猪亚硝酸盐中毒又称为饱食瘟，是由于青绿饲料贮存、加工或调制不当，使其中的硝酸盐转化为亚硝酸盐，猪吃了这类饲料后，造成高铁血红蛋白血症，导致组织缺氧而引起中毒。临床上主要特征为发病突然，多于饲喂后马上发病，粘膜发绀，血液成褐色，呼吸困难，神经紊乱，病程短。本病常发于农村散养的猪，规模化猪场少见。
【病因】本病主要是饲料中的硝酸盐，在硝酸盐还原菌的作用下，经还原作用而生成亚硝酸盐而致。甜菜、萝卜、马铃薯等块茎类；白菜、油菜等叶菜类等都富含硝酸盐，尤其是施氮肥充足时，含量更高。硝酸盐还原菌广泛分布于自然界，在环境湿度和温度适宜时（温度为20～40℃）将大量生长繁殖。当白菜、油菜、甜菜、野菜等青绿饲料或块根饲料，经日晒雨淋或堆垛存放而腐烂发热时，或用温水浸泡、文火闷煮或靠灶坑余烬、锅釜残热而持久加盖保温时，其温度和湿度正好满足其生长要求，硝酸盐还原菌异常活跃，产生大量的亚硝酸盐，以致中毒。
【临床症状】发病急，于采食后10～15分钟，一般为1～3小时发病，一般采食量最多的猪发病最快，最严重。典型的症状表现为呼吸困难，呼吸次数增加，脉搏变快而弱，流涎，瞳孔放大，多尿，四肢无力，行走摇摆，皮肤、吻突及耳根发绀，体温正常或下降。由于刺激胃肠而引起胃肠炎症状，表现为流口水、腹泻、呕吐等。临死前，抽搐，角弓反张，倒地死亡。急性病例可在采食后30分钟至2小时死亡，有时没看到典型症状即死亡。
【病理变化】病猪尸体腹部饱满，口鼻呈青紫色，口粘膜呈弥漫性红紫色，可视粘膜呈棕褐色或蓝紫色，眼结膜呈紫红色水肿样，鼻腔内有白色泡沫或淡红色泡沫状液。剖检可见全身血液凝固不良，呈紫褐色如酱油状，暴露空气中经久不变。全身血管扩张充血。新鲜尸体刚打开胃腔时可能闻到硝酸样气味。肺膨大，气管和支气管粘膜充血、出血，管腔内呈白色或带红色、淤血。肝肾呈暗红色、淤血。胃肠道粘膜不同程度的充血、出血，粘膜易脱离，肠淋巴小结肿胀。心外膜、心肌有点状出血，左右侧心房与心室充满暗紫色酱油色血液。特征性的病理变化是，血液和组织均呈现深棕色（巧克力色），粘膜呈紫色。浆膜面可见出血点和（或）出血斑。
【诊断】应根据发病的突然性、发病的群体性、饲料贮存调制，以及粘膜发绀、血液呈酱油色、呼吸高度困难、体温一般不变等主要临床症状，特别是病程短急，果断地做出初步诊断，并立即进行抢救。通过特效解毒药美蓝的疗效，来验证诊断。
【治疗】美蓝是治疗亚硝酸盐中毒的特效药，效果非常显著，剂量为每千克体重1～2毫克，通常用1%美蓝液，静脉注射。亦可用甲苯胺蓝，剂量为每千克体重5毫克，配成5%溶液，静脉注射，也可作肌肉注射或腹腔注射。另外，大剂量的抗坏血酸作为还原剂，亦可治疗亚硝酸盐中毒。
