一、就地储藏
这种方式适合于南方冬天最冷气温在0℃以上地区。将种植的胡萝卜不采收就地越冬储藏，然后在春节期间采收上市。但最迟要赶惊蛰节气采收完毕，不然会发芽，生长新叶消耗养分，会使其品质变坏或抽薹失去商品价值。但也有冬天最冷气温在-3℃地区，采用农膜覆盖或盖3～5厘米厚土就地储藏越冬的，价格高时采收。盖农膜与盖土储藏，都要在大冻之前进行，压严塑料膜防止被风吹掉，盖足土层，保温安全越冬。
二、露地堆藏
露地堆藏是一种简便易行的储藏方法，适用于较温暖地区越冬储藏。在寒冷地区，一般只做秋冬之际大量胡萝卜的临时储藏。冬天，气温在-8～3℃地区也可采用。具体方法：胡萝卜采收后，拧去叶子，挑无病虫、无分杈、无开裂、个头整齐的胡萝卜，就地堆成圆形堆。圆堆直径一般为1～1.3米，堆高1米左右，不要堆得过高，以免堆内产生大量热量，导致胡萝卜腐烂。堆好后，在堆上覆盖10～15厘米厚的湿润细土，将土拍实，以防跑风损失水分。随着天气变冷，当地夜温降低到-3℃以下时，进行第二次覆土，将土加厚到20～25厘米，并加一层干草保温保湿，以胡萝卜不受冻即可。这样储藏的胡萝卜可在春节前后上市。
三、沟藏
在地势较高、地下水位低而土质黏重、保水力较强处按东西向挖沟，一般宽1～1.5米、深1～1.2米，挖出的上层土要堆到沟的南侧，以备遮阳；下层土堆到沟的北侧，以备覆土用。收获后，气温在0～5℃时入沟，将胡萝卜散堆在沟内，头朝下，根朝上，一层胡萝卜一层土。也可码三四层胡萝卜后再覆土，随天气变化分层覆土，覆土总厚度70～100厘米。湿度偏低时，可浇一定量的清水，使土壤含水量达18%～20%。但沟内不能积水，一般一次性出沟上市。
四、窖藏
窖藏法储藏量大、保鲜度高、管理检查方便，并可随时分批出窖上市，北方地区多采用窖藏。窖的结构与马铃薯窖相同。一般沿南北方向挖坑，坑深100～150厘米。从坑中取土在坑的四周筑起底宽80厘米、顶宽65厘米的土墙，窖宽300厘米左右，长度不限，但为了便于操作管理，一般在10～50米之间。筑好土墙后，按每隔1.5米距离架一横梁，两端立一支柱，然后在横梁上架设4～6根木檩，上铺15厘米厚的秫秸，最后再覆土30厘米左右，踩实。顶上开设若干个窖口（天窗），供出入和通风之用。窖口的数量和大小应根据当地气候和窖的大小而定。一般在窖顶中央距两端100～150厘米处开一个60厘米×60厘米方形的窖口。此外，还要在土墙基部每隔200厘米挖一个25厘米×25厘米的窖眼，以加强通风换气。具体操作方法：将挑选后经储前处理的胡萝卜，顺窖墙码成宽60厘米、高80～100厘米的垛。垛的外层要整齐平滑，使胡萝卜一层头向里，一层头朝外，防止倾倒，垛内可散放。垛上可盖一层厚2～3厘米麦草，既能防冰冻，又能保持水分。在垛的中间，可每隔3～4米插一秫秸把，作为通风换气的孔道。在垛的外面要抹一层草秸泥，以保持垛内的水分。
温度的调节与管理措施随季节不同而不同，一般分三个阶段。第一阶段是从小雪到大雪节气。这段时间外界温度平均在2℃左右，窖温受外界影响也相应较高。由于温度高，呼吸作用旺盛，放出的热量也多。同时，由于储藏量大，蒸发水分多，容易造成高温高湿环境。因此，此时必须注意加强通风换气，窖口和窖眼均要完全敞开，以降低窖温，散发湿气。大雪节气到来时，为了防止暴风侵袭，先将西北方向的窖眼逐一封闭，几天后再将东南方向的窖眼堵塞，仅留天窗通风换气。与此同时，因上下层胡萝卜所处的温度和湿度存在差异，上层温湿度低，下层温湿度高，如上下层位置不加倒换，积温积湿差距增大，下层胡萝卜会出现腐烂。因此，窖内的胡萝卜垛要定期进行倒垛，入窖初期要连倒3次，每次间隔10天。倒垛时把原来上层的放在下层，下层的置于上层。同时挑出腐烂的胡萝卜，重新码好垛。第二阶段是从大雪至立春。这段时间需经过最严寒的冬至节气，北京地区最低温在-10～-18℃。