鸡腿菇是一种高档食用菌新品种，具有根高的营养和药用价值。据有关食用菌研究专家分析，每100克鸡腿菇下品中含有粗蛋白25.4克，脂肪3.3 克，无氮碳水化合物51.5克，纤维素7.3克，灰分12.5克，热效能值达到346 千卡。此外还合有全部人体必需氨基酸。栽培鸡腿菇原料丰富，大多数材料来源于农副产品（如稻草、秸秆、谷壳、木糠等），并且成本低，效率高，出菇时间长，操作简便，生熟料栽培均可。鸡腿菇不仅是一种风味独特的膳食佳品，也是一种比较难得的保健食品。目前市场上售价较高，销量居高不下，价格稳定在16-25元／公斤，经济效益可观。栽培鸡腿菇，是山区农村脱贫致富的好门路，尤其是适宜以种植水稻为主的地区农民种植。
稻草免浸泡栽培鸡腿菇技术要点：
1、选场： 配料栽培场地可选择在室内或室外大田、大棚，或者果树、农作物间进行套作。种植季节一年四季均可，夏季在室内或遮阴棚种植，秋、冬、春三季均以室外为主，进行露地栽培。配料：按20平方米的种植面积计算，需用于稻草400公斤、石灰粉20公斤，此外还可适当添加辅助原料（如麦皮、米糠）等。
2、原料处理： 用3％石灰水浇泼在配料上，边浇水边上堆培养料，堆高2 米，长宽自定，拍严实后盖膜发酵。在料中插一支温度计，当料温升至60℃时，延续至次日上午翻堆1次，边翻边浇3％石灰水，同前面一样再盖膜发酵。再次达到60℃以上维持1天即可下田栽培。
3、播种栽培：（1）建畦：挖宽1．2米，深10厘米，长度不限，共20平方米的畦床，四周开挖深宽各20厘米的排水沟。（2）畦床消毒：栽培前几天用3％石灰水浇于全畦床，栽培的当天撒一层干草木灰。（3）播种方法：采用层料3层种的层播方法，每平方米按干料计算用料20公斤，厚约25厘米，用种量10％。栽培结束后用木板压实整平料面，薄撒一层干草木后盖土3厘米，土表再薄撒一层草木灰，盖膜发菌，3天后抖动薄膜通风换气，每天2次。
4、发菌管理及采收： 模仿育秧苗方法撑起小弓棚，用减少或增加竹弓上的草帘厚度和用制作双层竹弓双层膜的方法来调控料床温度在10- 28℃之间，40天后可见小菇破土而出，此时揭去料面上层上的盖膜，轻喷勤喷雾水保湿，再过10-25天在菇蕾期时即可采收，用手将菇左右旋转拨出。用刀削去菇脚上的泥土即可销售。
5、加工方法： 鸡腿菇在七、八成成熟采收后，要及时加工才能保证菇体的独特风味与营养。简易加工方法是将菇休洗净后，侵入0．6％盐水中约 10分钟，沥干装人塑料包装袋，于10-25℃的温度中4-6小时，鲜菇即变为原菇的虎皮状颜色，也与鸡腿皮相似，能保鲜3天左右。盐渍法是把刚采收下八成成熟的鲜菇洗净后，放人开水中煮6-8分钟，然后捞出冷却沥干水分，放入缸内腌制。先在缸底放一层菇，再在菇面放一层细盐，按一层菇一层盐装至缸三分之二处，最后加适量饱和盐水，再腌8-10天后即捞出沥上多余的盐水，装桶密封即可长期存贮，这样做可保证销售2-3个月时间以上。
