一、蚕豆贮藏的特性
蚕豆粒内含有多酚氧化物和酪氨酸等物质。在空气、水份、温度的综合作用下，容易发生变色，常称“褐色”，另一方面，在贮藏期间有蚕豆象为害，虫蛀率达45%以上。
二、保管方法
保管蚕豆的技术关键是保持蚕豆处于低温干燥，以防止蚕豆“褐变”及蚕豆象的为害。
1． 拌壳保管
蚕豆水份降至13%以下后，用新鲜、干燥的麦壳，按蚕豆与麦壳以1：2的比例拌合均匀，入仓密闭贮藏。仓库底和蚕豆面上均用厚30公分的麦壳铺一层，每次检查或取用后，应把面层的麦壳盖好。
2． 糠豆夹层保管
仓底先铺一层麦糠（30公分），再放17公分厚的干燥蚕豆，以后每铺6公分麦糠，就放17公分厚的蚕豆，到一定高度后，加盖一层厚20公分的麦糠，封闭保管。
3． 豆麦混合保管
时值伏天，将小麦和蚕豆混在一起薄摊，勤翻，做到晒透，晒干，温度达46℃，水分降至12%以下，趁热入仓（保证豆麦比为1：2），面上用麻袋压盖，密封一月后揭开压盖物，散发热气。
