在萝卜的栽培管理过程中如措施不当，会导致肉质根发生畸形、品质变劣，直接影响上市销售，降低种植效益。现将萝卜肉质根劣变的原因及预防措施介绍如下。
1.杈根 即萝卜侧根膨大形成“分杈”现象。在正常情况下侧根的功能是吸收水分和养分，一般不膨大。它的形成是由多方面的原因造成的：土壤理化性状差、土层浅、多石砾、整地不精细等均会阻碍主根的正常生长，使养分向侧根输送增多而导致分杈；施用了未充分腐熟的有机肥，肥料在土壤中发酵产生的热量烧坏了主根的生长点，侧根就由吸收根变成储藏根而引起肉质根膨大分杈；播种过密，间苗不及时，萝卜根部拥挤，使主根弯曲，导致侧根生长旺盛而形成分杈；在锄草等农事活动中，损伤了主根生长点而导致根部分杈；种子为储存了4～5年（尤其是在高温高湿条件下储存）的陈种子，其胚根尖端常遭到破坏，或者移栽、雨涝、地下水位高等原因使主根受损，都会增加杈根的形成。
预防措施：（1）选择土层深厚、有机质含量高的沙壤土或壤土种植，深耕土壤，精细整地，实行深沟高畦栽培。（2）禁施未腐熟的有机肥做底肥。（3）合理密植，单株定苗。（4）实行浅中耕，不伤主根，保护好主根系。（5）选用新种播种，不播陈种。
2.裂根 即肉质根开裂（俗称炸水），主要是因萝卜生长过程中土壤水分供应不均匀所致。萝卜主根膨大前期土壤干旱，导致外部皮层逐渐硬化，内部细胞生长缓慢；膨大盛期雨水充足，次生木质部细胞迅速膨大，而周皮硬化，跟不上次生木质部细胞的膨大速度而被胀裂外皮造成裂根。多发生在干湿不均，先旱后涝的地块儿。
预防措施：在萝卜肉质根生长期间浇水要均匀，避免忽干忽湿。
3.糠心 萝卜糠心会严重影响其食用价值。萝卜生长后期，由于肉质根迅速膨大，木质部一些远离输导组织的薄壁细胞缺乏营养物质的供应，细胞中糖分减少，可溶性固形物和水分含量减少，同时产生细胞间隙，从而造成糠心。萝卜糠心与品种、播期、缺硼、水分管理等条件有密切关系。肉质根松软，生长快，细胞中淀粉和糖含量少的大型品种或生长期短的早熟、极早熟品种容易糠心。播种过早，水肥供应不当，萝卜生长前期水分供应充足，主根正常生长膨大，后期遇干旱或水肥供应不足，特别是缺硼土壤容易造成糠心。当发生早期抽薹时，光合产物急剧输往顶端生长点，导致萝卜根部养分缺乏而糠心。肉质根储藏在高温干燥的场所，也会因失去水分而糠心。
预防措施：选用抗耐抽薹品种，适时播种，增施硼肥，保证水肥合理供应，早熟品种应及时收获，选择低温、湿度大的地方储存是防止萝卜糠心的有效措施。
4.黑皮、黑心 黑皮、黑心主要是由两个因素所致：（1）黑腐病。萝卜肉质根受害后外中部症状不明显，切开后可见导管变黑，内部组织干腐，髓部多为黑色、空洞状；（2）土层板结，施用了未充分腐熟的有机肥，引起微生物活动剧烈，消耗了大量的氧气，从而造成萝卜根际缺氧，导致黑皮、黑心。
预防措施：（1）适期播种，忌连作，避免在低洼地种植，禁用未腐熟的有机肥做基肥。（2）于黑腐病发病初期喷施72%的农用链霉素3000倍液，7～10天喷1次，连喷3～4次。（3）精耕细作，避免土壤板结。
5.辣味 萝卜的辣味主要是因为气候干燥炎热、缺肥等导致主根生长缓慢，个头小、芥子油含量高而出现浓烈的辣味。
预防措施：适当推迟播期，使萝卜肉质根迅速膨大期避开高温炎热气候。加强田间管理，保证水肥充足。
6.苦味 萝卜的苦味主要是因为肉质根内存在苦瓜素，它是一种含氮的碱性化合物。萝卜种植在黑色的腐殖土上，或者偏施、重施氮肥而磷、钾肥严重不足时，就会在萝卜肉质根内形成大量的苦瓜素，使萝卜苦味重。
预防措施：选择适宜土壤（如红、黄沙壤土）种植，采取氮、磷、钾配方施肥，不偏施氮肥。
7.未熟抽薹 萝卜在肉质根未充分膨大前就抽薹开花，营养物质被生殖生长大量消耗，肉质根由致密状态变为疏松状态而失去食用价值。生产上常因品种选择不当，播种期太早或太晚，受低温、长日照、强光照等因素影响以及栽培管理措施不当而形成未熟抽薹。
预防措施：根据品种特性选择适宜的播种期，并有针对性地改进栽培管理措施，使萝卜在肉质根充分膨大之前不会因完成春化过程和通过光周期而抽薹。
