长期的生产实践和科研试验表明，冬季茶园的管理主要应从土肥管理、树冠管理和病虫防治三个方面来进行。
一、土肥管理 每年在茶树地上部分停止生长之后施给的肥料称为积肥。积肥的作用在于保证入冬时根系活动所需要的营养物质，同时为翌年春茶萌发提供养分。据测定，春季期间施给茶园的各种氮肥当季被茶树吸收的只占10.7%-17.3%，被土壤固定的占48.1%-80.7%，损失的占2.0%41.2%。春季施肥当季利用极少，损失严重，对春茶增产作用极小，而冬季施肥时间早，营养元素全，缓解自然因素的影响，减少损失，有利于转化，促进吸收和贮藏，提高利用率。茶树吸收后营养充足，茶芽发育饱满，从而提高春季优质茶产量，提高茶叶品质。另外茶园冬季施肥，提高了越冬期间茶叶细胞液的浓度，从而提高抗寒能力，芽叶生长发育好，一般可提前5天至6天上市，抢占市场，提高经济效益。
施肥时间取决于地上部停止生长的时间，宜早不宜迟，一般在10月中旬左右。在气温较低的地区，茶树生长停止早，施用时期也相应要早上些。积肥以有机肥为主，如人粪尿、堆廊肥、饼肥等，并配施一部分化肥如磷肥、钾肥。有机肥体积大，分解慢，应开沟深耕翻入土中。翻耕的深度根据茶树长势和根系分布不同情况分别进行，一般成龄采摘茶园20-30cm,一二年生茶树15-20cm,三四年生茶树20-25cm。
茶园施肥量应根据茶园土壤肥力水平、茶树年龄、茶叶产量和茶树生长势等因素加以综合分析，做到经济合理。一般地说，幼龄茶树每年平均每亩施堆肥750公斤以上，有条件的还要增加50-100公斤饼肥，25公斤过磷酸钙和15公斤硫酸钾。壮龄茶园每年平均每亩施堆肥1.5-2.5吨，有条件的再增加饼肥100-150公斤，过磷酸钙25-50公斤，硫酸钾15-25公斤。
二、树冠管理 主要是采摘茶园的轻修剪。轻修剪的时间有秋季和茶树萌发前两个时期。根据生产经验，如果是暖冬和大棚茶园，秋修剪比春剪要好。春剪时间掌握不当，往往会浪费营养，甚至推迟采摘时间。修剪程度视秋梢生长高度而定，一般剪去秋梢的1/3或1/2。
三、病虫防治 秋挖和封园后的累修剪与边缘修剪能起到一定的防病来虫的作用。但有的茶园隔年深翻后翌年春季修剪，这就难以达到防病来虫的效果。因此，对茶园冬防应做好四个方面的工作。
1、清理茶园 杂草和柘枝烂叶是害虫寄生和越冬的有利场所，应集中堆放烧毁，不要零星长期堆放。累修剪要抢在清园之前完成，以便将剪下的残枝病叶在清园时一起处理。
2、深翻土壤茶园土 壤经深翻后，柘枝烂叶被深埋覆盖，而虫蛹暴露于土层表面，经日晒雨淋和霜冻，会推动生命力。
3、人工捕捉 封园后和初冬有可能气温较高，茶蓑蛾、扁刺蛾、茶毛虫类害还能继续危害茶树，这时应抓住目标，晴天在上午9时左右和下午3时以后，进行人工捕捉，以减轻危害。
4、药剂防治 封园或秋季轻修剪之后立即用2.5%菊脂乳油3000倍液喷雾，对茶小卷叶蛾、茶小绿叶蝉和螨类均有一定的防治效果。秋茶结束后，害螨越冬前喷施波美0.3～0.4度石硫合剂进行防治。（石硫合剂：是一种无机硫杀虫杀菌杀螨剂，对螨类、蚧尖及多种病害有效。由于其对茶叶质量影响较大，一般用于秋冬季茶树封园，于11月份左右使用0.3～0.5波美度为宜，石硫合剂对害螨 具触杀作用，因此要求喷雾要均匀周到。同时，它是一种强碱性药剂，勿与其它农药混用。使用后要求将喷雾器及衣服及时洗净，以免被腐蚀。）
此外，一些冬季受寒潮侵袭的茶区，茶树发生不同程度的冻害，影响茶树的生长，茶叶产量降低。因此，防冻也是茶树培养的重要环节。在冬季来临前，有过量施用速效氮肥，剪去嫩枝，采去嫩叶，适当提早封园。在茶树根茎部培土或铺草以提高地温，铺草以每亩2000公斤-2500公斤为宜，草上适量盖一些泥土，利于保水保肥，防止滋生杂草，同是增加茶园的有机质肥料。由于北方茶区冬季气温较低，除需要选用抗旱性强的品种外，可以在寒潮来临之时在茶蓬上盖草帘等，以加强茶树保温抗寒。
冬季茶园管理是一项重要的农业技术措施，它直接关系到翌年茶叶的品质、产量及效益。生产实践表明，加强茶园冬季养护和管理可以明显提高来年春茶的产量品质，增加构成茶叶色、香、味的生化成分，增加浸泡次数。同时，还可提早上市，提高经济效益，增强市场竞争力。
