料脱壁、变黄，最后出现黄水。
原因分析：① 菌棒培养后期环境温度长时间超过28℃，引起高温烧菌；② 菌棒刺孔后，菌丝代谢活动旺盛，菌棒温度大幅度升高，引起高温烧菌。
防治对策：① 培养后期环境温度不超过25℃，改耳袋“#”堆叠为“▽”堆叠，并加强通风；② 选择气温25℃以下时刺孔，刺孔后及时散堆，并进行强通风，或直接排场。
1.1.5 干孔病 症状：耳袋刺孔后，孔内菌丝不能恢复，大量菌丝枯萎、死亡，刺孔处呈黑点状。原因分析：耳袋刺孔后直接排场，遇高温、大风等干燥天气，菌丝不能恢复。
防治对策：① 选择低温（20℃以下）、阴雨天刺孔；② 刺孔后在培养室内恢复7～10d，在气候适宜时排场；③ 刺孔后直接排场，需采取在畦沟内灌水或在畦床表面喷水的办法提高空间湿度，若菌棒排场后出现连续出现7d以上的高温晴热天气，可采取在离菌棒2m以上高处平行架起一层遮阳网，并朝菌棒喷少量洁净的雾状水保持刺孔口湿润，促使菌丝恢复。
1.1.6 袋壁耳 症状：菌棒排场后，耳芽和成耳不在刺孔中正常出耳，而是在袋壁下大量形成耳芽，而后受杂菌污染导致菌棒腐烂。
原因分析：① 刺孔中菌丝死亡（见“干孔症”）；② 料袋装料时过松，造成料、袋脱开；③ 菌棒培养时受高温或后熟过度，造成料、袋脱开；④ 排场后温度不适（过高或过低）、外界空气湿度过低。
防治对策：① 菌棒培养从前期（28℃以下）到后期（25℃以下）要逐渐降温；② 菌棒菌丝满袋后，后熟7～10d，在适宜气候下及时排场；③ 在20℃以下排场，排场后要通过在畦沟灌水或畦面喷水的方法提高空间湿度，保证耳芽正常诱导。④ 配制培养基时，保持含水量在55%～60%。
1.2 真菌性病害
1.2.1 木霉病 症状：该病多发生于菌丝培养期，排场期及春季出耳后期的菌棒上。培养期发病表现为在接种口或菌棒内出现绿色点状或斑块状，很快发展成片状，出现绿色霉层；排场期发病表现在早秋气温较高天气排场，菌棒靠近地面底端或下半侧出现块状的绿色霉层，逐渐向中上部蔓延，发生整支菌棒腐烂；春季发病多发生气温升高多雨天气，整支菌棒发生绿色霉层而腐烂。
原因分析：① 采用淀粉含量高的稻谷、麦粒或玉米制作的原种转接生产种，生产种培养后期易受到杂菌感染，而使菌种本身带菌；② 使用老化或活力弱的菌种生产；③ 培养料使用棉子壳或大颗粒原辅材料配制，未预湿导致灭菌不彻底；④ 生产场所、灭菌场所、冷却场所、接种场所、培养场所病菌基数高，通过空气传播；⑤ 接种人员双手和接种工具在使用前未按规定操作而传播。
防治对策：① 避免使用淀粉含量高的原种、生产种生产菌棒；② 使用新鲜、干燥的木屑等原辅材料配制培养基；大颗粒的原辅料使用前须先预湿；严格按规定配方，避免加入过多的富氮物质（如麸皮）；③ 料袋灭菌后要堆放在干净场所密闭冷却，保持接种室和培养室内的卫生和干燥，定时进行消毒，遇连续阴雨天气，采取撒生石灰的方法吸湿；④ 选择24℃以下天气排场，排场后耳芽长出前遇高温或大雨天气，采取架设遮阳网或薄膜等设施遮阳遮雨；⑤ 尽量在翌年4月上旬前采收结束。
1.2.2 青霉病 症状：症状与绿霉病相似，发生时斑块比绿霉大，色泽比绿霉病稍深。
原因分析：青霉感染，原因与绿霉相似。
防治对策：同绿霉病。
1.2.3 毛霉病 症状：发生在接种后的3-10d，表现在接种穴的周围出现纤细、色淡的白色菌丝，生长迅速，5～7d即可达到碗口大，有些出现黑色孢子。木耳菌丝能生长，但速度慢。
原因分析：毛霉感染。该菌以孢子形式传播，主要存在与原料、土壤和发霉的原辅料中，在温度高、湿度大、通风不良条件下发生极快。
防治对策：① 菌种、原辅材料选择处理及生产场所的清理消毒同木霉病的防治对策；② 料袋灭菌后要充分至料心的温度降至28℃以下接种。
1.2.4 链孢霉病 症状：发生初期，接种穴或袋破损口的四周出现纤细棉絮状的菌丝，感染后1～3d即可出现橘黄色粉末状物质，并在料袋破口处形成橘黄色或白色粉团，很快就在菌袋间蔓延。出耳期发生于排场期遇高温高湿天气，表现在菌棒刺孔口出现白色粉团。
原因分析：① 菌种带菌，由于袋料黑木耳菌种在高温季节制种，棉花塞受潮、菌种袋有破口等感染了链孢霉；② 生产环境有玉米芯、未经处理的废弃料等；③ 菌棒刺孔后菌丝未恢复就排场，遇高温高湿天气，引发病害发生。
