雁荡白云茶产于雁荡山的龙湫背、斗室洞以及雁湖岗等海拔800米以上的高山上，其中尤以龙湫背所产者为佳。龙湫背为南北向的山谷，北面有高山屏障，山谷两岸多为冲积灰壤，土层深厚肥沃。茶树终年在云雾荫蔽下生长，承受云雾滋润，芽叶肥壮，长势甚好。另有一些茶树，生长在悬岩隙缝之间，相传古代有山僧训练猿猴攀登悬岩绝壁采茶，所采茶叶称为“猴茶”。
名茶产地龙湫背茶园旁之大龙湫瀑布，落差约190余米，泉水劈空而泻，犹如万马奔腾，又似满天星斗，蔚为奇观。清代诗人袁枚畅游雁荡山后，即写诗一首，描述大龙湫飞瀑，诗云：
龙湫之势高绝天，
一线瀑走兜罗绵。
五丈以上尚是水，
十丈以下全为烟。
况复百丈至千丈，
水云烟雾难分焉。
高峰百岗尖，海拔1150米，巍耸云霄，气势雄伟。名茶的又一产地雁湖岗，海拔1040米，茶园在雁湖之滨，终年云雾笼罩，古人有诗云：
山顶平湖拍碧天，
倚空不辨水云连；
一行风影晴空上，
十里涛光晓日边。
