氮素直接影响着作物的产量和品质。如果氮素供应不足，作物生长发育则会受到明显抑制，尤其对棉花、水稻、玉米等生长期长、产量高、需氮多的作物，叶菜类作物以及果树影响更大。但是，若氮素施用过多，养分比例失调，往往会引起作物中后期徒长、抗逆能力减弱，使产量下降，品质降低。
氮肥对作物生长发育及产量的影响：
１．氮与根系生长 氮肥能明显促进新根的生长和发育，增加次生根的条数、根的干重和根系的活力。
２．氮与营养生长 氮肥能保证作物有较大的叶面积进行光合作用，提高光合效率，增加干物质积累。
３．氮与产量形成 氮肥能明显提高禾谷类作物的每亩穗数、每穗粒数和千粒重量，从而提高它们的产量。
氮肥对作物品质的影响：
１．禾谷类作物 生长后期必须注意氮、硫的平衡供应，以提高子粒中蛋白质含量。２．纤维作物 合理施用氮肥能改善纤维的长度和细度。３．蔬菜作物和果树 合理施用氮肥，不仅能改善果树和蔬菜的外观品质，而且能提高其维生素Ｃ的含量，增强果品的耐贮性。