防治对策：① 菌种、原辅材料选择与处理同木霉防治对策；② 生产场所远离污染源，彻底清理生产环境中上季生产留下的废弃料、废菌袋、霉变的果实及玉米芯等淀粉含量高的物质；③ 选择在10月下旬至11月上旬气温下降至25℃以下排场，菌丝恢复之前不能朝菌棒直接喷水；遇下雨天气，要腾空架设薄膜防止雨水直接进入刺孔口；⑤ 已经发生链孢霉感染的菌棒，先用柴油浸湿棉花团，然后将棉花团直接按压在感染部位，并用湿报纸包裹感染菌棒搬至其它场所隔离处理，防止孢子四处飞散相互感染。
1.2.5 黄曲霉病 症状：多发生于在7-8月高温天气制袋的菌棒内，菌丝成熟期短，感染后1～3d即可出现微黄色或暗黄色霉层，并使木耳菌丝停止生长、消失，最后黄色霉层占领整个料袋。
原因分析：① 原辅材料不新鲜，发生霉变；② 栽培环境不洁；③ 采用大颗粒的原辅材料或使用棉子壳配制培养基，事先未预湿，或菌棒堆叠不当，蒸汽不畅通造成死角灭菌不彻底而引起。
防治对策：① 木屑、麸皮、棉子壳等原辅材料需充分干燥后堆放在阴凉、通风、干燥的场所；② 栽培环境清理同上；③ 每灶灭菌数量控制在5000袋以内，菌棒堆放要保持蒸汽畅通，棉子壳要充分预湿后配制培养基。
1.2.6 根霉病 症状：发生在菌丝培养期间，初侵染时无明显的菌丝生长，只有匍匐于表面的呈蛛网状的菌丝，危害后期在料袋壁上出现黑色小点，手按菌棒有粗糙不平的硬粒感。
原因分析：黑根霉感染，发病原因与毛霉相似。
防治对策：① 菌种、原辅材料、生产环境选择与处理同木霉防治对策；② 发病料袋用pH10.0以上的石灰水进行处理可抑制。
1.3 细菌性病害
1.3.1 黄水病 症状：木耳生产种和菌丝培养阶段均可发生。发病初期木耳菌丝能正常生长，但表现为未端生长不整齐或有明显的缺刻，中、后期随着细菌的繁殖，木耳菌丝停止生长，并在袋壁或料面产生黄色分泌物（黄水），最后致多种真菌（如木霉、青霉）的继发感染使菌棒发生腐烂。
原因分析：主要由乳酸菌和芽孢杆菌等一大类耐热性细菌感染引起。① 菌种隐性带菌；② 料袋接种时，无菌操作不规范；③ 培养料灭菌不彻底；④ 培养基中淀粉和蛋白质过高；⑤ 培养过程昼夜温差、阶段性温差过大发生冷凝水沉积，导致细菌感染。
防治对策：① 选用菌丝未端生长整齐、菌丝密集，分布均匀，无缺刻无黄水、适龄的菌种生产菌棒；② 接种时严格无菌操作规程；③ 严格按规定配方，避免加入过多的富氮物质（如麸皮）或粮食类原料；④ 培养过程控制恒温培养。
1.3.2 流耳病 症状：耳片呈自溶态势变成胶质状流体流下。症状一般从耳片边缘开始出现，逐渐向耳根发展，最后使整个耳片变成胶质流体。
原因分析：多种细菌引起。温度超过25℃、高湿度、通风不良、喷灌水不洁、害虫侵食等也是重要诱因。
防治对策：① 选择气温25℃以下天气排场；② 采用无污染的深井水、山泉水或溪水喷灌；③ 采用干、湿交替法补水，加强通风；④ 耳场使用前杀虫、灭菌，出耳过程保持出耳场地的清洁；⑤ 耳片成熟后及时采收，清理耳根；⑥ 出现流耳时，要及时清理病耳，停止喷水，用石灰粉杀菌。
2 主要害虫
2.1 多菌蚊症状：主要发生在菌丝培养期间菌棒脱去套袋后，成虫在接种穴或刺孔口产卵，幼虫孵化后，从接种处逐渐取食孔口四周的菌丝，表现出退菌现象，肉眼可见在耳袋中出现白色或橘红色小虫，中后期菌丝逐渐消退，同时并发多种真菌和细菌污染，从孔口流出黑色渍状的液体，直至菌丝完全死亡而使菌棒报废。
原因分析：多菌蚊成虫多发生在污染培养料、腐败耳片上，适宜于中低温（15～25℃）生活环境，成虫产卵于接种口或刺孔口，孵化后幼虫在料袋中生长。
防治对策：培养室远离猪圈、鸡场、废弃料等污染源，在使用前，对接种室、培养场所及四周进行彻底清理，并用菇净等杀虫剂喷杀。
2.2 螨虫症状：多发生于菌丝培养期间，危害耳袋的主要是木耳卢西螨和浦螨。在受害耳袋的接种口和培养料中，出现白色透明鱼籽状颗粒（即膨腹体阶段），为木耳卢西螨危害；接种穴或刺孔口出现退菌现象，耳袋外壁出现成堆的粉未状物，为蒲螨危害。
原因分析：① 害螨通过麸皮等原材料或昆虫等进入生产场地；菌种带螨；不洁环境（水、土壤和工具）传播。
防治对策：① 菌棒接种场所、培养场所要远离污染源及原辅材料堆放场，采用在培养场所四周设排水沟，并灌流动水的方法可切断螨虫通过爬行侵入；② 严格挑选菌种，禁止使用带螨菌种。③ 培养场所要彻底清理，并用磷化铝密闭熏杀；菌棒脱套袋前用菇净等杀虫剂杀虫2～3次；④ 生产工具使用前用菇净等杀虫剂杀虫
