彩色辣椒因其果皮呈现红、黄、白、绿、紫、黑等艳丽多彩的色泽而得名，菜农称为 五彩椒 、 七彩椒 或彩色甜椒。
一、培育壮苗的技术规程
（一）壮苗标准。苗高25至30厘米；茎秆粗壮墩实；单株10至15片展开叶，叶片肥厚，叶色浓绿具光泽；根系发达呈乳白色，无病虫害；植株普遍进入现大蕾期。（二）苗床设置。1、苗床。苗床土营养要丰富，每立方米土中需加入腐熟捣碎的有机肥50至80公斤，磷酸二铵2公斤，草木灰15至20公斤，适当加入微量元素。播种前用50％多菌灵、菌敌或用50％甲基托布津按每平方米150至200克拌匀与苗床土一起过筛填入育苗床。2、作畦。根据温室大棚面积和彩椒品种数量确定苗床作畦多少，宽为1米，将处理的营养土均匀撒入畦面，一个品种为一畦。（三）播种。1、种子处理。选择饱满充实、色泽鲜亮、无病虫的种子晾晒8至12小时后用1％高锰酸钾浸种20至30分钟后钝化病毒，清洗干净，淋去种皮上的水分，装入湿布袋中置于25至30摄氏度下催芽。2、变温处理。将已吸足水分的种子先置于25摄氏度下处理15至18小时，再置于30摄氏度下处理6至12小时，若种子已裂嘴，可降温至10摄氏度左右。3、播种。采用撒播法，每10平方米苗床均匀撒播200克左右，播后用潮润细土覆盖1厘米左右，播后盖地膜保墒提温。4、温度调控。在种子长芽出苗过程中，苗床温度应维持在白天25至30摄氏度，夜间15至18摄氏度，当种子大部分顶土出苗时揭下地膜，改为低拱棚防芽网覆盖薄膜。
二、育苗期的管理
1、温度控制。搭阴棚适当放风，使苗床温度白天保持22至25摄氏度，夜间12至14摄氏度。2、覆土。苗床出现龟裂应及时用湿润细土填缝，可起到苗床保墒，防止子叶 带帽 出土，有利于胚轴部位形成侧根，加粗生长。3、间苗。可分两次进行。第一次在齐苗进行，淘汰弱苗和子叶不全及生长势弱的幼苗。第二次在第1片真叶展开按3×3厘米留苗。4、真叶期管理。彩椒幼苗出现第一片真叶后进入常规管理，苗床保持在白天25至30摄氏度，夜间14至18摄氏度，重点防止夜间温床温度过高引起徒长而不利于培育壮苗和花芽分化。5、分苗。当长至2至3片真叶时，幼苗生长旺盛，进入花芽分化的前期，如不及时分苗极易造成徒长，延迟花芽分化，分苗后保持温度和湿度，加速根系伤口愈合。因彩椒根系的再生能力差，分苗最好一次。春温室12月-次年1月育苗，2月定植。
