| “果蔬”采后病害发生的原因是复杂的，采前田间带病、采后机械损伤、温湿度条件及管理不当造成的生理失调等等都是促成发病的因素。病害的防治措施则与这些因素密切相关。 据调查发现，多数采后病害和田间病害是同一个病原菌。如果腐病、灰霉病、软腐病、疫病和绵疫病、绵腐病、炭疽病等，发生这些病害的地块收获的“果蔬”往往带有大量病原菌，虽然收获时看不出有病，但很可能病菌已侵入而暂时处于潜伏状态，这种果实采收之后则大量发病。也有的病原菌如根霉在田间不引起病害，只在采后引起腐烂，但这种病原菌在田间也可大量繁殖。据试验，在西红柿采前5～6周喷杀菌剂，接着在采前18～20天喷第2次，或者在采前每隔2周喷1次杀菌剂，连续处理3次，可以防止田间真菌在死亡或衰老的叶子上繁殖，能有效地控制西红柿采后果腐病的发生。在青椒收获前喷洒适当的杀菌剂，也可有效地减少采后根霉菌引起的腐烂。因此采前防病与采后病害的发生密切相关，即使在田间不致病，只在采后为害的病害，收获前减少田间病原菌密度的措施也同样有效。 采前防病应采用各种保证“果蔬”健壮生长的综合栽培措施，包括选择抗病耐藏品种栽培、做好田间卫生管理、选择适当的药剂防治（安全间隔期为7～14天）等。收获时应选择健康地块采收，而不能从有病地块中挑选没病没伤的果实贮藏，这一点不可忽视。 “果蔬”采后病害中有些病原菌是寄生性较强的，如疫霉菌、炭疽菌等，可直接从果实表皮侵入引起发病。但更多的病菌是弱寄生性的或腐生性的，需从伤口侵入或产品受到生理伤害（如冷害）时大量发生，例如灰霉和根霉就是由伤口或柔嫩的花瓣侵入的。由于青椒开过的花瓣容易脱落，所以花端感病较少，大部分腐烂是病菌从果柄切口处侵入造成的。黄瓜的花瓣常沾附在瓜上，所以黄瓜的灰霉病多发生在花端。对于这类病害，下述措施有一定的防治效果。 1.尽量减少机械损伤；2.采收时采用锋利的剪刀将果柄处剪成平滑的切口，使其切口尽快形成愈伤组织；3.摘掉凋萎的花瓣。 在采收运输过程中还应注意所用包装物品的清洁卫生，装菜用的菜筐在使用之前应消毒，因为菜筐长年累月用于装菜，不可避免地会带有腐烂菌，如不消毒，就会在采运过程中传染健康果实，造成果实发病。 在贮藏过程中应严格控制适宜的温度。多数采后病害在较高的温度下发展迅速，适宜的低温可控制其发展，但果菜类切忌贮温过低造成冷害。果腐病、灰霉病等往往在果实发生冷害的情况下大量发生，因此应严格控制适宜的贮藏温度，减少腐烂损失。 “果蔬”贮藏中为防止水分损失，常采用塑料薄膜包装，因此常处于高湿状态，如结合适当的化学药剂处理可明显减少腐烂。如BF防霉灵熏蒸剂（含50%仲丁胺）、SB（仲丁胺衍生物）、CHC（次氯酸钙制剂）等用于果菜类有较好的效果。但这些药剂多数是对沾附于水果蔬菜表面的病菌如炭疽病、灰霉病、果腐病等有良好的抑制作用，但对于用药前就已侵入果蔬内部的病原菌如软腐病、疫病等作用效果不理想。 贮藏中应经常检查贮藏情况，发现病果及时拣出。但拣出时要注意，病果和健果应避免传染，即取出病果时病果的汁液不要滴落到健果上，手拿过病果后要先洗手消毒，然后再接触好果，或者用方便袋裹出坏果，否则会造成好果腐烂。贮藏挑选过程中不注意病健果隔离，是有的贮户贮藏中愈倒袋坏果愈多的根本原因。包括白菜、土豆、萝卜、胡萝卜等的贮藏，均存在越倒越坏的现象，原因亦在于此。 总之，采后病害的防治，首先应从采前防治开始，从植株生长健壮、基本无病虫害的地块无伤采收、装运健康果实，要避免机械损伤和各种生理伤害，以确保入贮产品不带病，少带菌。入贮后应控制适宜的温湿度条件，采用适当的保鲜包装，如具有适宜的透气透湿性的TY保鲜袋。适当的保鲜剂处理也是有效的辅助手段。 |
