榨菜空心是榨菜生产中常遇到的生产问题，主要因气候和栽培条件所致，现将榨菜空心原因及防止措施介绍如下。
1 榨菜空心原因
①品种特性 如草腰子品种比三转子品种容易空心。
②肉质茎膨大期过短 榨菜肉质茎膨大期的生长适温为8～13℃，16℃以下才利于茎的膨大，这时期需80～100天，茎才能充分膨大，如果这个时期过短，细胞未能充分分裂，营养物质贮藏减少，榨菜髓部养分少的薄壁细胞间崩裂，出现开裂，形成空腔，出现空心现象。
③光照不足、昼夜温差小 各种蔬菜生长都需要一定的光照强度，如果光照不足，养分制造不足，不能满足茎膨大时细胞分裂对养分的需求，茎中心分裂的细胞也不能得到充足的养分，易产生空心。
④水分供应不均衡，干湿交替 榨菜生长要求适宜的土壤水分条件。土壤缺水时，榨菜生长缓慢甚至停止，水分充足时，榨菜又迅速生长，在遇到干旱时，茎内生长迅速的细胞很容易失水，导致部分细胞破裂，很容易产生空心现象。尤其在肉质茎膨大期，土地干湿交替或者水分供应不均衡是造成空心的主要因素。
⑤施肥技术 单一施化学肥料比施用腐熟粪尿或完全肥料的空心率高。
⑥病虫害或异常气候影响 在榨菜生长过程中，如遇到病虫较重的危害，植株内部养分发生转移，易产生空心。
⑦其他因素 采收过晚或栽培中喷一些含有激素的药剂都易产生抽薹，由于抽薹要消耗大量养分，榨菜内养分转移，易形成空心。
2 防止措施
①品种选择 选用产量高、不易抽薹、不易空心、较耐病毒病、耐寒力较强的品种。
②土壤选择 栽植地宜选用保水保肥力强而又排灌便利的壤土，并尽可能远离萝卜、白菜、甘蓝等作物，以减少蚜虫的危害。
③合理施肥 肥料种类宜以有机肥为主，追肥方法以前期轻施，中期重施，后期看苗补施为好，这样有利于减少菜头空心率，提高产量。
④适期收获 过早采收影响产量，过迟则含水量高，纤维多，易空心。
