香椿的芽（嫩梢）色鲜味美，是一种高档蔬菜。冬季在日光温室栽培春椿，可于春节前后采收嫩芽上市，效益很好。
一、培育壮苗
冬季生产香椿嫩芽，主要是利用植株体内积累的养分。因此，培育壮苗是香椿优质高产的基础。
1．育苗时期 香椿种子发芽的最低温度为13℃左右。当最低气温达到3℃～5℃，10厘米地温达13℃以上时即可播种。生产中为培育充实粗壮的香椿苗，一般采用二级育苗，即先在保护地内提前播种培育子苗，晚霜过后，再移植到露地培育成苗。
2．育苗方式 多用日光温室和阳畦培育子苗，2月上旬～3月下旬播种，苗龄60天～80天，晚霜过后定植到露地。为降低育苗成本，可利用甘蓝苗移栽后的阳畦播种培育子苗，苗龄60天，然后移栽到露地。
3．准备苗床 播种前尽早准备好苗床，尤其对育过甘蓝苗的阳畦，要提前8天～10天，翻耕土地提高地温。在宽1．2米～1．5米，长8米～10米的苗床施腐熟农家肥80千克～100千克，深翻25厘米，土肥混匀后耙碎整平。
4．浸种催芽 香椿种子在一般室内存放，过夏后容易丧失发芽能力，所以要用上年的新种子。浸种前搓去种子翅翼，除净杂质，在盆中用30℃左右的温水浸种24小时，然后用清水反复淘洗至水澄清。捞出种子，沥去过多水分，在瓦盆中摊放3厘米～4厘米厚，盖上潮湿毛巾。如果种子量大，可摊放在潮湿的麻袋片上，上盖潮湿的麻袋片或毛巾，置于22℃～25℃的环境下催芽，每天翻动种子1次～2次，用25℃左右温水淘洗1次，保证种子受热均匀，透气，无霉味。在适宜环境下，2天～4天即可发芽，发芽率达40％以上，即可播种。
5．播种 ①条播。苗床提前浇水造墒，适墒翻地耙碎整平，按15厘米～20厘米行距开沟，沟深2厘米，沟内播种，每平方米播种量为2克～4克，播后覆细土1厘米～1．5厘米。播种后床面盖地膜，保湿增温促出苗。②撒播。播种前浇足底水，水渗后撒一层底土，盖住原床面即可。将种子均匀地撒在床面上，覆土1．5厘米，再盖上地膜。
6．子苗期管理 ①覆土。提前备好过筛细土，选择晴天，分别在种子顶土要出苗、出齐苗和间苗后各覆土1次，覆土厚度0．2厘米～0．3厘米。覆土可增加压力，避免种子带帽出土，也可保墒。②间苗。幼苗长出2片～3片真叶时，要及时间苗，即疏去过密的苗。苗间距8厘米～10厘米，保证幼苗各自有适宜的生长空间，以便培育壮苗。为节省种苗，可将间拔出的正常苗移植到另外苗床培育利用。③温度管理。对于能控制温度的育苗场所，播种后到出苗前要提高温度，促进种子尽快出土。苗出齐后开始放风降低温度，防止幼苗徒长。温度控制在白天25℃～30℃，夜间12℃～18℃。随着幼苗不断生长，草苫要早揭晚盖，尽量延长日照时间。当外界最低气温达8℃以上时晚上不盖草苫，白天逐渐加大通风量和通风时间；当外界最低气温达12℃以上时，留夜风口。定植前8天～10天撤膜炼苗，做好定植准备。④中耕松土。采用条播育苗的，在幼苗生长前期和浇水后，于行间中耕松土3次～4次，以便提高地温，增强土壤透气性，为幼苗生长创造良好的土壤环境。⑤叶面追肥。在幼苗长出2片～3片真叶后，为了培育壮苗，每隔8天～10天进行1次叶面追肥，喷施0．3％～0．5％的尿素和磷酸二氢钾混合液。当香椿苗长出5片以上真叶，高10厘米以上时，即可带坨出苗定植。
