冬枣的幼果期过后，就要经历一个慢长的缓慢生长期（中期），最后逐渐发育成熟（后期）。这一时期较长（华北地区大约在7月下旬至9月下旬），主要做好以下技术管理工作。
1 划锄松土，适时保墒
夏季北方地区降雨频繁，进入8月份后降雨稀少，土壤板结严重、透气性差。要根据土壤墒情状况，及时划锄，保墒和除草灭荒，凡是枣园土壤墒情较差的地块，还要及时浇水。
冬枣属鲜食大枣，中、后期需水较多，特别是进入白熟期以后需水量更多。及时划锄松土，使枣园土壤保持一个适宜的墒情，是促进枣果生长发育和提高后期冬枣产量和品质的有效途径之一。
2 合理追肥，提高树势
由于冬枣后期需肥多，抓紧迫肥很有必要。施肥品种以磷钾肥为主，同时在树势弱、地力差的地块也要追施部分氮肥。施肥数量因地而异，磷钾肥可比幼果期的施量略低，结果大树每株追施磷酸二铵0.1kg（或尿素0.2kg、普通磷肥1.5kg）、硫酸钾0.2kg或10%以上的三元复合肥0.5kg；初结果树每株追施磷酸二铵0.25kg（或尿素0.1kg、普通磷肥0.5kg）、硫酸钾0.2kg或10%以上的三元复合肥0.5kg。
施肥可采用多穴深施法或放射状沟深施法。施肥后根据天气情况和土壤墒情确定是否进行浇水。
为提高叶面营养，结合喷药，要进行叶面喷肥。自8月上旬至9月下旬，每隔10天喷1次，即叶面喷施0.3%的尿素、0.3%磷酸二氢钾等溶液。
3 整形修剪
在冬枣树生长发育的中、后期，要抓紧时间对树体进行修整，这不仅可以提高树势，同时也促进枣果的发育和膨大。对树冠内膛枝量过多的要及时剪除过密枝，使树冠通风透光，促进枝叶生长；对细长新生枝条，要抓紧摘心，促进结果基枝生长发育；对树冠不开张的冬枣树，继续进行拉枝等。
4 化学控制
冬枣进入白熟期后有一个快速膨大的生理特征。故在冬枣进入白熟期之前20天左右可以适当使用一些促进枣果膨大的植物生长调节剂。近年研究表明，这个时期用枣丰灵2号或枣丰灵5号可以适当增加枣的个头。具体用法是用枣丰灵2号（用酒精化开后对水）或枣丰灵5号1g兑水35kg全树喷施，直至叶面滴水为限。一般用1次即可，枣果个头太小的，1周后也可再用1次。
5 加强病虫防治
这一期间病虫害防治工作以病害防治为重点，主要是炭疽病、缩果病、枣锈病、斑点落叶病以及在冬枣采前即将发生的轮纹病、软腐病和黑斑病等；虫害危害已经进入后期，主要是红蜘蛛、桃小食心虫、小卷叶蛾和棉蛉虫等。
这一时期的用药以杀菌剂为主，同时注意害虫的为害，将杀虫剂和杀菌剂混用或轮换使用，随时监测病害虫的发生和危害程度，每7～10天用药1次。用药原则和方法，同幼果期病虫害的防治（略）。
近年来全国各地，特别是冬枣主产区锈病的发生和蔓延特别严重，它已经不是1个单一的病害，而是1个区域性生态病害。一旦发生，蔓延特别迅速，防不胜防。一旦发现，立即用粉锈宁等铲除性杀菌剂除治，也可选用同类药剂进行防治，防止其蔓延、扩大，造成区域性大面积危害。
其他病害，如轮纹病、黑斑病也比较严重，也要及时注意防治。
另外，冬枣后期到采前这段时间，如果遇到大风大雨，常常造成落枣，严重年份甚至造成绝产绝收。故要时刻关注天气预报，及早采取预防措施，减少风雨危害；对结果较多的冬枣树，进一步做好架杆固定工作，对结果较多的骨干枝或大枝组，通过拉枝、撑枝等措施，加强树体固定，减少大风造成的落枣。
