平菇，是食用菌中生产数量最大的品种，据资料，在山东等地的平菇产量约占食用菌总产量的40%以上，并且因其生产性状泼辣、易于栽培、适于地产地销、生物学效率较高等显著特点，被广大菇农朋友接受的同时，也被消费者所普遍喜爱。
自上个世纪80年代平菇栽培技术广泛普及以来，平菇栽培中的病害问题始终困扰着广大菇农，尤其近十年来，诸如发菌期污染、出菇期病害、出菇期的二次污染等生产中的问题，一定程度上制约了食用菌产业的顺利发展。由于病害防控技术研究的严重滞后，菇农对于病害杂菌的防治没有系统的认识和相应的技术措施，加之一些不良厂商为迎合部分人“贪图便宜”的心理而滥制某些“很便宜”的药物，以及部分技术人员采用“高毒药物”为核心的“特效技术”等，多方面因素导致了“用药不少、病害依然，残留严重”的严重后果。
据笔者长期的实地观察、试验以及接受咨询的经验，近年来平菇生产中多发性的主要病害，根据其生产阶段，可将之分为真菌性病害、细菌性病害、子囊菌病害和生理性病害四大类，二者在总体上难分数量，其危害程度以一类（真菌性病害）、三类（细菌性病害）为甚；体现在栽培群体上，初入行1～3年的以第一类中的杂菌污染和第四类（生理性病害）损失居多，栽培10年左右的菇农则以第一类中的菇期病害和三类病害为甚。笔者连续多年进行的观察分析证明：采取适当的防控措施，即可对病害进行有效的防治，很多时候，不一定要使用化学药物，或者说，使用化学药物不一定有效。总结十几年来笔者的研发工作经验，应该可以对菇农朋友有所帮助，或者，对专业工作者如科研、教学等战线的同行亦有所相应启发。
1 病害的基本分类 食用菌生产中的病害品种较多，我们根据病害的病原种类、危害程度等，将之概括为四大类型，即：
1.1 真菌性病害 发菌期间的杂菌污染以及出菇期间的多数病害，大多为真菌性病原菌，除污染中的木霉、曲霉、毛霉、根霉以及熟料生产中最为严重的链孢霉外，对子实体生长形成危害的多数病原菌，如双孢蘑菇软腐病、双孢蘑菇干泡病、香菇烂筒病等，均为真菌性病原菌。这是生产中常见、多发的杂菌病害，只要方法得当、药物对症，一般可以予以杀灭或抑制，尤其预防效果最佳。
1.2 细菌性病害 其中包括芽孢杆菌、荧光假单孢杆菌以及托兰斯假单孢杆菌等，在发菌和出菇期间均可形成危害。细菌的最大特征是无菌丝形态，菌落不规则，污染基料或侵染子实体后，可使基料停止发菌、菇体短时间死亡，基料或菇体发出恶臭味。细菌是常见的病原之一，实际危害较之真菌性病害的程度稍差，但其蔓延速度快，由于重视程度不够、药物不当等因素导致，所以，实际生产中的损失不亚于真菌性病害。
1.3 子囊菌类病害 其中主要有平菇的核桃肉状菌、大纽扣以及盘菌等；草菇的小菌核病，鸡腿菇的鸡爪菌等等。该类病原菌及其表现的病害，截至目前，尚无有效药物防治用，只是采取综合措施予以预防、采取物理措施予以抑制或灭杀。
1.4 生理性病害 该类病害，应该将之归类于条件，包括菇菌的生长环境、温候以及管理等，而不是病原性病害，只是为了表述方便而放在病害之中的。该类病害，只要认真分析栽培品种和出菇季节的温候条件，并予以调整子实体所处的环境因素等条件，即可得到很好的效果，无需使用任何药物。
2 病害防治的基本原则
第一，病害防治的基本原则：坚持“以防为主，防治并重”的原则，防则到位，治则彻底。
第二，药物的使用原则：选择低毒、低残药物、不对子实体直接用药。
3 病害防治的基本措施