由于气温降低，呼吸作用减弱，腐烂的问题已降至次要地位，管理重点是防止受冻害。要管好窖口，通风时窖口要慢慢放大，使外界冷空气徐徐流入，慢慢扩散到各个角落，使冷暖空气徐徐对流，窖温渐渐下降，切不可让冷空气骤然侵袭胡萝卜。放风的时间也不宜太长，使窖温降至-2℃左右即可。这段时间倒垛次数可减少，可20天翻倒1次。如遇狂风或下雪天气须通风换气时，可将盖在窖口的蒲席顺风支起，这样既可通风，又可防止风雪侵袭。第三阶段是从立春至春分和清明，气温不断上升，窖温上升较快，此时管理重点是通风换气，除敞开窖口外，还应逐渐打通墙壁上的窖眼，使窖口与窖眼空气对流畅通。同时，还需延长放风时间。进入3月份后外界温度持续上升，仍用上述方法放风难以降温，必须改变放风时间，白天将窖口用蒲席严密封闭，防止光线射进和高温侵入，（www.nczfj.com）到夜间外界温度下降后，再敞开窖口放风。除此之外，还要加强倒垛。在适宜的条件下，可储存到第二年4月份。
五、井窖藏
井窖适应于冬天气温在-30～10℃地区应用。因为冻土层大于窖藏覆盖土层，只有较深的井窖才能保障储藏期间的温度。井窖构造规格基本与北方储藏甘薯的窖一样。井筒深度4～5米，口径60～70厘米，从井底处向东西或南北方向开挖储存窑洞，窑洞高150厘米，窑洞宽底部为200厘米，中部为150厘米，顶部为50厘米，成弯弓形，长为7～15米。此窖适宜黄土高原土层深厚而坚固的陕北、甘肃、宁夏、新疆地区。胡萝卜顺窖洞两侧墙壁各码堆成宽70厘米，高100～110厘米，中间留管理走道60厘米。因窖洞口与洞内温度、湿度有差异，在储藏期间注意倒窖，使胡萝卜感热受湿均匀。
六、通风库储藏
将胡萝卜散堆或装筐码垛，堆高80～100厘米。在堆内每隔1.5～2.0米设一通风塔。储藏期间一般不需倒动。立春前后，全面检查一次，剔除腐烂的胡萝卜。如果在库内用湿砂土与胡萝卜层积，则储藏保鲜效果更佳。
七、浸蘸泥浆储藏
胡萝卜对二氧化碳有较高的适应性，所以适于埋藏和密闭储藏。少量储藏时，还可以把胡萝卜放到泥浆中浸蘸，捞出放在木箱或筐中阴干。约2天后表面即可形成一个密闭的泥壳。将木箱或筐放在冷凉的室内或棚窖中储藏，窖温保持在-1～0℃，若高于3℃容易生芽。可储藏至翌年4月份不萌芽、不糠心。
八、冷库储藏
将胡萝卜放在0℃、相对湿度为98%～100%的储藏库中储藏，适当通风，保持一定湿度，可储藏4～5个月，甚至9个月。如储藏前将胡萝卜放在0.01%磷酸钠溶液内浸一下，还可防止腐烂。
九、塑料薄膜密闭储藏
先在库内地面上将胡萝卜码成长2米、宽1米、高1米的垛，每垛重约1000千克，散热预储一段时间。当库温和垛内温度降至0℃时，用塑料薄膜帐扣上，堆底不罩薄膜，四周用湿土压住。可储藏到第二年的5～6月份。塑料帐的面积要稍大于垛，帐内空隙度约50%。塑料帐封闭时间以元旦前后为宜。储藏适温为0℃左右，低于-1℃易遭冻害。储藏期间要适时开帐通气。封闭后不宜经常倒动和调气。一般封闭后1.5～2个月，当帐内氧气含量为6%～8%，二氧化碳含量为10%时开帐通气，检查质量和挑选。
十、塑料袋室内储藏
采取短期储藏，可在室内用保鲜塑料袋储藏，简便快捷，储藏效果也好。选择砖与水泥结构的平房或楼房的一层或土窑洞作为储藏室。选用50厘米×120厘米规格的保鲜塑料袋，将经过挑选后预冷的胡萝卜装入袋内并插实，用绳子扎紧袋口，轻轻整齐地堆成垛，垛袋三层，垛排之间相距80厘米，作为管理走道。室内温度控制在0～8℃，并注意检查，防止过热发芽，打开袋口与门窗通风排热后再关闭保存。
十一、塑料袋小包装储藏
将胡萝卜洗净阴干，装入聚乙烯塑料袋内，每袋装1千克左右，扎紧袋口，放在1℃条件下储藏。
十二、竹筐沙藏
将竹筐的底部垫上一层厚牛皮纸，然后按一层细沙一层胡萝卜进行码放。直到离筐口8～10厘米处，用厚沙把筐口封严。细沙的湿度要保持在75%～85%。然后把竹筐放在室内墙角等阴凉处储存。
