一、大豆贮藏的特性
大豆富含蛋白质和脂肪，含水量不高，但其水份都集中在非脂肪部份，导致这一部分含水量很多。当大豆含水量为12%时，非脂肪部份的含水量为14.5%，大豆的发芽孔很大，种皮和子叶之间较大的空隙，吸湿性强，夏季温度高，易变色、变味。高温、高湿可促使发芽率下降。
二、贮藏方法：保管大豆最关健的是保持低温和干燥。大豆脱粒后，要及时晾晒，将水份降至13%以下。晾晒大豆时，提倡带荚晾晒，脱粒后晾晒要避免日光曝晒，防止种皮开裂、颜色转淡和光泽变暗，降低商品性。晒干后要凉透才能入仓贮藏。入仓后，要注意通风，散热解湿。天冷后，趁晴天翻包冷冻或通风冷冻一次，并在豆堆上加压盖物，采用干燥的麻袋并密封以保持低温。
