1.鸡腿菇的科学采收方法
鸡腿菇从原基到长大成熟是一个十分缓慢的过程，但一旦临近成熟时，生长速度显著加快，菌柄伸长很快，菌环松动脱落，菌盖极易开伞，实体易破碎，菌褶变黑而自动溶液化，失去商品价值。因此，只有将采收期适当提前，才能充分保证鸡腿菇的质量。据大量的实践证明：子实体5-6成成熟时采收，既对总产量影响不大，实体品质又好，商品价值高，保鲜期长，耐运输。
2.鸡腿菇的加工方法
一般情况下，鸡腿菇以鲜销为主。但为了供应远方市场需求，将鸡腿菇的菇蕾切成薄片，再用电热鼓风干燥机，迅速脱水烘干后再销售；此外还可以加工成盐渍鸡腿菇或鸡腿菇罐头。