3.1 主辅原料的选择和处理 第一，原料，应本着就近选择、避免长途运输的原则，严防霉变原料混入。第二，辅料：不以价格为选择依据，而应将质量置于首位。第三，棉子壳原料可以生料栽培，秸秆类原料必须予以发酵处理，工业废渣类如中药渣、沼渣、木糖渣等应予发酵料或熟料栽培，全部原料均可进行熟料栽培。第四，覆土材料：企业化、产业化运作，应采购草炭土资源，以保障生产效果；批量化生产，可以自制营养土、砻糠土、腐殖土等，并喷施300～500倍百病傻和800倍辛硫磷杀菌杀虫处理，不使带病虫入棚。
3.2 环境因素的净化处理 清理环境，并移除诸如垃圾堆、粪堆，清理诸如水沟、厩厕、杂草等，其次，对菇棚200m内的环境喷洒500～800倍多菌灵及1000倍氯氰菊酯溶液。
3.3 菇棚的消杀处理
第一步，清理菇棚卫生，按照栽培模式整理地面，确定消杀后不会再予整理或改变。
第二步，对棚内喷洒300～500倍百病傻溶液，地毯式喷洒；密闭菇棚，卷起草苫，任其日晒，高温闷棚。
第三步，1～2d后，再喷施200～300倍的赛百09溶液，继续晒棚。上述用药的具体浓度和数量，应根据菇棚及其所处环境的情况而定，一般食用菌种植新区的用药可予适当减少，或降低浓度。
第四步，高温闷棚2d后，打开菇棚，按1m250g的用量撒施石灰粉。粉尘落定后，即可将播种后的菌袋移入，进入发菌期。
3.4 发菌阶段的综合防治 菌袋发菌期间，通过人体、通风等渠道，不可避免的进入某些杂菌或虫害，应该采取适当的预防措施，以达防患于未然的目的，主要措施有：
第一，根据温度，每3～7d喷洒一遍杀菌药物，以杀灭或抑制病原菌。如气温20℃以上时，可以3d左右喷施一次，10℃以下时，可以7d左右喷施一次。
第二，根据季节或环境等条件，发现有菇蚊菇蝇类成虫飞舞时，立即喷施1000倍氯氰菊酯溶液，以求彻底杀灭，不留后患。
第三，出现诸如木霉、曲霉、毛霉、根霉等杂菌污染后，应将之移出培养室，污染初期可对污染点注射200倍赛百09溶液，较重者应予脱去塑膜，喷洒300倍赛百09溶液后，按干料重2%的比例拌入石灰粉，晒干后可进行二次利用；或者，建堆后用泥巴进行密封发酵，3个月后即可作为有机肥下地。
第四，发生特殊杂菌——链孢霉后，建议采用赛百09药物200倍液进行空间喷雾，一则避免其孢子飞扬，二则使孢子团表面湿润，便于移出；使用方便袋将菌袋自上而下扣住并包起后移出培养室；集中使用10%石灰水湿润后进行挖瓶或倒袋处理，随后将废料予以密封或投入锅炉予以焚烧。
3.5 出菇阶段的综合防治 对出菇期间的病害，主要防治措施有：
3.5.1 真菌性病害 如褐腐病、褐斑病、软腐病、萎缩病等，应采用对症药物予以有效预防和集中杀灭，以防死灰复燃：
——严格进行环境及菇棚消杀，具体方法同前述。
——进行覆土栽培时，对覆土材料处理同3.1。
——拌料及基料处理场所，事先用800倍多菌灵（纯粉）溶液、300倍赛百09溶液等药物进行喷洒杀菌。
——出菇期间进行预防性用药，每3～7d喷洒一次500倍百病傻溶液，或与300倍赛百09溶液两种药物交替使用，以防病原产生耐药性。
——发生病害后，立即停止喷水，降低湿度，清理病区，并喷洒300倍左右百病傻溶液，或直接用赛百09药粉等覆盖，覆土栽培的，可填充新土；染病菌袋及时清出菇棚，方法参照3.4。
3.5.2 细菌性病害 如黄菇病、斑点病等，应予药物预防与集中杀灭相结合，并应加强菇棚的通风管理：
——药物预防，方法参考3.5.1。
——清理掉病菇，菇棚内地毯式喷施300倍黄菇一喷灵即可有效杀灭；感病达到10d左右时，如棚温较高，很有可能形成交叉感染，而一旦有真菌性病原菌侵染后，单纯喷施黄菇一喷灵则效果不甚理想，可在次日再喷施一次百病傻400倍液，并加强通风管理。
——对斑点病，发病初期可喷施1000倍漂白粉溶液，连续两遍，并加强通风，发病较重后，应适当加大浓度，最高100倍；也可喷施黄菇一喷灵。
