合理采摘是综合国内外的科研成果和广大群众正反两方面的经验而作出的一个系统的、科学的总结。它是一个相地的要领是指在一定的环境条件下，通过采摘技术，借以控制茶树的生殖生长，促进营养生长，协调采与养、量与质之间的矛盾，达到茶叶优质高产和稳产的目的。因此，在不同环境条件下，合理采摘应该有不同的技术内容，但必须遵循以下一些基本原则：
1、采养结合
在采摘的同时，必须注意留养、保证年生长期内的有一批新生叶片留养在树上。
2、量质兼顾
茶叶是一种商品，竞争性强，不但要数量多，而且要质量好。成茶的s质量，除受加工技术影响外，主要决定于鲜叶的质量。因此，在采摘鲜叶时，强调量质兼顾，是保证成茶品质的重要环节。
3、因树因地因时制宜
我国茶区辽阔，品种资源丰富，茶类繁多，这是任何别的产茶国家所不能相比的，但这也给采摘技术带来了复杂性。不同的品种、不同的树龄、不同的地理环境和气候条件，茶树的生长发育状况是不一样的。不同的茶类，对鲜叶原料的嫩度要求是有很大差别的。因此，采摘技术必须根据当时当地的具体情况灵活掌握。
