三、红薯罐头
（1）原料验收：选用含胡萝卜素高的红心薯，要求薯块新鲜，无病虫，无霉烂，横径30毫米以上，重量不少于200克。
（2）清洗：用清水洗去泥砂和杂质。
（3）去皮：将洗净的红薯用化学方法或人工除去外皮，立即放入清水中，防止褐变。
（4）切块：将去皮红薯切成适当大小的薯块。
（5）装罐：红薯切块要排列整齐、美观。
（6）加糖液：要求成品糖液浓度为40－45％（按折光计），并加适量柠檬酸。
（7）排气密封：加糖液后送入排气箱中排气，罐中心温度达78 摄氏度左右进行密封。
（8）杀菌：密封后要尽快置杀菌锅中杀菌，先在105－107 摄氏度下保持一段时间，再在116度下杀菌。
（9）冷却入库：杀菌后应迅速冷却至40度，冷却水中加入5－10毫升漂白粉液，冷却完毕入库保存。
