姜的加工炮制，按其药用要求，分以下几种方法进行：
1、干姜。将鲜姜用清水洗净泥沙，稍加浸泡后（一般泡3-6小时）取出，沥干余水，每天淋清水1次，翻动1次，润至水分透心后，切成约1.5毫米厚的薄片，晒干，筛去灰屑，去掉虫伤、黑片、霉片即成。有的处方上开的炒姜，即按处方上的数量，取干姜放入已炒热的麦麸中，拌炒至黄为度。取出筛去麦麸，冷却后入药。
2、生姜。用清水洗净泥沙，取出，沥干水，切成薄片。处方上开的泡姜、煨姜，即取生姜急炒至姜皮发泡鼓起，外皮呈焦黄色，内部煨透，取出，切成薄片即可使用。另外，煨姜也有采取将生姜用草纸（稻草制的粗纸）包着，先在水中浸湿，后放入火中去煨，至草纸煨干并开始燃烧时取出，除去纸，凉后切片即成。
3、炮姜。取干姜放入锅内，用文火净炒或拌油砂炒，炒至姜体发泡胀大，外面呈黑色，内部老黄色，散发出强烈的辛辣味即可。取出后，筛去细砂，冷却即成。
4、姜皮。将生姜炮制过程中刮下的皮，放在筐中淘洗几次，洗净泥沙后，晒干或烘干，筛去灰屑即成。
