干燥是名优茶加工的一个重要工序，它不仅是散失水分使茶叶干燥，而且是固色定型、发展香味的重要过程。现把干燥中容易出现的质量缺陷介绍如下：以供参考
（1）烟味：炭火中夹有未烧尽的炭头，产生烟味，或茶末落入炭火生烟，产生烟味。
（2）焦味：主要是温度过高，尤其是足火温度过高，或翻烘不及时，或翻叶不清，宿叶过多。
（3）高火味：主要是足火或炒干后期温度偏高。
（4）香气平淡：主要是干燥温度过低，火功不足，或干度不足。
（5）熟闷味或色泽泛黄：主要是毛火摊叶过厚，温度过低，翻烘不及时。或毛火叶干度不足且摊放过厚过久。
（6）异味：主要是烘茶用具或干燥场所不清洁，茶叶吸附其他异味所至。
（7）色泽枯黄：主要是足火或炒干后期温度过高。
（8）色泽发暗：主要是毛火温度过低，时间过长。
（9）芽叶断碎：主要是翻烘或翻炒手法不正确，或动作过重，或烘顶编制粗糙卡叶过多。
（10）干燥不匀：主要是摊叶过厚，翻烘不匀。
