多年来传统蒜黄的生产一直采用农家庭院式或室内生产，不但规模小，管理不规范，而且产量低，品质差，效益不高。北京大兴区从80年代末开始进行田间温室式蒜黄生产。通过筛选大蒜品种、改进蒜种码排方式、加强水分管理等综合技术手段，有效地提高了蒜黄的产量、品质和经济效益。每667平方米产值可以达到5000--6000元以上。现介绍蒜黄综合配套生产技术要点如下：
一、温室的建造
9月下旬秋季作物收获后，选地势高燥、土质较好、背风向阳的地块挖东西走向、深度80--100cm的半地下的温室。温室规模根据建材条件决定，一般宽3--5m，长20m左右。然后将取出的地下土堆在所挖坑的四周，上接40cm高的土墙。温室的底部要严格平整。距北墙每隔1．5--2m立一根水泥方柱，水泥柱东西向的间隔为2．5--3m，水泥柱顶端用8号铁丝绷直固定连接，在铁丝上间隔40--80cm南北向地码放竹片，两端埋入墙内。竹片与铁丝接触的地方用绳子绑牢固定，竹片上覆盖0．1--0．12mm厚的黑色薄膜。膜上压盖25--30cm厚的麦秸或稻草。上面再间断压盖玉米秸或草帘等或在上风口处夹风障，防止大风吹揭麦秸。
进出温室的门，要严密、遮光、保温。外面从室外南面中间或偏东的位置挖一个马道作为进出口。温室内是否设有炉火，可根据经济条件决定。有炉火的情况下，炉火四周还需要有挡火光措施，防止蒜黄见光后绿化。除特殊的冷年份，只要是按要求做好保温措施，一般情况下都用冷棚式生产。
二、蒜种的选择与播种
生产的经验证明，以选用山东泰安、聊城、兖州等地的大头白皮蒜种为好。也可以选用河南省的白皮马牙大蒜、北京的紫皮蒜和马牙蒜，但产量较低。传统的播种方式是将蒜头破碎成瓣，单瓣排码播种，不但费工费力，且产量不高，若改为整头码放播种，不但能提高工作效率200％以上，而且可以增加密度，每平方米可排放蒜种8--10kg。码放蒜种时以上齐下不齐为好，以便于收割，也可以码完后用平板将上部压齐。码完后四周边缘用土掩埋，蒜上面漫撒2cm厚的沙土并用木板刮平。
三、用水技术
蒜黄的播种床在严格平整后浇水，在地表5--8cm处造墒，水渗后播种。播种覆沙后再灌水至与底墒接通为准。随着蒜黄生长，根据墒情，第1茬蒜黄浇水1--2次。蒜黄长到20cm高时，可开始收获头茬。头茬蒜黄收获后，抓紧在1--2d的时间内，清理、平整割茬表面，并浇水造墒。第2茬蒜黄浇水1--2次，生长10--15d，即可达到收获标准。
四、防病与收获
由于大蒜有较好的抗病性，蒜黄生产中除去因低温会出现畸形等不良表现外，一般不会感染病害，为了预防因土壤、空气湿度过大引发的病害，可以在第1茬收获前7--10d和割后喷施0．2％的多菌灵或甲基托布津药液。
温度适宜的条件下，第1茬蒜黄在播种后20--25d左右，第2茬在第1茬割后15d左右达到收获标准，可根据市场需求信息随时收获上市。大规模蒜黄收获，尽量在闭光或微光的条件下尽快完成，防止着光时间长导致其他未采收蒜黄感光而绿化，影响产品质量。收获时随着收割每500g左右用清洁的湿稻草等物捆成一束，并放入包装物待运上市。来年春季三、四月份拆棚，平地种植其他作物。
