花椒芽营养丰富，风味独特，无污染，深受人们喜爱。同时，因生产花椒芽具有管理方便，风险小，经济效益高等特点，所以正为越来越多的菜农所接受。
选择适宜的品种 作为花椒芽生产的主要花椒品种有：无刺花椒，大红袍，大花椒，小红椒等。
培植一年生花椒苗木 将已去除杂质、秕粒、霉粒后的饱满、整齐的花椒种放入容器中，加入100℃的开水，边加水边搅拌，待水温降到40～50℃时，每千克水加2毫克洗涤灵，浸泡12小时后换1次水。将种子捞出后用同样方法再浸泡12小时，种子充分吸水后捞出再用清水冲洗2～3次。2月上中旬采用营养钵或纸筒在温室内播种，育苗基质为草炭和细炉渣，以3∶1的比例配成混合基质。每立方米混合基质中加三元复合肥2千克。在规格为10厘米×10厘米的营养钵中装入3／5体积的基质，浇透水后放3粒种子，每1／15公顷（1亩）需0．8～1千克种子，播种后上覆2厘米厚的基质。出苗后进行定苗，注意及时浇水。温室内白天温度控制在20～25℃，高于28℃应及时放风降温，夜温维持在15～20℃之间。定植前进行炼苗，4月底至5月初定植。定植时应选光线充足、土层肥厚的沙壤土地块。华北地区一般4月下旬定植，定植前2～3星期将土地深翻25厘米，每1／15公顷施腐熟细碎的堆肥2500千克、腐熟的鸡粪250千克、草木灰60千克。将土地整平，按50～60厘米的距离开沟并将沟底荡平。定植前1～2天，幼苗要浇1次透水。每沟栽2行，株距15～18厘米，每1／15公顷定植约15000株，定植后及时浇定植水。定植后2～3天浇1次缓苗水。根据墒情，浇完1～2遍水后进行中耕。6月份每1／15公顷施磷酸二铵20千克，7月上旬再施硫酸铵25千克，施肥后要及时浇水。进入雨季要注意田间排水。危害花椒苗木的病害主要有叶锈病，可喷40％福星800倍液或65％的可湿性代森锌500倍液防治。虫害主要为花椒蚜虫，发现蚜虫后可用一遍净1000倍液或40％乐果乳油1000～1500倍液喷杀。
一年生花椒苗木的囤栽 采芽囤栽前，每100平方米温室用硫磺粉250克、锯末500克混合熏烟，并同时用百菌清烟雾剂熏棚，密闭12小时后通风。11月上旬，当花椒苗长到60～100厘米高，主茎基部直径达0．5厘米以上时，即可起苗进行囤栽。起苗前两天要浇足起苗水。囤栽时要将植株顶部剪齐，将50～60厘米长的苗木截成50厘米，60～70厘米长的截成60厘米，70厘米以上的苗木截成70厘米。剪截后的苗木按高矮分别囤栽，矮苗栽在温室前部。苗木随囤放随用土固定，要求植株排列整齐。囤栽深度以埋上至根颈部原土痕处或稍深为宜。每1／15公顷可囤苗6万～10万株。苗木囤栽后要及时浇1次透水，之后至采收盛期（春节前后），尽量少浇水。温室内温度以白天25～28℃，夜间15～20℃为宜，空气相对湿度90％，30～40天后苗木即可发芽。发芽后温室内温度保持在白天22～25℃，夜间13～18℃，空气相对湿度降为80）％。每日午前可进行1次喷雾。待幼芽长出5～6片新叶时，为最佳采收时间，采摘下的嫩芽叶及时放入塑料盒内，在4℃的条件下保存。自12月中旬起陆续采收花椒芽，采收期可一直延续到第2年4月，般多在5月上旬露地种植的花椒产芽后停止温室囤栽苗木采芽。