3.5.3 子囊菌类病害 如胡桃肉状菌、大纽扣病等，应予药物在先、而后集中处理的措施，并应加强对菇棚的药物加物理预防：
——尽量采取不覆土的立体栽培方式，以避免与土壤接触。
——原发病区，可使用100倍赛百09与180倍的硫酸铜联合处理菇棚，并同时处理拌料场所，尽量避免病菌孢子进入基料。
——覆土栽培时，如无草炭土，自制营养土、腐殖土等可用时，起码应采取客土措施，并采用药物处理，适当调整pH8。
——发菌及出菇期间，坚持预防性用药，参见3.5.1。
——发病初期，将覆土连同基料扩大5cm范围挖除，清理出棚，焚烧处理。
——发病中后期，摘除子囊果，挖除基料，喷洒100倍赛百09溶液和150倍等量波尔多液。
3.5.4 生理性病害 如菜花菇、珊瑚菇、瘤盖菇、蓝边菇、喇叭菇、“鸡腿菇”等，应在提高栽培技术的基础上，用心留意天气预报、加强菇棚的控温水平，有条件的应强化菇棚的装备水平。
——科学协调菇棚中温、气、水三者关系，降二氧化碳浓度至0.1%～0.05%。
——根据栽培菌株的生物学特性，创造条件，进行适当的管理。
——如喇叭菇、菜花菇的发生，有时可能与药物有关，因此，首先应当禁止在基料中加入不明成分的药物；其次，不在菇棚内使用敌敌畏等药物；第三，菇棚周围亦不得使用敌敌畏类药物，以免药味入棚、最后，实施器具专用制度，尤其不要使用喷施除草剂、敌敌畏等药物的喷雾器用于菇棚内的保湿或喷洒三维精素等。
4 病害防治的辅助措施
4.1 辅以物理措施 如药物闷棚，即是高温辅助，可使药物在最短的时间内发挥最大的作用，由于药物的充分分解，从而在达到最佳防效目的的同时，并有效避免了药物的残留。
4.2 药物配合问题 主要有药物自身的有效配合和药物加方法的配合两大问题，前者除可达到“1+1>2”的防效作用外，并可避免乱搭配导致药物失效的现象，再如酸性药物不能与碱性药物相混，后者如辛硫磷因“见光分解”特性而不能用于表面喷施的方法等问题。
4.3 药物间隔时间 任何一种药物都有一个使用的时间间隔问题，应予仔细阅读说明书或咨询技术人员。
4.4 药物的安全期 包括药物自身的有效期、用药后的安全期等等，属于基本常识类内容，不予赘述。
4.5 器具专用制度 喷施药物的喷雾器应建立“专用”制度，尤其不得与喷洒清水或营养类物质的器具相混，以免无意中导致药物残留。
5 提醒与建议
善意提醒一：坚持“绿色”概念，不要使用尤其不要盲目使用某些“新药”。据笔者所知，山东、河北以及陕西等地，近年来不少外来技术员所推崇的“绝招药物”，部分杀菌药物实际就是甲醛，该药物的实际价格非常便宜，但杀菌效果的确令人满意；但是，甲醛为高毒高残药物，具有强烈的刺激性和致癌性，食用菌产品中不允许有任何吸收或故意添加的甲醛成分，而其子实体中含有的微量化合物甲醛，是其细胞在新陈代谢中产生的化合甲醛，经过水洗、烹调后自然消失，完全可以放心食用。
善意提醒二：坚持“绿色”防治，拒绝高毒药物。据山东、河北等地部分菇农反映，有个别技术员为达到杀虫目的，使用高毒药物拌料，笔者感到十分震惊。笔者认为食用菌生产中的虫害防治，应以农业和物理防治为主，必要时可予化学药物杀灭，如菇期结束后集中喷施氯氰菊酯1000倍液予以一次性杀灭，而不允许使用任何高毒高残留药物，以保障我国食用菌产业的良性发展。
友好建议一：提倡“使用安全药物，安全使用药物”，从思想上高度重视食品安全问题，为生产绿色乃至有机食用菌产品奠定关键基础。
友好建议二：提倡技术的与时俱进，尤其不要满足于一时一事的成功。多看书学习、多与同行交流、多咨询相关专家，都是很正常的学习渠道，要知道：病害是在不断提高抗性的，我们的生产技术一定要跟上发展，否则，不进则退。
