1 播前准备
1．1 选地、整地选择远离城市、工矿区及主要交通干线地块。并大气环境要良好，灌溉水质、土壤环境质量均要符合《绿色食品产地环境质量标准》。土壤要耕层深厚、土质肥沃的壤土为最佳。每公顷均匀撒施充分腐熟的厩肥、堆肥、饼肥等7.5万kg，尿素300 kg、硫酸钾150 kg。后翻耕，翻耕深度一般在20 cm左右，要细耕、耙平、耙实。然后根据水源确定畦的长短。
1．2 选种 去掉大蒜的托盘和茎盘，按大、中、小和蒜心进行分级处理。蒜种要求无病、无伤、蒜皮完整，每粒重量在5g左右。
2 适时播种、合理密植
大蒜宜在9月底至10月初、气温17℃左右时栽种。用耙或开沟器开沟，沟深5 cm左右，栽蒜后盖土1 cm左右。一般行距20 cm，株距16～17 cm，每公顷栽30万株左右。大蒜栽种后需及时浇水，浇足浇透，后用宽2 m、厚0.004 mm的薄膜覆盖畦面，两边压土并拉平地膜，让地膜紧贴地面。
3 田间管理
3．1 破膜放苗 蒜芽破土时，在早晨或傍晚及时将地膜捅破，使苗露出膜外。
3．2 水分 土壤封冻之前浇1次返青水；次年春天土壤即将解冻时浇水1次；在蒜头快速膨大初期浇水1-2次。
3．3 拔蒜薹 当蒜薹上部的弯由下开始向上卷弯时，每天中午11:00至下午15:00用手轻提，使蒜薹直立。
3．4 施肥 次年4月上旬，结合浇水，每公顷冲施速效肥尿素150 kg。4月中旬每公顷用7.5 kg磷酸二氢钾对水750 kg喷施。
4 防治病虫害
由于大蒜生长期内气温低，同时种植大蒜以有机肥为主，所以植株的抗病能力强，病虫害发生相对较轻，通常发生的病虫害有叶枯病、疫病、灰霉病、蓟马、蚜虫、蒜蛆。
4．1 叶枯病 叶枯病是大蒜生长过程中的一种主要病害，危害严重时大蒜不易抽薹，从而影响大蒜的产量。防治方法：4月中旬发病初期用75％的百菌清可湿性粉剂500倍液喷雾1次即可。
4．2 疫病 发病初期用50％的速克灵或扑海因可湿性粉剂1 000倍液，或50％的多菌灵可湿性粉剂1 000倍液喷洒，隔7 d左右1次，连喷2～3次，采收前3 d停止用药。
4．3 灰霉病 用25％代森锰锌400倍液，或64％杀毒矾可湿性粉剂500倍液，或50％琥胶肥酸铜可温性粉剂500倍液喷雾防治。
4．4 蓟马、蚜虫用25％功夫乳油3 000倍液，或24％万灵水剂1 000倍液，或505灭蚜松乳油1 500倍液喷雾防治。
4．5 蒜蛆 蒜蛆一般年份发生不普遍，对蒜蛆偏重发生的地块，可结合整地，在大蒜种植开沟时，每公顷施草木灰600 kg于沟内，能有效控制蒜蛆发生。但当蒜蛆为害比较严重时，可用50％辛硫磷乳油，对水稀释后灌根。
5 收获
大蒜一般于5月中下旬、小满前后收获。当大蒜叶片发黄，蒜瓣突出时就可以收获。收获前5 d停止灌水，以防蒜皮腐烂不耐贮存。收获时要用专用工具――蒜别子，避免机械损伤。收获后大蒜要及时晾晒使其干透，又要防止暴晒，防止糖化。即蒜叶掩蒜头在田地里晾晒10 h，然后再把蒜须削掉(削时一定要削平、削净，切不可伤蒜体)，放在通风处继续晾晒，待蒜秆有80％～90％干时，蒜头上留2 cm蒜秆，装袋，放在通风处继续晾晒，但不能直接暴晒。大蒜收获后，及时清除残留的地膜。
6 包装
大蒜收获后按重量、大小等进行包装。包装箱或包装袋要整洁、干燥、透气、无污染、无异味，绿色食品标志设计要规范，包装上应标明品名、品种、净含量、产地、经销单位、包装日期等。
7 贮运
大蒜包装后要放入专用的恒温库贮存，存放区要有明显的标识，禁止非绿色食品产品和绿色食品产品混存。运输时要使用专用运输工具，并在装车前按规程进行清洗，保证大蒜产品在运输过程中不被污染。
