玉米要适时晚收，使茎秆中残留的养分继续向籽粒中输送，充分发挥后熟作用，增加产量，提高质量，改善品质。一般在完熟期收获，其特征是植物叶片变黄，苞叶呈白色而松软，散，籽粒变硬，并呈现本品种所固有的粒型和颜色，一般在10月1日以后开始收获，即不冻死不收获。收获的质量要求：割茬适中，边割、边拣、不丢棒，割净、拣净，颗粒归仓，还要做到边收割、边倒地，为秋翻整地创造条件。
玉米收获前后的关键问题是降水，一是田间降水，即收获前降水，主要措施是站秆扒皮晾晒，好处很多，主要是加快脱水，可降低水分3～6％，增加成熟度，提高百粒重，可增加亩产5～7％。站秆扒皮晾晒时间要适时，既不能过早，也不能过晚，过早影响灌浆，降低产量；过晚失去站秆扒皮的意义，最佳时间在蜡熟末期，籽粒形成一层硬盖时进行，方法是用手捋苞叶扒开，籽粒全部露在外面，接受光照，充分干燥，但在扒皮晾晒时，不要用力过猛，以免折断穗柄；收获后降水方法：一是田间晒铺子，晒棒子，玉米割倒后放小铺子，扒光棒子，下边垫一层玉米秸秆，既能防潮湿，又有利于降水，二是玉米果穗入场后，降水办法较多，具体办法是栈子降水，码趟子降水，入楼子降水，拴绳搭杆等降水，千方百计降低玉米含水量，确保玉米安全越冬。
